[發明專利]普洱茶干米線及其制備方法

在審

• 申請號: 202010182441.3
• 申請日: 2020-03-16
• 公開（公告）號: CN111296738A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 紀光奎
• 申請（專利權）人: 景東新裕食品加工有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/00;A23L5/43;A23L27/10
• 代理公司: 昆明盛鼎宏圖知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 53203
• 代理人: 許競雄

本申請公開了一種普洱茶干米線及其制備方法，其中制備方法包括以下步驟：對原料米進行淘洗、浸泡、粉碎磨漿，得到米漿；按80～90重量份米漿、0.15～1重量份普洱茶原料和20～25重量份淀粉混合米漿、普洱茶原料、淀粉后調粉，擠壓成型為橫截面直徑3～2mm的鮮米線；對鮮米線依序進行冷卻，干燥定型，得到普洱茶干米線；普洱茶原料為平均粒徑為25～50μm的超微茶粉。該干米線豐富干米線口感，原來的干米線口感較為單一，現有加工工藝增加米線的普洱茶口感。

技術領域

本申請涉及一種普洱茶干米線及其制備方法，屬于米線生產領域。

背景技術

普洱茶(學名：Camellia sinensis var.assamica)，大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料,經過‘后發酵’加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅、內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。主要作為茶，用熱水沖泡后食用。普洱茶,歷來被認為是一種具有保健功效的飲料。現代藥理學和化學研究進一步證實普洱茶具有降血脂、降血壓、抑菌、助消化、解毒等多種保健功效,深受國內外消費者的青睞。普洱茶沖泡后茶飲苦澀味較清淡，茶清香味道淡薄，主要特點為茶色素使茶湯呈現深紅棕色。

米線，中華傳統風味小吃，云南稱米線，中國其他地區則稱米粉，橫截面直徑一般為2mm左右。米線分為干米線和鮮米線，干米線具有保藏時間長，易運輸的特性受到越來越多的歡迎。現有干米線制備方法為：先將大米經過浸米、粉碎、調粉、擠壓、定型而成，得到干米線。原來的生產原料主要是以大米為主，生產過程較為簡單，口感得多元化的開發。原來的生產方式：大米經過洗米浸米、粉碎、調粉、擠壓、定型而成。鮮米線與干米線的區別在于鮮米線未經過定型處理。定型過程為鮮米線失水，縮小體積的過程。

按此方法制得的干米線口味單一，僅能呈現米香；同時干米線還存在難復水、復水后易斷條、復水后易渾湯、缺乏韌性的問題。

現有技術中通過降低米線橫截面直徑或調整定型干燥過程中工藝參數，增加米線與水的接觸面積，從而提高復水效率，縮短復水浸泡時間，從而避免久泡斷條、渾湯的問題，但米線橫截面過細又會降低其口感，使其類似粉絲，而不能達到米線的口感。

發明內容

本申請提供了一種用于解決上述技術問題的普洱茶干米線及其制備方法。

本申請提供了一種普洱茶干米線制備方法，包括以下步驟：

對原料米進行淘洗、浸泡、粉碎磨漿，得到米漿；

按80～90重量份米漿、0.15～1重量份普洱茶原料和20～25重量份淀粉混合米漿、普洱茶原料、淀粉后調粉，擠壓成型為橫截面直徑3～2mm的鮮米線；

對鮮米線依序進行冷卻，干燥定型，得到普洱茶干米線；

所述普洱茶原料為平均粒徑為25～50μm的超微茶粉。

優選采用該粒徑的超普洱茶茶粉，茶粉顆粒能較好的融入米漿顆粒中，同時茶粉顆粒表面積較大，能較好的在后續復水中發揮親水作用，增加茶粉顆粒與米漿顆粒之間含水率，實現分子級吸水，從而實現干米線均勻復水，避免局部不復水的情況的發生，同時能有效縮短復水時間，僅需2～3分鐘即可完成復水。

按此方法制得的普洱茶干米線還能在較底溫度下進行干燥，避免高溫干燥定型在干米線表面形成硬殼，影響復水性能。

優選地，所述原料米為軟質新米和硬質新米按體積比為1:2～3混合；所述米漿含水量為質量分數50～60％。按此比例混合后作為大米原料能兼顧軟硬米特性，復水獲得較好口感，避免復水干米線的干硬咀嚼感的問題。

優選地，所述冷卻步驟為通風冷卻10～12小時。

優選地，所述干燥定型步驟為在70℃下進行干燥定型10～12小時。有利于保持復水效果。干燥為熱風干燥。