[發明專利]一種啤酒酵母泥、楓糖面包的制備方法

在審

• 申請號: 202010185700.8
• 申請日: 2020-03-17
• 公開（公告）號: CN111264592A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 洪文龍;賈君;劉濤滔;樊金山;宣文芳
• 申請（專利權）人: 江蘇農林職業技術學院
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/064;A21D2/18;A21D8/04
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 冒艷

本發明公開了一種啤酒酵母泥、楓糖面包的制備方法,該面包啤酒酵母泥2?2.5份、面粉100份、干酵母1.5?2份、雞蛋10?15份、楓糖7?8.5份、水45?50份、白砂糖15?20份、黃油15?20份、鹽1.5?2份為原料，通過制作面團、整形、醒發、烘焙等工藝制備而成。本發明產品具有健康、營養、保健、口感好等功能。

技術領域

本發明涉及面包的制作方法，特別涉及一種啤酒酵母泥、楓糖面包的制備方法。

背景技術

面包是人們日常生活中比較喜愛的食物。面包也寫作麺包，一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。通常以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

現有技術中的面包存在以下不足：

1、糖分較高：傳統點心面包為了增加口味和加速發酵，需要加入較多的糖分，這對于人體的健康是不利的，尤其是對于兒童和糖尿病人，容易造成兒童的齲齒和血糖增加。2、功能性成分不足：傳統點心面包含有較多的糖和油，能量很高，但是功能性成分基本沒有，對不同人群的吸引力不夠。3、容易增肥：傳統點心面包是高糖、高油的產品，糖油的大量攝入，非常容易長胖，所以很多愛美人士不敢過多的食用傳統產品。4、風味不足：傳統產品風味一般，通常是通過增加裝飾物要增加其風味的，裝飾物中含有大量的糖、油等，又進一步增加了產品的糖、油含量。5、甜味單一：傳統產品甜味主要來自蔗糖和淀粉轉化糖，甜味單一，沒有特色，很難收到大眾喜愛。6、啤酒酵母泥使用不夠：現在國內每年產出大量的啤酒酵母泥，基本都是作為廢棄物丟棄了，十分浪費。

廢啤酒酵母是啤酒工業的副產物，在啤酒生產過程中，經主發酵和后發酵的釀造工藝之后大量產生。從理論上講，每生產1t啤酒，就可以產生1～1.5kg干的啤酒酵母。啤酒酵母屬真菌,它是單細胞微生物,主要由碳氫氧氮磷和少量礦物元素組成。干啤酒酵母中含有的蛋白質高達50％，含有人體必需的8種氨基酸，其氨基酸配比接近于聯合國糧農組織的推薦比例，還含有豐富的維生素、食物纖維和礦物質等營養成分。因而，生產食用營養酵母，添加到谷物食品中，可以增加其蛋白質效價，并提高食品中的維生素和礦物質含量，還可以作為營養添加劑添加到其他食品中，作為保健食品，對健腦、美容、解酒、治療糖尿病、預防肝壞疽、改善肝臟功能、延緩衰老、降血壓等均有一定效果。楓樹糖漿是一種天然產品，不含有色素或者添加劑，來自于糖楓樹的樹液。楓樹糖漿及其副產品受到全世界消費者的歡迎。楓糖熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但所含鈣、鎂和有機酸成分卻比其他糖類高很多，楓糖漿中鈣含量更是高達10％，與牛奶相當。楓樹糖漿含有相當數量的鋅、鐵和維生素B1等復合維生素B成分。此外，50毫升楓樹糖漿中含有每日推薦鈣攝入量的4％、鉀攝入量的3％、鎂和核黃素攝入量的2％。而且楓樹糖漿的營養成分遠不止這些。最近的研究報告表明楓樹樹液中含有多酚化合物(酚和類黃銅酸)，有明顯的抗氧化和改善感官器官的功效。楓樹糖漿營養豐富，潤滑香甜，使消費者每日的飲食更加健康。

發明內容

發明目的：本發明目的是提供一種啤酒酵母泥、楓糖面包。

本發明另一目的是提供所述啤酒酵母泥、楓糖面包的制備方法。

技術方案：本發明提供一種啤酒酵母泥、楓糖面包的制備方法，包括如下步驟：

(1)制備啤酒酵母泥：啤酒酵母泥有很大的苦味，需要進行脫苦處理。本產品挑選啤酒第一次釀造后，沉淀的酵母泥，密封在容器中，進行4次水洗。第一次在容器中加入三分之一的啤酒酵母泥，加等量的清水，留三分之一的空間，因為啤酒酵母泥仍然會發酵，要留有足夠的空間，靜置24小時，倒出上層清液；第二次在瓶中加入二分之一的水，繼續靜置24小時，倒出上清液；第三次在容器中加入二分之一的水，靜置48小時，倒出上清液；第四次將容器中加滿水，靜置48小時，倒出上清液，最后留下的啤酒酵母泥不僅可以使用了，還能較長的保存。這樣制作出來的酵母泥不光苦味很小，而且活性仍然能保留下來，還有輔助面包發酵的功能。