[發(fā)明專利]一種豆豉調(diào)味料及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010191782.7
• 申請日: 2020-03-18
• 公開（公告）號: CN111264777A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 余佳婧;胡思潔
• 申請（專利權(quán)）人: 成都味美鮮食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L27/10;A23L27/50;A23L29/269;A23L29/30
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 雷永升

本發(fā)明公開了一種豆豉調(diào)味料及其制備工藝，涉及調(diào)味品加工的技術(shù)領(lǐng)域；一種豆豉調(diào)味料，由包含以下重量份的調(diào)味品原料制成：干豆豉25?35份，脫脂醬油10?18份，菜籽油15?20份，食鹽0.4?0.9份，辣椒粉2?8份，味精0.3?0.8份，雞精調(diào)味料0.6?1.2份，白砂糖0.2?1.2份，淀粉乙酸酯0.5?2.5份；其具有附著性能好的優(yōu)點；豆豉調(diào)味料的制備工藝包括以下步驟：粉碎、混料、酥制、油辣椒制備和調(diào)味等；豆豉調(diào)味料制備工藝具有便于改善產(chǎn)品附著性能的優(yōu)點。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味品加工的技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種豆豉調(diào)味料及其制備工藝。

背景技術(shù)

豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料，以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉調(diào)味料具有濃郁的醬香和酯香味道，口感鮮美，咸淡可口。用豆豉炒菜，香味十足，廣受消費者好評。隨著人們生活水平的提高，人們對豆豉調(diào)味料的口味要求越來越高。

申請公布號為CN105661464A的申請文件公開了一種豆豉素肉調(diào)味料及其制備方法，包括：干豆豉20-30份、素肉20-30份、芝麻3-5份、花生5-8份、紫菜1-3份、味精0.3-0.5份、食用鹽3-5份、糖0.5-1.5份、甘草粉1-3份、水解植物蛋白粉4-6份、酵母抽取物1-3份、復(fù)合維生素0.4-0.6份、殼聚糖0.8-1.2份、紅辣椒提取物0.1-0.3份；該申請文件通過添加芝麻和復(fù)合維生素等食材制備出營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的豆豉調(diào)味料，可以作為面食調(diào)理，也可以作為炒菜、做湯的調(diào)料。

該申請文件制備的豆豉產(chǎn)品用于炒菜時，豆豉產(chǎn)品一部分會粘附在肉等食材上，然后隨著食材一起被人們享用，以達到改善食材味道和口感的效果。由于豆豉或豆豉粉均呈顆粒狀，導(dǎo)致豆豉產(chǎn)品在肉等食材上的附著性能不佳，豆豉產(chǎn)品的附著力較低，豆豉與肉等食材的粘合效果不好，不能充分發(fā)揮豆豉改善食材口感和味道的功效。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的第一個目的在于提供一種附著力好的豆豉調(diào)味料，其具有附著性能好的優(yōu)點。

本發(fā)明的第二個目的在于提供一種便于調(diào)節(jié)附著力的豆豉調(diào)味料的制備工藝，其具有便于調(diào)節(jié)產(chǎn)品附著性能的優(yōu)點。

為實現(xiàn)上述第一個目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種豆豉調(diào)味料，由包含以下重量份的調(diào)味品原料制成：干豆豉25-35份，脫脂醬油10-18份，菜籽油15-20份，食鹽0.4-0.9份，辣椒粉2-8份，味精0.3-0.8份，雞精調(diào)味料0.6-1.2份，白砂糖0.2-1.2份，淀粉乙酸酯0.5-2.5份。

通過采用上述技術(shù)方案，在豆豉調(diào)味料中加入淀粉乙酸酯，淀粉乙酸酯和脫脂醬油一起作用可以改善調(diào)味品的粘度，調(diào)節(jié)調(diào)味品在肉等菜品上的附著性能，在炒菜時豆豉調(diào)味品能更好的附著在肉等食材上，然后隨著食材一起被人們享用，可以充分發(fā)揮豆豉改善食材口感和味道的功效，提高消費者食欲，提高產(chǎn)品市場競爭力。

優(yōu)選的，由包含以下重量份的調(diào)味品原料制成：干豆豉27-32份，脫脂醬油12-16份，菜籽油16-18份，食鹽0.4-0.9份，辣椒粉2-8份，味精0.3-0.8份，雞精調(diào)味料0.6-1.2份，白砂糖0.2-1.2份，淀粉乙酸酯1-2份。

通過采用上述技術(shù)方案，使用更優(yōu)的原料配比，制備出附著性能更佳的豆豉調(diào)味料產(chǎn)品，在炒菜時豆豉調(diào)味品能更好的附著在肉等食材上，然后隨著食材一起被人們享用，可以充分發(fā)揮豆豉改善食材口感和味道的功效，提高了產(chǎn)品的顧客滿意度，提高了產(chǎn)品的市場競爭力。

優(yōu)選的，所述脫脂醬油由包含以下重量份原料制成：脫脂大豆45-50份，麥麩0.2-1.2份，小麥0.1-0.8份，谷氨酸鈉0.1-0.3份，焦糖色0.4-0.8份，山梨酸鉀0.1-0.5份，安賽蜜0.2-0.5份，甘草酸一鉀0.1-0.3份，呈味核苷酸二鈉0.05-0.2份，酵母提取物0.2-0.8份，水3-8份。