[發明專利]一種巧克力枸杞及其制備方法在審
| 申請號： | 202010182898.4 | 申請日： | 2020-03-16 |
| 公開（公告）號： | CN111264806A | 公開（公告）日： | 2020-06-12 |
| 發明（設計）人： | 邱絢波 | 申請（專利權）人： | 邱絢波 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L29/269;A23L29/30;A23L21/25;A23L33/105;A23L33/10;A23G1/30;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 趙徐平 |
| 地址： | 750011 寧夏回族自治區銀*** | 國省代碼： | 寧夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 巧克力 枸杞 及其 制備 方法 | ||
1.一種巧克力枸杞，其特征在于，包括以下重量份數的原料：枸杞下腳料100份、濃縮蘋果汁2-5份、麥冬提取物0.1-0.3份、蜂蜜0.5-2份、純凈水30-40份、酸石榴汁2-5份、黃原膠0.01-0.02份、葡萄糖粉適量。
2.一種權利要求1所述的巧克力枸杞的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將不符合要求的枸杞及枸杞油果進行粉碎，得到枸杞下腳料，備用；
(2)將麥冬提取物、蜂蜜加入純凈水中溶解混合均勻，繼續加入濃縮蘋果汁、酸石榴汁溶解混合均勻得到液體物料，再將黃原膠和葡萄糖粉干粉混合均勻后加入所述液體物料中進行攪拌，將攪拌的混合液通過食品膠體磨研磨膠體化使黃原膠均勻分散在料液中；
(3)在步驟(2)得到的料液中加入枸杞下腳料，通過食品攪拌機混合均勻，經食品搓圓機塑形為圓球形狀，并用葡萄糖粉包裹于外層；
(4)將步驟(3)得到的外層包裹有葡萄糖粉的物料均勻鋪于果棧中，表面覆蓋雙層紗布，靜置一段時間至含水量為35-40％，得到初步成型的枸杞物料；
(5)將初步成型的枸杞物料用流化床干燥至含水量25-30％；
(6)將經過步驟(5)處理的枸杞物料進行真空干燥，使枸杞物料水分控制在15-20％；
(7)將經過步驟(6)處理的枸杞物料進行巧克力掛漿，使枸杞物料表面覆蓋一層均勻的巧克力，得到巧克力枸杞。
3.根據權利要求2所述的一種巧克力枸杞的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述枸杞下腳料的粉碎粒度為20-30目。
4.根據權利要求2所述的一種巧克力枸杞的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述黃原膠和所述葡萄糖粉的質量比為1:10。
5.根據權利要求2所述的一種巧克力枸杞的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述圓球的直徑為1-3cm。
6.根據權利要求2所述的一種巧克力枸杞的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述靜置時間為3-5h。
7.根據權利要求2所述的一種巧克力枸杞的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述流化床干燥的溫度為60-65℃，時間為0.5-1h。
8.根據權利要求2所述的一種巧克力枸杞的制備方法，其特征在于，步驟(6)中所述真空干燥溫度為60-65℃，時間為2-3h，真空度為19.6-20KPa。
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