[發明專利]一種火龍果風味竹燕窩果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 202010179928.6
• 申請日: 2020-03-16
• 公開（公告）號: CN111264855A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 嚴寬;何林蔓;孟李娜;趙先明;鄭玉;任靜
• 申請（專利權）人: 宜賓學院
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L21/15;A23L29/206;A23L29/294
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙) 51229
• 代理人: 李蕊

1.一種火龍果風味竹燕窩果凍，其特征在于，包括：按重量份計，由竹燕窩與紅心火龍果制備得到的營養料液100份、冰糖10-20份、食用凝膠1-2份和檸檬酸0.05-0.15份；其中，所述營養料液包括：竹燕窩提取液和紅心火龍果果汁，其質量比為(6-10)：1。

2.根據權利要求1所述的火龍果風味竹燕窩果凍，其特征在于，所述竹燕窩是將竹燕窩與水按照質量比為1：(3-5)的比例依次在220-260℃下提取8-12min、100-140℃下提取25-35min以及80-100℃下提取15-25min得到；所述紅心火龍果果汁是將紅心火龍果與水按照質量比為1：(0.5-1.5)的比例榨汁得到。

3.根據權利要求1所述的火龍果風味竹燕窩果凍，其特征在于，所述食用凝膠包括：秋葵提取粉、卡拉膠、亞硒酸鈉，其質量比為(40-45)：(1-1.2)：(0.05-0.1)。

4.根據權利要求3所述的火龍果風味竹燕窩果凍，其特征在于，所述秋葵提取粉、卡拉膠、亞硒酸鈉的質量比為43：1.15：0.07。

5.根據權利要求1所述的火龍果風味竹燕窩果凍，其特征在于，所述火龍果風味竹燕窩果凍還包括：按重量份計的殼寡糖0.1-0.3份和抗壞血酸0.07-0.25份。

6.根據權利要求5所述的火龍果風味竹燕窩果凍，其特征在于，所述火龍果風味竹燕窩果凍還包括：按重量份計的殼寡糖0.25份和抗壞血酸0.15份。

7.根據權利要求1-6任一項所述的火龍果風味竹燕窩果凍，其特征在于，所述火龍果風味竹燕窩果凍包括：按重量份計，所述營養料液100份、冰糖12-16份、食用凝膠1.4-1.8份和檸檬酸0.08-0.12份。

8.根據權利要求7所述的火龍果風味竹燕窩果凍，其特征在于，所述竹燕窩提取液和紅心火龍果果汁的質量比為(7.5-9)：1。

9.根據權利要求1-8任一項所述的火龍果風味竹燕窩果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制備營養料液：將竹燕窩與水按照質量比為1：(3-5)的比例依次在220-260℃下提取8-12min、100-140℃下提取25-35min以及80-100℃下提取15-25min，得到竹燕窩提取液；將紅心火龍果與水按照質量比為1：(0.5-1.5)的比例榨汁，得到紅心火龍果果汁；將所述竹燕窩提取液和所述紅心火龍果果汁按照上述質量比混合，得到營養料液；

(2)將冰糖加入至所述營養料液中在80-95℃下熬制直至冰糖完全融化，將食用凝膠溶解，加入至所述營養料液中混合，然后加入檸檬酸混合，得到膠體溶液，將所述膠體溶液裝罐，殺菌并冷卻，得到火龍果風味竹燕窩果凍。

10.根據權利要求9所述的火龍果風味竹燕窩果凍，其特征在于，步驟(2)中，溶解食用凝膠的具體過程為：將秋葵提取粉和卡拉膠加水攪拌，加入70-80℃水溶脹成溶液后加入亞硒酸鈉，得到溶解后的食用凝膠；

步驟(2)還包括：向溶解后的食用凝膠中加入殼寡糖和抗壞血酸，攪拌均勻。