[發明專利]一種奶酪塊、包含其的食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202010180174.6
• 申請日: 2020-03-16
• 公開（公告）號: CN113396989A
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發明（設計）人: 楊梅;張麗媛;谷寶玉;楊小沖;張海斌;孫云峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09;A23C9/13;A23C9/152;A23C9/156;A23L2/52;A23L21/12;A23L21/15
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 姚亮;張德斌

1.一種奶酪塊，其特征在于，按奶酪塊的原料總重量為100wt％計，所述奶酪塊的原料包括2wt％～5wt％的營養素添加劑、0.01wt％～0.1wt％的交聯劑以及余量的奶酪。

2.根據權利要求1所述的奶酪塊，其特征在于，所述營養素添加劑中的營養素包括維生素A、維生素D3、維生素E、鐵元素、鋅元素、鈣元素、DHA和維生素C。

3.根據權利要求2所述的奶酪塊，其特征在于，每克營養素添加劑中，維生素A的含量為120000IU～200000IU、維生素D3的含量為16000IU～300000IU、維生素E的含量為1000mg～1600mg、鐵元素的含量為160mg～280mg、鋅元素的含量為160mg～280mg、鈣元素的含量為100mg～150mg、DHA的含量為125mg～150mg、以及維生素C的含量為150mg～200mg。

4.根據權利要求1～3任一項所述的奶酪塊，其特征在于，所述交聯劑包括鈣鹽；優選地，所述鈣鹽包括氯化鈣和/或碳酸鈣。

5.一種如權利要求1～4任一項所述的奶酪塊的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：將奶酪切割成小塊后，于4℃～20℃溫度條件下與營養素添加劑和交聯劑進行攪拌混合，制得所述奶酪塊。

6.根據權利要求5所述的奶酪塊的制備方法，其特征在于，所述攪拌的速率為100rpm/min～200rpm/min。

7.一種奶酪粒，其特征在于，所述奶酪粒具有核-殼結構，其包括作為核層的至少一個奶酪塊，以及作為殼層的凝膠；其中，所述奶酪塊為如權利要求1～4任一項所述的奶酪塊或由權利要求5或6所述的奶酪塊的制備方法制得的奶酪塊。

8.根據權利要求7所述的奶酪粒，其特征在于，所述凝膠的原料包括海藻酸鹽、凝膠劑和鈣鹽；所述海藻酸鹽、凝膠劑和鈣鹽的質量比為6～300：1～2：1～5；

優選地，所述海藻酸鹽包括海藻酸鈉和/或海藻酸鈣；

優選地，所述凝膠劑包括卡拉膠；

優選地，所述鈣鹽包括氯化鈣和/或碳酸鈣。

9.根據權利要求7所述的奶酪粒，其特征在于，所述殼層的厚度為0.2mm～3.5mm。

10.根據權利要求7～9任一項所述的奶酪粒，其特征在于，所述奶酪粒的核層和殼層之間還包括有膠體溶液和/或調味液；

優選地，所述奶酪塊與膠體溶液的質量比為4～9:1；

優選地，所述奶酪塊與調味液的質量比為6:4～4:6。

11.根據權利要求10所述的奶酪粒，其特征在于，按膠體溶液的總重量為100％計，所述膠體溶液包括0.06wt％～3wt％的海藻酸鹽、0.01wt％-0.02wt％的凝膠劑、0.01wt％～0.05wt％的鈣鹽和余量水；

優選地，按調味液的總重量為100％計，所述調味液包括0.05wt％～30wt％的甜味劑和余量水；

優選地，按調味液的總重量為100％計，所述調味液包括17wt％～30wt％的甜味劑、0.05wt％～2wt％的酸味劑和余量水。

12.一種如權利要求7～11任一項所述的奶酪粒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：將奶酪塊置于膠體溶液中進行裹膠，得到所述奶酪粒。

13.根據權利要求12所述的奶酪粒的制備方法，其特征在于，所述裹膠的溫度為40℃～50℃。