[發明專利]一種食用級乳酸菌培養基及其應用

在審

• 申請號: 202010196239.6
• 申請日: 2020-03-19
• 公開（公告）號: CN111471613A
• 公開（公告）日: 2020-07-31
• 發明（設計）人: 郭建;樊君;羅雯;豆劍偉;李范宇
• 申請（專利權）人: 千禾味業食品股份有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12J1/04;A23L27/50;C12R1/865
• 代理公司: 成都行之專利代理事務所(普通合伙) 51220
• 代理人: 胡曉麗

1.一種食用級乳酸菌培養基，其特征在于，發酵培養基組分按體積百分含量包括醬油沉淀1％～5％，糖醪液1％～4％，其余用水補足，pH為5.4～5.6。

2.根據權利要求1所述的一種食用級乳酸菌培養基，其特征在于，所述醬油沉淀中：氨基酸態氮含量為0.9g/100mL～1.2g/100mL，低聚肽含量為4.0g/100mL～10g/100mL，總酸含量為2.0g/100mL～3.0g/100mL。

3.根據權利要求2所述的一種食用級乳酸菌培養基，其特征在于，所述低聚肽的分子量為140Da～500Da。

4.一種食用級乳酸菌培養基在食品發酵中的應用，所述一種食用級乳酸菌培養基是權利要求1至3任一項所述的一種食用級乳酸菌培養基。

5.根據權利要求4所述的一種食用級乳酸菌培養基在食品發酵中的應用，其特征在于，經發酵培養基培養的乳酸菌，用于食品發酵。

6.根據權利要求5所述的一種食用級乳酸菌培養基在食品發酵中的應用，其特征在于，所述食品發酵包括液態醋釀造、固態醋釀造、醬油釀造。

7.根據權利要求5或6所述的一種食用級乳酸菌培養基在食品發酵中的應用，其特征在于，將活化后的乳酸菌在改良MRS培養基中活化后，接種到發酵培養基中培養，最后接種至食品發酵過程進行發酵。

8.根據權利要求7所述的一種食用級乳酸菌培養基在食品發酵中的應用，其特征在于，發酵培養基用于食品級乳酸菌培養方法包括：將斜面活化后的乳酸菌在改良MRS培養基中活化2～3代，而后按照1～5％接種量接種到發酵培養基中，35℃～38℃培養24h～28h，而后按照1％～5％的接種量加入液態醋發酵或者醬醪發酵過程中。

9.根據權利要求8所述的一種食用級乳酸菌培養基在食品發酵中的應用，其特征在于，所述改良MRS培養基組分包括：蛋白胨8.0g～12.0g，牛肉膏7.0g～10.0g，酵母膏2g～6.0g，檸檬酸氫二銨1g～2.0g，葡萄糖15.0g～30.0g，吐溫80 1.0mL～2.0mL，乙酸鈉3.0g～6.0g，磷酸氫二鉀1.5g～2.0g，硫酸鎂0.45g～0.6g，硫酸錳0.15g～0.4g，硫酸亞鐵0.08g～0.12g，瓊脂15.0g～20.0g，蒸餾水1000mL，pH 5.3～6.5。