[發明專利]一種石榴復合保健果醋及其制備方法有效
| 申請號： | 202010183139.X | 申請日： | 2020-03-16 |
| 公開（公告）號： | CN111235003B | 公開（公告）日： | 2022-08-30 |
| 發明（設計）人： | 李佳川 | 申請（專利權）人： | 西南民族大學 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 四川力久律師事務所 51221 | 代理人： | 陳明龍 |
| 地址： | 610041 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 石榴 復合 保健 及其 制備 方法 | ||
1.一種石榴復合保健果醋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）預處理：將石榴清洗后榨汁，得石榴果汁；將石榴果汁用果膠酶進行酶解；酶解完成后，調節pH值為3-5，用白砂糖調節糖度為15-20wt%；再經滅菌處理得到預處理原料；
（2）第一次發酵：在預處理原料中接種0.12-0.18wt%的酵母菌，在28-30℃的溫度下進行厭氧發酵48-55h，發酵完成后，進行滅菌處理，得到第一次發酵產物；
（3）第二次發酵：在第一次發酵產物中加入8-12wt%的紅曲米粉，混合均勻后，再接種0.05-0.08wt%的酵母菌，在24-26℃的溫度下進行厭氧發酵70-75h，發酵完成后，進行滅菌處理，得第二次發酵產物；
（4）第三次發酵：調節第二次發酵產物的乙醇度為7-9 %vol，接種10-15wt%的醋酸菌，在31-34℃的溫度下進行有氧發酵6-10天，得第三次發酵產物；
（5）后期處理：將第三次發酵產物進行澄清處理；將澄清液進行密封陳釀處理；陳釀完成后，經滅菌處理，得到石榴復合保健果醋；
其中，所述步驟（1）（2）（3）（5）中滅菌處理的溫度為68-72℃，時間為25-35min。
2. 根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中果膠酶的用量為0.08-0.10 g/L。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中酶解的溫度為35-45℃，時間為1-3h。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中酵母菌的接種量為0.15wt%。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中紅曲米粉的用量為10wt%。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中酵母菌的接種量為0.06wt%。
7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（4）中醋酸菌的接種量為12wt%。
8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（5）中陳釀的時間大于30天。
9. 一種石榴復合保健果醋，其特征在于， 通過權利要求1-8任一項所述的制備方法制備得到。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于西南民族大學，未經西南民族大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202010183139.X/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
