[發明專利]一種油莎豆調制豆奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202010179553.3
• 申請日: 2020-03-16
• 公開（公告）號: CN111264626A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 陳世金
• 申請（專利權）人: 陳世金
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 長春市四環專利事務所(普通合伙) 22103
• 代理人: 張冉昕

本發明公開了一種油莎豆調制豆奶及其制備方法，油莎豆調制豆奶由大豆、新鮮油莎豆、白砂糖、單雙甘油脂肪酸脂、水份組成，其生產工藝流程：原料預處理→濕法超細磨漿→配料→定容→均質→過濾→超高溫瞬時滅菌→無菌灌裝。本發明油莎豆調制豆奶，是油莎豆或油莎豆粕與大豆或大豆蛋白粉及其單一植物奶在組分、功效、性狀和口感上的優化組合，具有營養更加豐富、全面和均衡，無或少添加糖及增稠劑，口感自然香甜怡人更具滿足感，對預防和治療如糖尿病、糖原累積癥、肥胖等代謝綜合癥有益，無或少消化不良、嗝氣和腸胃功能不好者飲用豆奶致腹脹、腹瀉等副作用，并創制出一種新型代乳植物奶，適應更廣人群更高的營養健康需求。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種油莎豆調制豆奶及其制備方法。

背景技術

人類飲用植物奶的歷史極其悠久，尤其是以大豆為原料制備的豆奶，因大豆含蛋白質高達40％以上且各營養密度大，制得豆奶營養豐富、價格適宜、食用方便，在植物奶中一直占據最大的市場份額。但近年來豆奶市場有逐漸被其他植物奶搶占的趨勢，歐美為減少動物性食物的攝入，推動開發各種新型植物奶已成共識，在歐洲，燕麥奶最為流行，其中西班牙新興有油莎豆奶(Horchata，意為“油莎豆乳汁”)，在美國，扁桃仁奶超過豆奶成為目前最流行的植物奶。事實上，包括豆奶在內的任一單純植物奶都有其不足，在中國，似乎更看好并開發有眾多的以大豆為主要原料的復合或調制豆奶類產品，但目前尚未見有油莎豆復合或調制的豆奶類產品。

油莎豆屬沙草科一年生植物，是一種綜合利用價值很高的糧、油、飼多用新型草本經濟作物，供食用部分為其塊莖即所謂的油莎豆，一般油莎豆主要成分：油脂20～30％、蛋白質5～8％、淀粉20～30％、可溶性糖20～25％、膳食纖維8～10％，還富含維生素、礦物質和生物活性物質。油莎豆起源于非洲，中國于1960年由保加利亞引入栽培。國家認監委發布2012年第2號公告，將油莎豆列入《有機產品認證目錄》生產——植物類——谷物——雜糧——油莎豆，農業部《全國種植業結構調整規劃(2016-2020年)》提出在適宜地區示范推廣油莎豆，科技部將油莎豆列入2019年度國家重點研發計劃“大豆及其替代作物產業鏈科技創新”項目，開展大豆和油莎豆綜合加工成套技術與裝備的研發。在中國有望新興油莎豆奶及油莎豆復合或調制豆奶。

油莎豆奶與大豆奶性狀十分相似，但組分及功效等有較大差異，大豆蛋白質含量是目前含蛋白植物中最高的，而油莎豆所含油脂中的各種不飽和脂肪酸比例最接近人體所需；油莎豆奶富含凝膠性淀粉自然增稠及天然慢消化，而大豆奶則不含需添加增稠劑；油莎豆奶富含天然可溶性糖口感自然香甜，而大豆奶則不含需添加甜味劑及去豆腥味；從中醫角度說，大豆奶性偏寒，而油莎豆則性甘、溫。

本發明的油莎豆調制豆奶，是油莎豆與大豆及其單一植物奶在組分、功效、性狀和口感上的優化組合，具有營養更加豐富、全面和均衡，無或少添加糖及增稠劑，口感自然香甜怡人，飲用更具滿足感，無或少消化不良、嗝氣和腸胃功能不好者飲用純大豆奶致腹脹、腹瀉等副作用，也由于油莎豆淀粉是一種天然的慢消化淀粉，對預防和治療如糖尿病、糖原累積癥、肥胖等代謝綜合癥有益，適應更廣人群更高的營養健康需求。

發明內容

本發明為實現上述背景技術中油莎豆調制豆奶的配方和制備方法，而提供一種油莎豆調制豆奶及其制備方法，將油莎豆或油莎豆粕與大豆或大豆蛋白粉及其單一植物奶在組分、功效、性狀和口感上進行優化組合。

一種油莎豆調制豆奶，按物質的重量份數配比組成成分如下：

大豆5～10份，新鮮油莎豆5～15份，白砂糖0～1份，單雙甘油脂肪酸脂0.2～0.5份，水100～200份；

所述大豆為大豆蛋白粉；

所述新鮮油莎豆為脫脂油莎豆粕；

本發明的油莎豆調制豆奶的制備方法，具體步驟如下：