[發明專利]一種益生菌發酵劑及酸奶制備方法有效
| 申請號： | 202010194491.3 | 申請日： | 2020-03-19 |
| 公開（公告）號： | CN111484956B | 公開（公告）日： | 2023-07-25 |
| 發明（設計）人： | 王春華;曲春波;孫敏;劉曉丹;岳海燕;唐鶴宸;王文紈 | 申請（專利權）人： | 上海城建職業學院 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;A23C9/127;C12R1/44;C12R1/01 |
| 代理公司： | 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 201415 上*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 益生菌 發酵劑 酸奶 制備 方法 | ||
1.一種利用益生菌發酵劑制備酸奶的方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）培養各益生菌；
（2）收集步驟（1）得到的各益生菌菌體；
（3）將步驟（2）收集得到的各益生菌菌體經冷凍干燥制成各益生菌菌粉或將所述各益生菌菌體分別與干冰混合制成各益生菌深冷液；
（4）將步驟（3）制備得到的各益生菌菌粉經粉碎、過篩后混合或將所述各益生菌深冷液混合，即得益生菌發酵劑；
（5）在牛乳中加入其質量8~10%的乳糖，混勻后加熱到55~65℃均質，均質后將牛乳高溫蒸汽滅菌后，降至37℃，加入步驟（4）制備的益生菌發酵劑，進行發酵；
（6）發酵至終點，即得酸奶；
其中，所述益生菌發酵劑由木糖葡萄球菌和短雙歧桿菌組成，所述木糖葡萄球菌的活菌數為總菌數的20~50%，短雙歧桿菌的活菌數為總菌數的50~80%；
步驟（5）中益生菌發酵劑的加入量為105~106cfu/mL；
步驟（6）中發酵至終點的發酵時間為12~16小時，酸奶pH值為4.2~4.5。
2.根據權利要求1所述的制備酸奶的方法，其特征在于，步驟（1）中所述各益生菌培養的接種量為5~10%，培養時間為20~50小時。
3.根據權利要求1所述的制備酸奶的方法，其特征在于，步驟（3）中所述各益生菌菌粉的水分低于5%，所述各益生菌菌體分別與干冰混合的質量比為1：4~1：10。
4.根據權利要求1所述的制備酸奶的方法，其特征在于，步驟（4）中所述各益生菌菌粉的粉碎溫度為0~20℃，過篩目數為20~40目。
5.根據權利要求1所述的制備酸奶的方法，其特征在于，所述益生菌發酵劑的總菌數不低于1010cfu。
6.根據權利要求1所述的制備酸奶的方法，其特征在于，所述益生菌發酵劑為直投式發酵劑。
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