[發明專利]一種蔬果加工的抑菌方法

在審

• 申請號: 202010179761.3
• 申請日: 2020-03-16
• 公開（公告）號: CN111264615A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 陶天
• 申請（專利權）人: 四川天星智能包裝股份有限公司
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16;A23B7/015;A23B7/04;C11D1/66;C11D3/20;C11D3/38;C11D3/60
• 代理公司: 成都眾恒智合專利代理事務所(普通合伙) 51239
• 代理人: 王育信

1.一種蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將鮮切的蔬果用清洗劑進行清洗；

(2)將清洗后的蔬果于抑菌保鮮劑水溶液中浸泡10～15min，然后取出瀝干；

(3)將瀝干后的蔬果用抑菌保鮮膜包袱，并置于4～8℃的溫度中貯藏；

所述的清洗劑包括質量比為如下數值的組分：

烷基糖苷60％～80％、增稠劑3％～5％、螯合劑0.05％～0.1％、酸性pH調節劑0.05％～0.1％、穩定劑0.2％～0.5％、pH值為中性的清晰助劑0.3％～0.4％、余量為去離子水；

所述的抑菌保鮮劑包括質量比為如下數值的組分：

曲酸0.5％～1％，ε-聚賴氨酸0.08％～0.5％，抗壞血酸鈉0.1％～0.5％，L-半胱氨酸0.05％～0.1％，余量為非電解微酸性次氯酸水。

2.根據權利要求1所述的一種蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，所述的清洗劑包括質量比為如下數值的組分：

烷基糖苷70％、增稠劑5％、螯合劑0.1％、酸性pH調節劑0.1％、穩定劑0.3％、清洗助劑0.3％、余量為去離子水。

3.根據權利要求1所述的一種蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，所述的清洗劑包括質量比為如下數值的組分：

烷基糖苷60％、增稠劑3％、螯合劑0.05％、酸性pH調節劑0.05％、穩定劑0.5％、清洗助劑0.4％、余量為去離子水。

4.根據權利要求1所述的一種蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，所述的清洗劑包括質量比為如下數值的組分：

萬基糖苷80％、增稠劑3％、螯合劑0.1％、酸性pH調節劑0.08％、穩定劑0.2％、清洗助劑0.3％、余量為去離子水。

5.根據權利要求1所述的一種蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，所述的抑菌保鮮劑包括質量比為如下數值的組分：

曲酸0.5％，ε-聚賴氨酸0.5％，抗壞血酸鈉0.1％，L-半胱氨酸0.05％，余量為非電解微酸性次氯酸水。

6.根據權利要求1所述的一種蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，所述的抑菌保鮮劑包括質量比為如下數值的組分：

曲酸1％，ε-聚賴氨酸0.2％，抗壞血酸鈉0.1％，L-半胱氨酸0.1％，余量為非電解微酸性次氯酸水。

7.根據權利要求1所述的一種蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，所述的抑菌保鮮劑包括質量比為如下數值的組分：

曲酸0.9％，ε-聚賴氨酸0.08％，抗壞血酸鈉0.5％，L-半胱氨酸0.1％，余量為非電解微酸性次氯酸水。

8.根據權利要求1所述的一種蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，所述抑菌保鮮膜的制備過程為：將酯化的半纖維素與殼聚糖納米粒子按質量比為1～1.2∶2～3混合，并經流延成型和干燥后得到。

9.根據權利要求1所述的一種蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，所述步驟(1)中，將鮮切的蔬果用清洗劑進行超聲清洗。

10.根據權利要求1～9任一項所述的一種蔬果加工的抑菌方法，其特征在于，所述清洗助劑為檸檬酸鈉。