[發明專利]一種雜糧堅果營養復合糊類食品的加工方法及裝置

在審

• 申請號: 202010186825.2
• 申請日: 2020-03-17
• 公開（公告）號: CN111280377A
• 公開（公告）日: 2020-06-16
• 發明（設計）人: 徐嘉;焦建偉
• 申請（專利權）人: 山西省農業科學院玉米研究所
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L25/00;A23L11/00;B08B3/10;B02C17/10
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 姬莉

本發明公開了一種雜糧堅果營養復合糊類食品的加工方法，包括以下步驟：備料、球磨混料以及噴霧造粒，其中球磨混料步驟中向清洗后的原料中加入水、抗氧化劑、防腐劑以及無營養甜味劑，在球磨機中攪拌并粉碎，制得雜糧堅果粉體漿料；而噴霧造粒步驟中的干燥室的溫度為80?100℃，熱風溫度為130?150℃；本發明還公開了一種雜糧堅果營養復合糊類食品的加工裝置；本發明選取蕎麥、燕麥、玉米、粳米、黑豆、花生、葵花籽以及杏仁為原料，為老年人提供營養豐富的食物，其中加入抗氧化劑與葵花籽與花生協同作用，能夠降低雜糧米糊中亞油酸氧化的幾率，保證主料中的營養成分不流失，而花生與杏仁的協同作用，能夠降低老年人水腫的幾率，有利于老年人的身體健康。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種雜糧堅果營養復合糊類食品的加工方法及裝置。

背景技術

隨著生活水平的提高，老人年糖尿病患者的人數逐年增加，糖尿病是慢性病，糖尿病患者需要食用糖含量低的食物用于合理的自身的身體的糖指數保持在合理的范圍內，所以糖尿病人經常會食用粗纖維的谷物，例如燕麥與蕎麥大豆，但是老人年隨著年齡的增加，身體機能發生變化，消化系統的消化能力下降，大量的額食用谷物，雖然血糖得到了控制，但是會導致營養不良，所以營養學研究人員推出了雜糧米糊的制備手段；

但是現有技術中售賣的雜糧堅果營養復合糊類食品存在下述兩種問題，第一個是現有技術的雜糧堅果營養復合糊使用溫水進行沖泡時，會出現大量的結塊現象，速溶性差，另一個問題是單一的雜糧與堅果的配方并不能改善老人年單一飲食對身體引起的消化不良的問題，因此，提供一種速溶且營養更全面的雜糧堅果營養復合糊類食品的加工方法具有十分重大的經濟與社會效益。

發明內容

本發明提供的一種雜糧堅果營養復合糊類食品的加工方法及裝置，解決了雜糧堅果營養復合糊沖泡時不結塊且營養不全面的問題。

本發明提供一種雜糧堅果營養復合糊類食品的加工方法，包括以下步驟：

(1)備料：稱取優質的蕎麥10-15份，燕麥10-15份，玉米5-10份，粳米1-3份，黑豆1-3份，花生1-3份，葵花籽1-3份，杏仁為1-3份，用水清洗；

(2)球磨混料：向上述步驟(1)中清洗后的原料中加入水、抗氧化劑、防腐劑以及無營養甜味劑，在球磨機中攪拌并粉碎，制得雜糧堅果粉體漿料；其中防腐劑0.005-0.01份，無營養甜味劑0.1-0.2份，水30-60份，抗氧化劑0.003-0.005份；

(3)噴霧造粒：采用離心式噴霧造粒機對步驟(2)中制得的雜糧堅果粉體漿料進行造粒，其中干燥室的溫度為80-100℃，熱風溫度為130-150℃，所得的造粒粉體粒度為300-400目，得到雜糧堅果營養復合糊類食品。

較佳地，所述步驟(1)中原料的最佳配比為：蕎麥10份，燕麥10份，玉米5份，粳米1份，黑豆1份，花生1份，葵花籽1份，杏仁1份。

較佳地，所述步驟(2)中抗氧化劑為二丁基羥基甲苯BHT和丁基羥基茴香醚BHA的混合物，且混合物中二丁基羥基甲苯BHT與丁基羥基茴香醚BHA的比值為1:6-12。

較佳地，所述防腐劑為雙乙酸鈉；所述無營養甜味劑為天門冬酰苯丙酸甲酯。

本發明還公開了一種采用上述雜糧堅果營養復合糊類食品的加工方法進行加工的裝置，具體為該裝置包括機架，所述機架上自上而下依次設有原料清洗機構、球磨機構以及噴霧造粒干燥機構，所述原料清洗機構的頂部設有與原料清洗機構相連通的第一喂料斗，所述原料清洗機構的底部通過漏斗狀的第一輸料管與球磨機構的頂部連通，所述球磨機構的底部通過漏斗狀的第二輸料管與噴霧造粒干燥機構的頂部連通，所述第一輸料管和第二輸料管上均設有電磁閥，所述原料清洗機構包括帶流量表的進水管、排水管以及用于使清洗后的原料倒出的出料機構，所述進水管的出水端位于出料機構的上方，進水管的進水端與機架外的儲水機構連通，所述排水管與原料清洗機構的內腔體連通，，且排水管的排水端設有第一濾網。