[發(fā)明專利]一種巧克力枸杞及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010182898.4
• 申請(qǐng)日: 2020-03-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111264806A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邱絢波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 邱絢波
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L29/269;A23L29/30;A23L21/25;A23L33/105;A23L33/10;A23G1/30;A23L5/41
• 代理公司: 北京慕達(dá)星云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 趙徐平

本發(fā)明公開(kāi)了一種巧克力枸杞，包括以下重量份數(shù)的原料：粉碎枸杞下腳料100份、濃縮蘋果汁2?5份、麥冬提取物0.1?0.3份、蜂蜜0.5?2份、純凈水30?40份、酸石榴汁2?5份、黃原膠0.01?0.02份、葡萄糖粉適量；采用枸杞下腳料(包括枸杞油果)粉碎、產(chǎn)品技術(shù)配方、流化床干燥、低溫真空干燥、巧克力掛漿等技術(shù)生產(chǎn)制備得到一種枸杞休閑食品。本發(fā)明提供的巧克力枸杞生產(chǎn)方法克服了現(xiàn)實(shí)生活中枸杞干果直接食用口感不佳的問(wèn)題，具有不含蔗糖、酸甜適口、營(yíng)養(yǎng)豐富、流行色彩突出、老少皆宜、可產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的特點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說(shuō)是涉及一種巧克力枸杞及其制備方法。

背景技術(shù)

枸杞，是茄科，枸杞屬植物，其含有豐富的枸杞多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、牛磺酸、甜菜堿、維生素B1、B2、E、C，特別是類胡蘿卜素含量很高，還含有大量的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、硒等。枸杞具有較好的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，現(xiàn)在市場(chǎng)上的枸杞絕大部分都是以枸杞干果的形式進(jìn)行銷售。

但是在枸杞鮮果烘干過(guò)程中，因操作工藝不當(dāng)或者枸杞鮮果烘干過(guò)程中因停電停水等突發(fā)事故，會(huì)產(chǎn)生一定量的油果，并且在干果風(fēng)選、分級(jí)、色選、揀選、包裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，大約會(huì)有10-15％的枸杞碎渣、不完善粒以及達(dá)不到等級(jí)要求的枸杞下腳料產(chǎn)生。這些枸杞油果和下腳料通常被用于農(nóng)戶飼料或者作為廢棄物浪費(fèi)掉，不能對(duì)枸杞油果及下腳料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行充分利用。

因此，如何提供一種對(duì)枸杞油果及下腳料充分利用的食品制備方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種能夠?qū)﹁坭较履_料(包括枸杞油果)進(jìn)行充分利用的巧克力枸杞及其相應(yīng)的制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種巧克力枸杞，包括以下重量份數(shù)的原料：枸杞下腳料100份、濃縮蘋果汁2-5份、麥冬提取物0.1-0.3份、蜂蜜0.5-2份、純凈水30-40份、酸石榴汁2-5份、黃原膠0.01-0.02份、葡萄糖粉適量。

其中，濃縮蘋果汁，用于改善產(chǎn)品口感，同時(shí)其含有豐富的維生素C、鉀元素等人體必需的微量元素，蘋果中的維生素C可以降低巧樂(lè)力枸杞生產(chǎn)過(guò)程中的氧化褐變現(xiàn)象，鉀元素具有一定的降火、護(hù)肝護(hù)腎功能，在枸杞中添加可以平衡部分人群食用枸杞干果后易上火等身體不適的現(xiàn)象，同時(shí)提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

麥冬提取物，麥冬具有清肺潤(rùn)燥和降火的功效，適量的添加可以平衡部分人群食用枸杞干果后易上火等身體不適現(xiàn)象；

蜂蜜，甜味突出，替代蔗糖，營(yíng)養(yǎng)豐富，平衡蘋果汁和酸石榴汁的酸味，改善巧樂(lè)力枸杞的口感；

酸石榴汁，用于改善產(chǎn)品口感，同時(shí)果實(shí)中含有維生素C及B族維生素，有機(jī)酸等以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)；酸石榴汁的維生素C可以降低巧樂(lè)力枸杞生產(chǎn)過(guò)程中的氧化褐變現(xiàn)象，其酸味物質(zhì)可以和枸杞中的多糖、蜂蜜等甜味物質(zhì)作用形成適口的酸甜感覺(jué)，同時(shí)酸石榴汁可以提供產(chǎn)品豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

巧克力，風(fēng)味獨(dú)特誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富，通過(guò)掛漿可以完全隔絕枸杞相互之間的粘結(jié)和粘連，產(chǎn)品形態(tài)流散，流行時(shí)尚。

本發(fā)明還公開(kāi)了一種上述巧克力枸杞的制備方法，包括以下步驟：

(1)將枸杞下腳料進(jìn)行粉碎，備用；

(2)將麥冬提取物、蜂蜜加入純凈水中溶解混合均勻，繼續(xù)加入濃縮蘋果汁、酸石榴汁溶解混合均勻得到液體物料，再將黃原膠和葡萄糖粉干粉混合均勻后加入所述液體物料中進(jìn)行攪拌，將攪拌的混合液通過(guò)食品膠體磨研磨膠體化使黃原膠均勻溶解在料液中；

(3)在步驟(2)得到的料液中加入粉碎的枸杞下腳料中，通過(guò)食品攪拌機(jī)混合均勻，經(jīng)食品搓圓機(jī)塑形為圓球形狀，并用葡萄糖粉包裹于外層；