[發明專利]一種低GI方便米粉及其制作方法

在審

• 申請號: 202010189834.7
• 申請日: 2020-03-18
• 公開（公告）號: CN111357920A
• 公開（公告）日: 2020-07-03
• 發明（設計）人: 任元元;張鑫;孟資寬;鄒育;張星燦;王擁軍
• 申請（專利權）人: 四川省食品發酵工業研究設計院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/30;A23L5/00;A23L3/00
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

1.一種低GI方便米粉，其特征在于包括以下重量份的原料：發芽糙米米粉90-110份、馬鈴薯全粉15-25份、小麥淀粉8-14份、魔芋精粉1-3份、黃原膠1-3份、瓜爾膠0.2-0.5份、纖維素酶0.1-0.2份、α淀粉酶0.1-0.2份。

2.如權利要求1所述的低GI方便米粉，其特征在于包括以下重量份的原料：發芽糙米米粉100份、馬鈴薯全粉20份、小麥淀粉10份、魔芋精粉1份、黃原膠1份、瓜爾膠0.3份、纖維素酶0.1份、α淀粉酶0.1份。

3.如權利要求1或權利要求2所述低GI方便米粉的制作方法，其特征在于包括如下步驟：

1)以新鮮糙米為原料，去除雜質，用清水清洗瀝干水分后放入冷等離子體設備中，以混合氣體作為介質處理后進行浸泡和發芽處理，使糙米發芽率為85％以上；

2)將發芽率合格后的原料進行微波-熱風交替干燥，熱風溫度為35℃，干燥時間為40min，使發芽糙米的含水量為25％-30％；

3)將經步驟2)處理后的發芽糙米進行粉碎，粉碎后過80目篩，得發芽糙米粉；

4)向發芽糙米粉中依次加入水、馬鈴薯全粉、小麥淀粉、魔芋精粉、黃原膠、瓜爾膠和α-淀粉酶；然后將物料置入真空攪拌機中進行混料20-25min；

5)采用微波對米粉進行預糊化處理35-45min，再使用連續蒸料機將混合均勻的物料進行蒸料，蒸料完成后物料置于恒濕箱中冷卻4h，得粉團；

6)將步驟5)所得粉團投入螺旋擠壓機中進行擠粉，采用二次螺旋擠出技術，擠壓機一次擠出溫度為120-140℃，二次成型溫度為50℃；

7)將擠出的米粉放入冷庫中進行循環式冷風老化處理，即先采用-2℃冷風處理25min，然后采用8℃冷風處理15min，重復處理6-8次，保持濕度為65％；

8)將老化后的米粉放入蒸汽鍋中進行蒸粉處理；蒸粉處理后的米粉進行熱風烘干，最后將烘干后的物料采用真空密封包裝、滅菌處理即得。

4.如權利要求3所述低GI方便米粉的制作方法，其特征在于：步驟1)中所述混合氣體為氧氣、氮氣、二氧化碳混合氣體，按體積百分含量為100％計，氣體混合比例為60％-80％：30％-10％：10％。

5.如權利要求3所述低GI方便米粉的制作方法，其特征在于：步驟6)中的馬鈴薯全粉可以為其它低GI值雜糧粉。

6.如權利要求3所述低GI方便米粉的制作方法，其特征在于：步驟4)中，以發芽糙米粉的質量計，水的添加量為發芽糙米粉的40-50％。

7.如權利要求3所述低GI方便米粉的制作方法，其特征在于：步驟5)中的蒸料溫度為60-65℃，蒸料時間為40-60min。

8.如權利要求3所述低GI方便米粉的制作方法，其特征在于：步驟5)中冷卻后粉團的含水量控制在25％-30％。

9.如權利要求3所述低GI方便米粉的制作方法，其特征在于：步驟8)中蒸汽溫度為98-105℃，時間20-25min，此步驟米粉的含水量保持在25％-30％。

10.如權利要求3所述低GI方便米粉的制作方法，其特征在于：步驟9)中的烘干溫度為40-50℃，烘干時間4h，烘干后米粉含水量為10-15％。