[發明專利]一種富硒紅曲黑米芽茶的制備方法

在審

• 申請號: 202010181219.1
• 申請日: 2020-03-16
• 公開（公告）號: CN111248325A
• 公開（公告）日: 2020-06-09
• 發明（設計）人: 張衛榮
• 申請（專利權）人: 張衛榮
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23L7/152;A23L7/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于黑米茶的制備工藝技術領域，公開了一種富硒紅曲黑米芽茶的制備方法，包括：制備優質富硒黑米；將得到優質富硒黑米放入蒸籠中，控制溫度，進行蒸熟，得到熟優質富硒混合黑米；制備紅曲霉菌種；并將制備的紅曲霉菌種進行擴大培養；向得到的熟優質富硒混合黑米中接入培養的紅曲霉菌種，進行發酵；將發酵得到的物質利用隧道式滅菌設備進行霉菌，并將其烘干制成顆粒；將烘干的顆粒進行炒制，即得所述富硒紅曲黑米芽茶。本發明可以減少自由基對血管壁的損害，加入紅曲霉菌制成紅曲茶，與紅曲的作用相結合，制茶沖泡，利用喝茶的習慣，促進腸道循環吸收，達到有效的降壓、降脂、降三高。

技術領域

本發明屬于黑米茶的制備工藝技術領域，尤其涉及一種富硒紅曲黑米芽茶 的制備方法。

背景技術

目前，隨著生活水平和生產技術的提高，以精制大米和精制面粉為主料的、 口感更加細膩的食物慢慢走進人們的生活。但是，在食物精加工過程中人體不 可缺少的微量元素、纖維素和氨基酸大量流失，隨著這種膳食結構和飲食習慣 發生的變化，這些不可缺少的微量元素、纖維素和氨基酸在人體中慢慢缺失， 進而直接或者間接地引起了人體的諸多疾病。硒在人體組織內含量僅為千萬分 之一，其作用卻是其他物質無法替代的，許多疾病都與缺硒有關，如癌癥、心 血管病、肝病、白內障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統疾病等，補硒已經成為 一種勢在必行的健康使命。長期食用各種精加工食品是人們營養失衡的主要因素，為了攝入足夠的微量元素和纖維素，很多人日益注重食用五谷雜糧，但都 停留在食補或者單一的粗糧補充上，營養單一，且部分粗糧食品口感粗糙，不 易消化，因此研究開發營養全面、健康、時尚、方便的休閑食品是人們迫切需 要解決的問題。富硒黑米發芽添加紅曲，制成富硒紅曲黑米芽茶的工藝。

綜上所述，現有技術存在的問題是：長期食用各種精加工食品是人們營養 失衡的主要因素，為了攝入足夠的微量元素和纖維素，很多人日益注重食用五 谷雜糧，但都停留在食補或者單一的粗糧補充上，營養單一，且部分粗糧食品 口感粗糙，不易消化。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種富硒紅曲黑米芽茶的制備方 法。

本發明是這樣實現的，一種富硒紅曲黑米芽茶的制備方法，所述富硒紅曲 黑米芽茶的制備方法包括：

步驟一、富硒黑糙米先發芽，不加其他物質，不磨粉，不膨化，制備得到 優質富硒黑米；

步驟二、將得到優質富硒黑米放入蒸籠中，控制溫度，進行蒸熟，得到熟 優質富硒混合黑米；

步驟三，制備紅曲霉菌種；并將制備的紅曲霉菌種進行擴大培養；

步驟四，向得到的熟優質富硒混合黑米中接入培養的紅曲霉菌種，進行發 酵；

步驟五、將發酵得到的物質利用隧道式滅菌設備進行霉菌，并將其烘干制 成顆粒；將烘干的顆粒進行炒制，即得所述富硒紅曲黑米芽茶。

進一步，在步驟一中，所述發芽方法包括：

步驟1，將無公害稻谷清理、去沙、磁選、用礱谷分皮機加工成糙米；

步驟2，選用優質糙米放入清水池內沖洗干凈，將黑糙米按料液比 10～20g∶20～40mL浸泡12-16小時后，間隔8小時換一次水，浸泡后瀝干水分 備用，收集浸米水備用；水溫為20-28℃；

步驟3，將步驟2沖干凈的糙米輸送到自制封閉無菌發芽室內進行發芽，控 制芽長2～6mm，將未發芽或腐爛的米粒挑選分離；控制發芽溫度26～30℃，發 芽25～36h；所述自制封閉無菌發芽室為活動多層發芽床。

進一步，步驟二中，所述溫度的控制方法包括以下步驟：

第一步、在測量開始前，測量出被加熱媒質的幾何尺寸、密度、比熱容、 熱傳導率以及熱傳導過程的邊界條件；