[發明專利]一種蔬果加工的抑菌方法

在審

• 申請號: 202010179761.3
• 申請日: 2020-03-16
• 公開（公告）號: CN111264615A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 陶天
• 申請（專利權）人: 四川天星智能包裝股份有限公司
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16;A23B7/015;A23B7/04;C11D1/66;C11D3/20;C11D3/38;C11D3/60
• 代理公司: 成都眾恒智合專利代理事務所(普通合伙) 51239
• 代理人: 王育信

本發明公開了一種蔬果加工的抑菌方法，包括以下步驟：(1)將鮮切的蔬果用清洗劑進行清洗；(2)將清洗后的蔬果于抑菌保鮮劑水溶液中浸泡10～15min，然后取出瀝干；(3)將瀝干后的蔬果用抑菌保鮮膜包覆，并置于4～8℃的溫度中貯藏；清洗劑包括質量比為如下數值的組分：烷基糖苷60％～80％、增稠劑3％～5％、螯合劑0.05％～0.1％、酸性pH調節劑0.05％～0.1％、穩定劑0.2％～0.5％、pH值為中性的清洗助劑0.3％～0.4％、余量為去離子水；抑菌保鮮劑包括質量比為如下數值的組分：曲酸0.5％～1％，ε?聚賴氨酸0.08％～0.5％，抗壞血酸鈉0.1％～0.5％，L?半胱氨酸0.05％～0.1％，余量為非電解微酸性次氯酸水。本發明設計合理、應用效果好，與傳統的鮮切蔬果保鮮技術相比，充分延長了蔬果的保鮮時間，滿足實際需求。

技術領域

本發明涉及蔬果加工技術領域，具體涉及的是一種蔬果加工的抑菌方法。

背景技術

鮮切蔬果是一種蔬果加工處理方法，其是將新鮮的水果和蔬菜經清洗、修整、去皮、分切后直接提供給消費者，具有新鮮、營養、方便食用等特點，可滿足人們追求天然、營養、快節奏的生活需求。但與新鮮蔬果相比，鮮切后的蔬果其表皮及組織結構均受到了破壞，使細胞組織與空氣直接接觸，呼吸速率升高，加速衰老；同時，這還會為微生物污染繁殖創造有利條件，從而引發蔬果一系列的生理變化，例如衰老、軟化、褐變等。因此，鮮切后的蔬果需要輔以保鮮液進行浸泡處理，然后包裝，并通過低溫加工、冷鏈運輸、低溫貯藏的方式進行銷售，以避免蔬果在遭遇機械損傷后快速腐爛。

然而，現有的保鮮液大多采用的是淡鹽水或檸檬酸水溶液，保鮮時間較短，并不利于長時間的貯藏，這使得銷售環節受到了非常大的限制。

發明內容

本發明提供了一種蔬果加工的抑菌方法，解決現有的鮮切蔬果存在保鮮時間不夠長的問題。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種蔬果加工的抑菌方法，包括以下步驟：

(1)將鮮切的蔬果用清洗劑進行清洗；

(2)將清洗后的蔬果于抑菌保鮮劑水溶液中浸泡10～15min，然后取出瀝干；

(3)將瀝干后的蔬果用抑菌保鮮膜包袱，并置于4～8℃的溫度中貯藏；

所述的清洗劑包括質量比為如下數值的組分：

烷基糖苷60％～80％、增稠劑3％～5％、螯合劑0.05％～0.1％、酸性pH調節劑0.05％～0.1％、穩定劑0.2％～0.5％、pH值為中性的清晰助劑0.3％～0.4％、余量為去離子水；

所述的抑菌保鮮劑包括質量比為如下數值的組分：

曲酸0.5％～1％，ε-聚賴氨酸0.08％～0.5％，抗壞血酸鈉0.1％～0.5％，L-半胱氨酸0.05％～0.1％，余量為非電解微酸性次氯酸水。

作為優選，所述的清洗劑采用質量比為如下幾組數值的組分混合而成：

1、烷基糖苷70％、增稠劑5％、螯合劑0.1％、酸性pH調節劑0.1％、穩定劑0.3％、清洗助劑0.3％、余量為去離子水。

2、烷基糖苷60％、增稠劑3％、螯合劑0.05％、酸性pH調節劑0.05％、穩定劑0.5％、清洗助劑0.4％、余量為去離子水。

3、烷基糖苷80％、增稠劑3％、螯合劑0.1％、酸性pH調節劑0.08％、穩定劑0.2％、清洗助劑0.3％、余量為去離子水。

作為優選，所述的抑菌保鮮劑采用質量比為如下幾組數值的組分混合而成：

1、曲酸0.5％，ε-聚賴氨酸0.5％，抗壞血酸鈉0.1％，L-半胱氨酸0.05％，余量為非電解微酸性次氯酸水。