[發明專利]一種食用菌米的制備方法

在審

• 申請號: 202010194907.1
• 申請日: 2020-03-18
• 公開（公告）號: CN111264772A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 樸虎男
• 申請（專利權）人: 樸虎男
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L31/00;A23L5/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種食用菌米的制備方法。屬于食品加工技術領域。該制備方法包括如下步驟：制備預處理食用菌→制備預處理大米→制備輻照大米→制備預混料→成品。本發明的有益效果：(1)將大米進行了粉碎處理，更利于蒸煮，從而縮短蒸煮時間；(2)電子束輻照能夠使蒸煮后的米變軟，起到改善大米品質的作用；(3)經電子束輻照后可以明顯縮短大米熟化的時間，從而使制備的成品具有良好的口感，同時更方便；(4)經冷凍干燥使得食用菌干制品色澤自然、香味濃郁、口感鮮爽，充分保留了食用菌干制品的活性營養物質和良好風味。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體的說是涉及一種食用菌米的制備方法。

背景技術

隨著社會經濟飛速發展，方便食品已然不可或缺。現代都市生活高壓，生活節奏加快，人們少有閑情逸致考慮去哪吃、吃什么；其次，“宅”族群體日漸膨脹，“足不出戶”卻可想即刻果腹的愿望日益增強；方便食品以其操作簡潔、食用便捷、可大量囤積卻不易變質等特點為越來越多的人所青睞。

傳統的方便米是將大米與各種谷物、干燥蔬菜混合均勻后即可，然而卻存在如下缺點：(1)蒸制時間長，不符合現代人群生活節奏快的需要；(2)因為各原料質地、硬度不同，采用同一蒸煮方法，難以獲得蒸煮程度統一的產品，影響食用的體驗感。

因此，提供一種蒸煮時間短、食用口感好的方便米為本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種食用菌米的制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種食用菌米的制備方法，包括如下步驟：

(1)將食用菌經過除雜、清洗、瀝干、切片、冷凍干燥、超微粉碎得到預處理食用菌備用；

(2)將大米經過拋光、清洗、烘干、色選、磁選后得到預處理大米；

(3)將預處理大米進行輻照處理，輻照劑量為3-5KGy，得到輻照大米；

①電子束輻照能夠使蒸煮后的米飯變軟，起到改善米飯品質的作用。造成這種現象的原因可能是大米經電子束輻照過后，淀粉顆粒的性質和結構發生了變化，使大米蒸煮時滲入了更多的水分，最終導致了蒸煮后米飯硬度的下降。

②經電子束輻照后可以明顯縮短大米熟化的時間，從而使熬制的食用菌粥具有良好的口感，同時更方便。

(4)將預處理食用菌和輻照大米混合后得到預混料；

(5)將預混料按定量要求裝置包裝袋中，然后充入氮氣，即得成品。

優選的，步驟(1)的具體操作如下：

(11)將新鮮食用菌經除雜、清水漂洗5-15min后瀝干；

(12)之后切成2-8mm薄片進行低溫保藏；

(13)之后進行冷凍干燥處理，各階段參數設置為：第一階段溫度-45℃，時間3h；第二階段溫度-60℃，時間5h；第三階段溫度-20℃，時間4h；第四階段溫度0℃，時間4h；第五階段溫度10℃，時間2h；第六階段溫度25℃，時間5h，得到冷凍干燥食用菌；

(14)將冷凍干燥食用菌使用超微粉碎技術進行破壁處理，處理后粒徑＜45μm，即得到預處理食用菌。