[發明專利]酒糟處理方法和食醋及其制備方法

在審

• 申請號: 202010190284.0
• 申請日: 2020-03-18
• 公開（公告）號: CN113493729A
• 公開（公告）日: 2021-10-12
• 發明（設計）人: 石小和
• 申請（專利權）人: 石小和
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 北京東方億思知識產權代理有限責任公司 11258
• 代理人: 李國祥

本申請屬于生物技術領域，具體涉及一種酒糟處理方法，包括以下步驟：利用浸脫溶劑浸泡洗脫酒糟，以分離出所述酒糟中的谷殼和皮類物質，所述酒糟中的剩余物質與所述浸脫溶劑形成洗脫懸浮液；過濾分離所述酒糟中的所述谷殼、所述皮類物質和所述洗脫懸浮液；蒸餾去除所述洗脫懸浮液中的浸脫溶劑，以獲得蒸餾殘余物；解決了現有酒糟處理技術中造成的資源浪費、環境污染問題，實現酒糟的高值化利用和清潔生產。

技術領域

本發明屬于生物技術領域，具體涉及酒糟處理方法和食醋及其制備方法。

背景技術

酒糟是釀酒過程中所產生的固體廢棄物，其產量巨大。2016年我國白酒總產量達1358.4萬噸，2017年至2018年，又新增生產能力172.14萬噸/年。經保守計算2020年僅白酒酒糟產量就將達到5千萬噸。新鮮酒糟中含有大量的營養物質，加上水分較高，極易受微生物作用而迅速腐敗。鮮糟的貯藏期一般不宜超過2～3天，否則將產生發臭、長毛等一系列變質特征。大量的酒糟堆積不僅會占用土地資源，而且其腐敗后產生的惡臭，通過空氣介質作用于人的嗅覺器官，有害人體健康；另外，腐敗酒糟產生的滲濾液呈酸性，如進入土壤也會造成土壤酸化。由于其對環境產生的各種污染問題，因此需要對鮮糟進行及時、有效的處理。

目前針對酒糟再利用的主要應用方向包括：生產中低品質酒；發酵生產沼氣或燃料乙醇；發酵生產生物飼料，作為食用真菌培養基質，提取膳食纖維、香氣成分，生產有機肥等等。但是現有酒糟利用方向的處理工藝處理效率低，耗時長，不適合大批量酒糟及時處理及保存。

因此，獲得一種能夠實現酒糟大規模工業化，高資源利用率的酒糟處理方法，成為本領域亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供酒糟處理方法和食醋及其制備方法，以解決現有酒糟處理技術中造成的資源浪費、環境污染問題，實現酒糟的高值化利用和清潔生產。

為實現上述目的，本發明第一方面提供的技術方案為：一種酒糟處理方法，包括以下步驟：

利用浸脫溶劑浸泡洗脫酒糟，以分離出所述酒糟中的谷殼和皮類物質，所述酒糟中的剩余物質與所述浸脫溶劑形成洗脫懸浮液；

過濾分離所述酒糟中的所述谷殼、所述皮類物質和所述洗脫懸浮液；

蒸餾去除所述洗脫懸浮液中的浸脫溶劑，以獲得蒸餾殘余物。

可選地，所述利用浸脫溶劑浸泡洗脫酒糟，以分離出所述酒糟中的谷殼和皮類物質，所述酒糟中的剩余物質與所述浸脫溶劑形成洗脫懸浮液的步驟，包括：

利用浸脫溶劑浸泡洗脫酒糟，間隔預設時間對所述酒糟進行攪拌處理；當分離出所述酒糟中的谷殼和皮類物質，所述酒糟中的剩余物質與所述浸脫溶劑形成洗脫懸浮液，結束攪拌處理操作。

可選地，所述利用浸脫溶劑浸泡洗脫酒糟的步驟中，所述浸脫溶劑和所述酒糟的重量份數比為1～30：1。

可選地，所述浸脫溶劑為乙醇、乙酸、甲醇、丙酮、乙腈、石油醚、苯、甲苯、氯仿、乙醚、乙酸乙酯、二氯乙烷、正丁醇、丙醇或異丙醇中的任一種或至少兩種以上以任意比例混合的混合物。

可選地，所述浸脫溶劑為乙醇，所述利用浸脫溶劑浸泡洗脫酒糟的步驟中，所述浸脫溶劑和所述酒糟的重量份數比為1～8：1。

本發明第二方面提供的技術方案為：一種利用酒糟制備食醋的方法，包括以下步驟：

收集上述所述的酒糟處理方法獲得的所述谷殼和所述蒸餾殘余物；

利用包含微生物的載體對所述谷殼和所述蒸餾殘余物進行發酵，以獲得發酵產物；

將所述發酵產物依次進行陳醅、熏醅、淋醋處理，獲得醋液；

冷凍所述醋液至其表面凝固，得到醋塊；