[發明專利]可冷水沖調的速溶藕粉、制作方法及其應用

在審

• 申請號: 202010197852.X
• 申請日: 2020-03-19
• 公開（公告）號: CN111264812A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 于秋生;何劍飛;於慧利;李亞蘋;張婷婷
• 申請（專利權）人: 無錫秋可生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/30;A23P10/43;A23P10/47;A23L2/39;A23L33/00;A23L33/16;A23F3/14;A23C9/156;A23L3/3562;A23L3/3517;A23L3/42;A23L5/41
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙) 32104
• 代理人: 曹祖良;涂三民

本發明涉及一種可冷水沖調的速溶藕粉、制作方法及其應用，速溶藕粉包括：藕淀粉、麥芽糊精、二氧化硅、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油脂肪酸酯、磷酸三鈣、碳酸鎂、硅酸鈣以及單甘酯。其制作方法包括調漿、糊化干燥、粉碎過篩、分散劑混合與造粒成型以及干燥步驟。本發明的速溶藕粉能夠在冷水中迅速溶解；本發明的制作方法實施成本低、工業化可行性強且不改變藕粉特性；本發明的速溶藕粉可作為主料、輔料或者基料應用于各種固體飲料類、奶茶類或者代餐類食品。

技術領域

本發明屬于食品加工與應用領域，本發明尤其是涉及一種可冷水沖調的速溶藕粉、制作方法及其應用。

背景技術

藕粉是久負盛譽的傳統滋養食品，其中含豐富的鐵、鈣等微量元素，還含有大量的單寧酸，具有清熱涼血、通便止瀉、健脾開胃、益血生肌、止血散淤的功效，特別適于病人、產婦及老幼體弱者食用。蓮藕粉營養價值高，藥療作用也好，一直以來都是頗受消費者喜愛的傳統食品。

目前市場上的藕粉產品或以純藕粉形式、或是搭配堅果水果均需冷水潤濕再加沸水沖調，沖調方式繁瑣不便，這樣就導致了藕粉產業的規模一直不大，僅作為傳統食品包裝出售，每年的消費量和藕粉在食品加工工業中的應用都非常受限。

目前關于速溶藕粉的研究多是添加輔料造粒和添加粗纖維造粒這些方法，中國專利201310583509.9公布了一種速溶藕粉的制備方法，采用滾筒干燥和沸騰制粒相結合的方式，得到可直接包裝出售的速溶藕粉產品。中國專利號201110140809.0公布了一種速溶藕粉的制備方法，采用藕粉加白砂糖和麥芽糊精做成顆粒狀，得到可用90度以上的熱水一次沖調的藕粉制品。這兩種方法前者由于受制粒機效率和運營成本的影響，難以大規模生產和應用，后者產品仍然需要高溫熱水沖調，且沖調極易形成結團夾生的現象，不能很好的解決藕粉沖調時存在的問題。

發明內容

本發明的目的之一是克服現有技術中存在的不足，提供一種可冷水沖調的速溶藕粉。

本發明的另一目的是提供一種實施成本低、工業化可行性強且不改變藕粉特性的速溶藕粉的制作方法。

本發明的第三目的是提供可冷水沖調的速溶藕粉在食品工業中的應用。

按照本發明提供的技術方案，所述可冷水沖調的速溶藕粉包括：藕淀粉、藕淀粉質量10%-30%的麥芽糊精、藕淀粉質量0.5%-1.5%的二氧化硅、藕淀粉質量0%-1.5%的蔗糖脂肪酸酯、藕淀粉質量0%-1%的三聚甘油脂肪酸酯、藕淀粉質量0%-0.5%的磷酸三鈣、藕淀粉質量0%-1%的碳酸鎂、藕淀粉質量0%-3%的硅酸鈣以及藕淀粉質量0%-0.5%的單甘酯。

一種可冷水沖調的速溶藕粉的制備方法包括以下步驟：

a、對藕淀粉進行稱重后加水進行調漿形成藕淀粉漿料；

b、對藕淀粉漿料進行糊化、干燥，得到藕淀粉塊；

c、對藕淀粉塊進行粉碎后過80目篩，得到藕淀粉微粉；

d、在藕淀粉微粉中加入藕淀粉微粉質量10%-30%的麥芽糊精、藕淀粉質量0.5%-1.5%的二氧化硅、藕淀粉質量0%-1.5%的蔗糖脂肪酸酯、藕淀粉質量0%-1%的三聚甘油脂肪酸酯、藕淀粉質量0%-0.5%的磷酸三鈣、藕淀粉質量0%-1%的碳酸鎂、藕淀粉質量0%-3%的硅酸鈣以及藕淀粉質量0%-0.5%的單甘酯并混勻，得到藕淀粉混合物；

e、對藕淀粉混合物進行造粒成型、過篩以及干燥后得到藕粉顆粒。

作為優選，步驟a中，藕淀粉在藕淀粉漿料中的含量為10 wt%~38 wt%。

作為優選，步驟b中，糊化干燥的方式為滾筒干燥糊化、擠壓膨化糊化或者噴霧干燥糊化。

作為優選，步驟b中，糊化干燥的溫度在65℃~74℃。