[發明專利]酒糟處理方法和食醋及其制備方法

在審

• 申請號: 202010190284.0
• 申請日: 2020-03-18
• 公開（公告）號: CN113493729A
• 公開（公告）日: 2021-10-12
• 發明（設計）人: 石小和
• 申請（專利權）人: 石小和
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 北京東方億思知識產權代理有限責任公司 11258
• 代理人: 李國祥

1.一種酒糟處理方法，其特征在于，包括以下步驟：

利用浸脫溶劑浸泡洗脫酒糟，以分離出所述酒糟中的谷殼和皮類物質，所述酒糟中的剩余物質與所述浸脫溶劑形成洗脫懸浮液；

過濾分離所述酒糟中的所述谷殼、所述皮類物質和所述洗脫懸浮液；

蒸餾去除所述洗脫懸浮液中的浸脫溶劑，以獲得蒸餾殘余物。

2.根據權利要求1所述的酒糟處理方法，其特征在于，所述利用浸脫溶劑浸泡洗脫酒糟，以分離出所述酒糟中的谷殼和皮類物質，所述酒糟中的剩余物質與所述浸脫溶劑形成洗脫懸浮液的步驟，包括：

利用浸脫溶劑浸泡洗脫酒糟，間隔預設時間對所述酒糟進行攪拌處理；當分離出所述酒糟中的谷殼和皮類物質，所述酒糟中的剩余物質與所述浸脫溶劑形成洗脫懸浮液，結束攪拌處理操作。

3.根據權利要求1所述的酒糟處理方法，其特征在于，所述利用浸脫溶劑浸泡洗脫酒糟的步驟中，所述浸脫溶劑和所述酒糟的重量份數比為1～30：1。

4.根據權利要求1～3任一項所述的酒糟處理方法，其特征在于，所述浸脫溶劑為乙醇、乙酸、甲醇、丙酮、乙腈、石油醚、苯、甲苯、氯仿、乙醚、乙酸乙酯、二氯乙烷、正丁醇、丙醇或異丙醇中的任一種或至少兩種以上以任意比例混合的混合物。

5.根據權利要求4所述的酒糟處理方法，其特征在于，所述浸脫溶劑為乙醇，所述利用浸脫溶劑浸泡洗脫酒糟的步驟中，所述浸脫溶劑和所述酒糟的重量份數比為1～8：1。

6.一種利用酒糟制備食醋的方法，其特征在于，包括以下步驟：

收集權利要求5所述的酒糟處理方法獲得的所述谷殼和所述蒸餾殘余物；

利用包含微生物的載體對所述谷殼和所述蒸餾殘余物進行發酵，以獲得發酵產物；

將所述發酵產物依次進行陳醅、熏醅、淋醋處理，獲得醋液；

冷凍所述醋液至其表面凝固，得到醋塊；

融化所述醋塊，收集融化的濃醋液；

將所述濃醋液進行陳釀處理，得到食醋；

其中，所述包含微生物的載體為名酒大曲、名酒酒醅、名醋醋醅中的一種或兩種以上。

7.根據權利要求6所述的利用酒糟制備食醋的方法，其特征在于，所述包含微生物的載體為名醋醋醅，所述名醋醋醅為九曲香酯醋醋醅。

8.根據權利要求6所述的利用酒糟制備食醋的方法，其特征在于，所述利用包含微生物的載體對所述谷殼和所述蒸餾殘余物進行發酵，以獲得發酵產物的步驟，包括：

于所述谷殼和所述蒸餾殘余物中加入包含微生物的載體和糧食加工皮類物質，拌合均勻，發酵0～15天，以獲得發酵產物；其中，所述蒸餾殘余物、所述谷殼、所述包含微生物的載體與所述糧食加工皮類物質的重量份數比為100：30～70：50～200：0～60。

9.根據權利要求6所述的利用酒糟制備食醋的方法，其特征在于，所述利用包含微生物的載體對所述谷殼和所述蒸餾殘余物進行發酵，以獲得發酵產物的步驟，包括：

于所述蒸餾殘余物和所述谷殼中加入經浸潤、蒸料及燜料后的待發酵谷物原料和包含微生物的載體，拌合均勻，進行厭氧發酵，發酵15～730天后，加入糧食加工皮類物質作為疏松材料，混勻后進行有氧發酵，發酵8～15天，以獲得發酵產物；

其中，所述蒸餾殘余物、所述谷殼、所述待發酵谷物原料、所述包含微生物的載體、所述糧食加工皮類物質的重量份數比為100：30～70：30～150：55～180：80～300。

10.一種食醋，其特征在于，由權利要求6～9任一項所述的利用酒糟制備食醋的方法制備得到。