[發(fā)明專利]一種奶酪塊、包含其的食品及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010180174.6
• 申請(qǐng)日: 2020-03-16
• 公開（公告）號(hào): CN113396989A
• 公開（公告）日: 2021-09-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊梅;張麗媛;谷寶玉;楊小沖;張海斌;孫云峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C19/09
• 分類號(hào): A23C19/09;A23C9/13;A23C9/152;A23C9/156;A23L2/52;A23L21/12;A23L21/15
• 代理公司: 北京三友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11127
• 代理人: 姚亮;張德斌

本發(fā)明公開了一種奶酪塊、包含其的食品及其制備方法。按奶酪塊的原料總重量為100wt％計(jì)，該奶酪塊的原料包括2wt％～5wt％的營(yíng)養(yǎng)素添加劑、0.01wt％～0.1wt％的交聯(lián)劑以及余量的奶酪。本發(fā)明還提供了一種包含奶酪塊的食品以及奶酪塊的制備方法。本發(fā)明提供的奶酪塊強(qiáng)化了多重營(yíng)養(yǎng)，且在加工過程中，盡可能減少了營(yíng)養(yǎng)素的損失。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及奶制品技術(shù)領(lǐng)域。更具體地，涉及一種奶酪塊、包含其的食品及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著酸奶的營(yíng)養(yǎng)功能逐漸被消費(fèi)者熟知，功能型酸奶制品越來越受到消費(fèi)者的歡迎，目前市面上存在著很多功能型的酸奶產(chǎn)品，比如強(qiáng)化鈣、強(qiáng)化維生素、強(qiáng)化DHA等，這些功能性成分都是直接添加在酸奶中，但是在酸奶的加工過程中，尤其是熱處理時(shí)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失。

奶酪的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)被中國(guó)消費(fèi)者廣泛知曉。作為一種高蛋白產(chǎn)品，奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。奶酪通常被直接食用或者用于烘焙行業(yè)，但是很少能夠添加至液態(tài)乳制品等液體食品中，其原因在于：常規(guī)的奶酪具有親水性，如果添加到液體食品中，水分會(huì)進(jìn)入奶酪內(nèi)部，容易造成奶酪變形，還會(huì)造成奶酪的口感和風(fēng)味發(fā)生變化，降低消費(fèi)者的體驗(yàn)感。

因此，本發(fā)明提供了一種奶酪塊、包含其的食品及其制備方法，以至少解決上述之一的問題。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種奶酪塊、包含其的食品及其制備方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：

一種奶酪塊，按奶酪塊的原料總重量為100％計(jì)，所述奶酪塊的原料包括2wt％～5wt％的營(yíng)養(yǎng)素添加劑、0.01wt％～0.1wt％的交聯(lián)劑以及余量的奶酪。

應(yīng)當(dāng)理解的是，所述奶酪塊的尺寸沒有特殊的限制，可以根據(jù)液體食品基料的類型和性質(zhì)(例如粘度、密度等)進(jìn)行調(diào)節(jié)，以利于奶酪塊懸浮在液體食品中。在本發(fā)明某些具體地實(shí)施方案中，所述奶酪塊的尺寸為大約3mm～10mm(例如大約3mm～4mm、4mm～5mm、5mm～6mm、6mm～7mm、7mm～8mm、8mm～9mm或9mm～10mm)。在某些實(shí)施方案中，所述奶酪塊的尺寸為大約4mm～7mm。在某些實(shí)施方案中，奶酪塊的尺寸為大約2.5mm～6.5mm(例如大約2.5mm～3mm、3mm～3.5mm、3.5mm～4mm、4mm～4.5mm、4.5mm～5mm、5mm～5.5mm、5.5mm～6mm或6mm～6.5mm)。

此外，本發(fā)明的奶酪塊中使用的奶酪的種類沒有特別的限制，可以是常見的奶酪種類，例如奶油奶酪、切達(dá)奶酪或馬蘇里拉奶酪(馬蘇奶酪)；奶酪塊可以具有規(guī)則形狀(例如球體、圓柱體、正方體、長(zhǎng)方體)或不規(guī)則形狀。本發(fā)明中，當(dāng)奶酪塊為正方體或長(zhǎng)方體(或近似正方體或長(zhǎng)方體)時(shí)，其尺寸是指正方體各邊的邊長(zhǎng)、或長(zhǎng)方體最長(zhǎng)邊的邊長(zhǎng)。當(dāng)奶酪塊為球體(或近似球體)時(shí)，其尺寸是指球體的直徑。當(dāng)奶酪塊為其他形狀時(shí)，其尺寸是指與其最相近的同質(zhì)球體的直徑。

優(yōu)選地，所述營(yíng)養(yǎng)素添加劑中的營(yíng)養(yǎng)素包括維生素A、維生素D3、維生素E、鐵元素、鋅元素、鈣元素、DHA和維生素C。

優(yōu)選地，每克營(yíng)養(yǎng)素添加劑中，維生素A的含量為120000IU～200000IU、維生素D3的含量為16000IU～300000IU、維生素E的含量為1000mg～1600mg、鐵元素的含量為160mg～280mg、鋅元素的含量為160mg～280mg、鈣元素的含量為100mg～150mg、DHA的含量為125mg～150mg、以及維生素C的含量為150mg～200mg。