[發明專利]一種火龍果風味竹燕窩果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 202010179928.6
• 申請日: 2020-03-16
• 公開（公告）號: CN111264855A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 嚴寬;何林蔓;孟李娜;趙先明;鄭玉;任靜
• 申請（專利權）人: 宜賓學院
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L21/15;A23L29/206;A23L29/294
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙) 51229
• 代理人: 李蕊

本發明公開了一種火龍果風味竹燕窩果凍及其制備方法，屬于食品加工領域。本發明包括：按重量份計，由竹燕窩與紅心火龍果制備得到的營養料液100份、冰糖10?20份、食用凝膠1?2份和檸檬酸0.05?0.15份；其中，所述營養料液包括：竹燕窩提取液和紅心火龍果果汁，其質量比為(6?10)：1。本發明成分簡單、營養價值高且具有良好的保健功效，顯著地利用竹燕窩的營養作用，開發新型營養零食，有效解決竹燕窩色澤形態不好的缺陷，并且通過加工成方便即食的果凍制品解決竹燕窩貯藏時間短的問題，避免竹燕窩出現滯銷，損壞的情況。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種火龍果風味竹燕窩果凍及其制備方法。

背景技術

竹燕窩是一種特殊的嫩竹寄生蟲食用竹汁后，殘留的竹汁經適宜的溫度和水分生長出來的真菌，主要產自四川宜賓蜀南竹海。竹燕窩的營養主要有蛋白質、脂肪和人體必須的氨基酸6種，還含維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP和維生素B12、麥角脂醇、六碳糖醇、生物堿、果膠。竹燕窩具有抗菌消炎、潤肺滋陰、美容養血等功效，其形與味如同燕窩，口感潤滑清香，且竹燕窩多糖具有一定的抗氧化活性，其醇提物對人食道癌、乳腺癌、白血病和肝癌均具有較好的預防功能，營養價值很高。雖然竹燕窩營養價值高，但竹燕窩實物呈墨黑色，外觀形態效果不佳。此外，竹燕窩無法人工種植，只生長在仲秋季節，每年9月到11月采收。并且，貯藏保鮮難度大，即使在適宜條件下也僅能貯藏2周左右。這使得竹燕窩的豐富的營養價值和保健功效一直沒有得到充分利用。

火龍果是一種有良好保健功效的水果。其營養豐富，含葡萄糖、維生素C和多種礦物質，具有低脂肪、高磷脂、低熱量等特點，有預防便秘、護膚養顏、降低血糖和血脂等功效。

果凍是一種甜食，呈半固體狀，亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍幾乎靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品，很受大眾歡迎。然而，傳統的果凍采用果汁，白砂糖，食用明膠，檸檬酸調配加工而成，幾乎不含蛋白質、脂肪等任何能量營養素，營養價值低，有些產品為了降低生產成本甚至濫用添加劑，尤其是色素和防腐劑，不利于人體健康，而且傳統果凍采用的食品膠析水嚴重，導致長期穩定性差。

因此，研制出一種營養價值豐富、避免添加劑濫用、果凍質地穩定并且能夠解決竹燕窩作為高營養食品的開發利用問題的果凍食品，是非常有必要的。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明提供了一種火龍果風味竹燕窩果凍及其制備方法，既解決了傳統果凍營養價值低、添加劑濫用、果凍質地穩定性差的問題，又解決了竹燕窩作為野生食材所面臨的開發利用和保存問題。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：

一種火龍果風味竹燕窩果凍，包括：按重量份計，由竹燕窩與紅心火龍果制備得到的營養料液100份、冰糖10-20份、食用凝膠1-2份和檸檬酸0.05-0.15份；其中，營養料液包括：竹燕窩提取液和火龍果果汁，其質量比為(6-10)：1。

本發明以竹燕窩和紅心火龍果作為果凍的營養來源，在加以冰糖、食用凝膠和檸檬酸調配得到，其成分簡單、營養價值高且具有良好的保健功效。

竹燕窩具有抗菌消炎、潤肺滋陰、美容養血的功效，提高機體免疫力并且對癌癥也具有較好的預防功能。將竹燕窩加工成果凍制品，能夠將即時采摘的新鮮竹燕窩投入到生產加工中，不需要長時間保存，人們在食用時也更加方便。

紅心火龍果含有的大量花青素，果汁色澤紅艷，是一種強力的天然色素，能夠覆蓋竹燕窩本身的墨黑色，有效克服了竹燕窩色澤形態不好的缺陷；同時花青素也是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，此外還能增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性。本發明采用紅心火龍果與竹燕窩制得營養料液，香味上具有火龍果的清新果味，清香撲鼻，而且紅心火龍果果汁也是純天然的調色劑，起到調色調味的作用，避免了色素的使用。