[發(fā)明專(zhuān)利]一種食用級(jí)乳酸菌培養(yǎng)基及其應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010196239.6
• 申請(qǐng)日: 2020-03-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111471613A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭建;樊君;羅雯;豆劍偉;李范宇
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 千禾味業(yè)食品股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12N1/20
• 分類(lèi)號(hào): C12N1/20;C12J1/04;A23L27/50;C12R1/865
• 代理公司: 成都行之專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 51220
• 代理人: 胡曉麗

本發(fā)明公開(kāi)了一種食用級(jí)乳酸菌培養(yǎng)基及其應(yīng)用，發(fā)酵培養(yǎng)基組分按體積百分含量包括醬油沉淀1％～5％，糖醪液1％～4％，其余用水補(bǔ)足，pH為5.4～5.6。上述一種發(fā)酵培養(yǎng)基在食品發(fā)酵中的應(yīng)用，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)基培養(yǎng)的乳酸菌，用于食品發(fā)酵。本發(fā)明公布了一種以醬油沉淀、糖醪液為原料的培養(yǎng)基，所有乳酸菌發(fā)酵培養(yǎng)基都來(lái)自發(fā)酵工廠自由發(fā)酵副產(chǎn)物，成本低廉，并且提高了調(diào)味品發(fā)酵風(fēng)味，有著廣泛的應(yīng)用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及微生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食用級(jí)乳酸菌培養(yǎng)基及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

乳酸菌作為一種益生菌，在乳制品發(fā)酵、功能性食品、飼料等領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。乳酸菌在調(diào)味品發(fā)酵中也常用于改善產(chǎn)品風(fēng)味、增加不揮發(fā)酸含量，諸如醬油釀造、食醋生產(chǎn)、泡菜發(fā)酵等經(jīng)常添加乳酸菌。乳酸菌的添加不僅僅只是增加有益代謝產(chǎn)物，乳酸菌本身作為一種益生菌保留在泡菜等產(chǎn)品中，也能起到一定保健作用，增強(qiáng)人體免疫力。

目前國(guó)內(nèi)外培養(yǎng)乳酸菌的方法主要用化學(xué)合成培養(yǎng)基，或者諸如乳制品、大豆肽、果蔬汁等高成本原料，并且發(fā)酵工序繁雜；例如，一種乳酸菌的高密度培養(yǎng)方法(CN102191202 B)中公布了一種以大豆肽、料乳、果蔬汁為原料的高密度發(fā)酵培養(yǎng)基，但是原料中大豆肽、果蔬汁、料乳價(jià)格都較高，不適于應(yīng)用于調(diào)味品發(fā)酵。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了解決上述問(wèn)題的一種食用級(jí)乳酸菌培養(yǎng)基及其應(yīng)用，本發(fā)明以醬油沉淀、糖醪液為原料的培養(yǎng)基，所有乳酸菌發(fā)酵培養(yǎng)基都來(lái)自發(fā)酵工廠自由發(fā)酵副產(chǎn)物，成本低廉，并且提高了調(diào)味品發(fā)酵風(fēng)味。

本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種發(fā)酵培養(yǎng)基，發(fā)酵培養(yǎng)基組分按體積百分含量包括醬油沉淀1％～5％，糖醪液1％～ 4％，其余用水補(bǔ)足，pH為5.4～5.6。

進(jìn)一步地，所述醬油沉淀中：氨基酸態(tài)氮含量為0.9g/100mL～1.2g/100mL，低聚肽含量為4.0g/100mL～10g/100mL，總酸含量為2.0g/100mL～3.0g/100mL。

進(jìn)一步地，所述低聚肽的分子量為140Da～500Da。

上述一種發(fā)酵培養(yǎng)基在食品發(fā)酵中的應(yīng)用。

進(jìn)一步地，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)基培養(yǎng)的乳酸菌，用于食品發(fā)酵。

進(jìn)一步地，所述食品發(fā)酵包括液態(tài)醋釀造、固態(tài)醋釀造、醬油釀造。

進(jìn)一步地，將活化后的乳酸菌在改良MRS培養(yǎng)基中活化后，接種到發(fā)酵培養(yǎng)基中培養(yǎng)，最后接種至食品發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行發(fā)酵。

進(jìn)一步地，發(fā)酵培養(yǎng)基用于食品級(jí)乳酸菌培養(yǎng)方法包括：將斜面活化后的乳酸菌在改良 MRS培養(yǎng)基中活化2～3代，而后按照1～5％接種量接種到發(fā)酵培養(yǎng)基中，35℃～38℃培養(yǎng) 24h～28h，而后按照1％～5％的接種量加入液態(tài)醋發(fā)酵或者醬醪發(fā)酵過(guò)程中。

進(jìn)一步地，所述改良MRS培養(yǎng)基組分包括：蛋白胨8.0g～12.0g，牛肉膏7.0g～10.0g，酵母膏2g～6.0g，檸檬酸氫二銨1g～2.0g，葡萄糖15.0g～30.0g，吐溫80 1.0mL～2.0mL，乙酸鈉3.0g～6.0g，磷酸氫二鉀1.5g～2.0g，硫酸鎂0.45g～0.6g，硫酸錳0.15g～0.4g，硫酸亞鐵0.08g～0.12g，瓊脂15.0g～20.0g，蒸餾水1000mL，pH 5.3～6.5。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下的優(yōu)點(diǎn)和有益效果：

本發(fā)明公布了一種以醬油沉淀、糖醪液為原料的培養(yǎng)基，所有乳酸菌發(fā)酵培養(yǎng)基都來(lái)自發(fā)酵工廠自由發(fā)酵副產(chǎn)物，成本低廉，并且提高了調(diào)味品發(fā)酵風(fēng)味，有著廣泛的應(yīng)用前景。

具體具有如下優(yōu)點(diǎn)：