[發(fā)明專(zhuān)利]一種富硒紅曲黑米芽茶的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010181219.1
• 申請(qǐng)日: 2020-03-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111248325A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-06-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張衛(wèi)榮
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 張衛(wèi)榮
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/34
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/34;A23L7/152;A23L7/20
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種富硒紅曲黑米芽茶的制備方法，其特征在于，所述富硒紅曲黑米芽茶的制備方法包括：

步驟一、富硒黑糙米先發(fā)芽，不加其他物質(zhì)，不磨粉，不膨化，制備得到優(yōu)質(zhì)富硒黑米；

步驟二、將得到優(yōu)質(zhì)富硒黑米放入蒸籠中，控制溫度，進(jìn)行蒸熟，得到熟優(yōu)質(zhì)富硒混合黑米；

步驟三，制備紅曲霉菌種；并將制備的紅曲霉菌種進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)；

步驟四，向得到的熟優(yōu)質(zhì)富硒混合黑米中接入培養(yǎng)的紅曲霉菌種，進(jìn)行發(fā)酵；

步驟五、將發(fā)酵得到的物質(zhì)利用隧道式滅菌設(shè)備進(jìn)行霉菌，并將其烘干制成顆粒；將烘干的顆粒進(jìn)行炒制，即得所述富硒紅曲黑米芽茶。

2.如權(quán)利要求1所述富硒紅曲黑米芽茶的制備方法，其特征在于，在步驟一中，所述富硒黑糙米發(fā)芽方法包括：

步驟1，將無(wú)公害稻谷清理、去沙、磁選、用礱谷分皮機(jī)加工成糙米；

步驟2，選用優(yōu)質(zhì)糙米放入清水池內(nèi)沖洗干凈，將黑糙米按料液比10～20g∶20～40mL浸泡12-16小時(shí)后，間隔8小時(shí)換一次水，浸泡后瀝干水分備用，收集浸米水備用；水溫為20-28℃；

步驟3，將步驟2沖干凈的糙米輸送到自制封閉無(wú)菌發(fā)芽室內(nèi)進(jìn)行發(fā)芽，控制芽長(zhǎng)2～6mm，將未發(fā)芽或腐爛的米粒挑選分離；控制發(fā)芽溫度26～30℃，發(fā)芽25～36h；所述自制封閉無(wú)菌發(fā)芽室為活動(dòng)多層發(fā)芽床。

3.如權(quán)利要求1所述的富硒紅曲黑米芽茶的制備方法，其特征在于，步驟二中，所述溫度的控制方法包括：

在測(cè)量開(kāi)始前，測(cè)量出被加熱媒質(zhì)的幾何尺寸、密度、比熱容、熱傳導(dǎo)率以及熱傳導(dǎo)過(guò)程的邊界條件。

4.如權(quán)利要求1所述的富硒紅曲黑米芽茶的制備方法，其特征在于，步驟二中，所述溫度的控制方法進(jìn)一步包括：

根據(jù)穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo)方程計(jì)算出各個(gè)模式的本征值λ_p(p＝0,1,2,…)以及本征函數(shù)其計(jì)算方式為理論計(jì)算或數(shù)值計(jì)算，數(shù)值計(jì)算方法應(yīng)包含有限差分法、有限元法以及有限體積法。

5.如權(quán)利要求1所述的富硒紅曲黑米芽茶的制備方法，其特征在于，步驟二中，所述溫度的控制方法進(jìn)一步包括：當(dāng)系統(tǒng)進(jìn)行工作時(shí)，根據(jù)M個(gè)溫度傳感器在N個(gè)時(shí)間點(diǎn)內(nèi)的數(shù)據(jù)進(jìn)行融合，建立如下方程：

[S][A]＝[T]，

其中

[A]＝[a₀,a₁,...,a_P-1]^T，[T]＝[T_M-1(t_N-1),…,T₁(t_N-1),T₀(t_N-1),…,T_M-1(t₀),...,T₁(t₀),T₀(t₀)]^T；

其中，為第i個(gè)傳感器所測(cè)量的溫度點(diǎn)的位置，T_i(t_j)為第i個(gè)溫度傳感器在第j個(gè)時(shí)刻的溫度值。

6.如權(quán)利要求1所述的富硒紅曲黑米芽茶的制備方法，其特征在于，步驟三中，所述紅曲霉菌種制備方法包括：

將3-10°波美度的土豆汁150毫升，3克糖和2克瓊脂混勻，分裝于8個(gè)培養(yǎng)皿中；在121℃下滅菌30鐘，制成平板，然后劃線接種紅曲霉菌種，在室溫下培養(yǎng)4-10天，即得紅曲霉菌種。

7.如權(quán)利要求1所述的富硒紅曲黑米芽茶的制備方法，其特征在于，步驟三中，所述紅曲霉菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)方法包括：

將2-5°Be麥芽汁100毫升、5克葡萄糖、8克牛肉膏、3克蛋白胨以及300微克硒攪拌均勻，高溫滅菌，室溫下自然冷卻；將自然冷卻后的混合液接種至制備好的紅曲霉菌種中，室溫下?lián)u床培養(yǎng)3天。