[發明專利]一種啤酒酵母泥、楓糖面包的制備方法

在審

• 申請號: 202010185700.8
• 申請日: 2020-03-17
• 公開（公告）號: CN111264592A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 洪文龍;賈君;劉濤滔;樊金山;宣文芳
• 申請（專利權）人: 江蘇農林職業技術學院
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/064;A21D2/18;A21D8/04
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 冒艷

1.一種啤酒酵母泥、楓糖面包的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)制備啤酒酵母泥：將啤酒酵母泥密封在容器中，進行4次水洗，第一次在容器中加入三分之一的啤酒酵母泥，加等量的清水，留三分之一的空間，靜置后倒出上層清液；第二次在容器中加入二分之一的水，繼續靜置后倒出上清液；第三次在容器中加入二分之一的水，靜置后倒出上清液；第四次將容器中加滿水，靜置后倒出上清液；

(2)楓糖的預處理：將楓糖、白砂糖、水混合，攪拌溶解；

(3)面團調制：將(1)中啤酒酵母泥、面粉、干酵母、雞蛋混合，攪拌后加入(2)中預處理后的楓糖，再攪拌直到形成面筋，加黃油、鹽，攪拌直到面筋擴展為止；

(4)靜置：面團靜置15-25min；

(5)整形：將面團分割成若干生坯，靜置10-15min；

(6)醒發：靜置后的生坯膨到原先體積的2.5-3倍；

(7)烘焙：醒發好的面包烘烤；

(8)冷卻。

2.根據權利要求1所述的啤酒酵母泥、楓糖面包的制備方法，其特征在于：所述啤酒酵母泥、楓糖面包包括如下重量份數的原料：啤酒酵母泥2-2.5份、面粉100份、干酵母1.5-2份、雞蛋10-15份、楓糖7-8.5份、水45-50份、白砂糖15-20份、黃油15-20份、鹽1.5-2份。

3.根據權利要求2所述的啤酒酵母泥、楓糖面包的制備方法，其特征在于：所述啤酒酵母泥2.5份、楓糖7.5份、黃油15份。

4.根據權利要求1所述的啤酒酵母泥、楓糖面包的制備方法，其特征在于：所述啤酒酵母泥挑選啤酒第一次釀造后，沉淀的酵母泥。

5.根據權利要求1所述的啤酒酵母泥、楓糖面包的制備方法，其特征在于：所述步驟(6)中醒發的條件為溫度38℃-40℃，濕度85％-90％，醒發40-50min。