[發(fā)明專利]一種油莎豆調(diào)制豆奶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010179553.3
• 申請(qǐng)日: 2020-03-16
• 公開（公告）號(hào): CN111264626A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳世金
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳世金
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 長(zhǎng)春市四環(huán)專利事務(wù)所(普通合伙) 22103
• 代理人: 張冉昕

1.一種油莎豆調(diào)制豆奶，其特征在于，以重量份數(shù)計(jì)，所述油莎豆調(diào)制豆奶由大豆或大豆蛋白粉5～10份，新鮮油莎豆或脫脂油莎豆粕5～15份，白砂糖0～1份，單雙甘油脂肪酸脂0.2～0.5份，水100～200份組成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油莎豆調(diào)制豆奶的制備方法，其特征在于，制備方法如下：

步驟一：將5～10份數(shù)的大豆投入70～90℃小蘇打熱水中，控制水溫在60℃～80℃，并浸泡1h，然后進(jìn)行預(yù)滅酶、脫皮和清洗，加適量80～90℃含0.2～0.3％碳酸氫鈉的純凈水進(jìn)行6000～9000RPM濕法超細(xì)磨漿，得細(xì)度100～300目大豆生漿；

步驟二：將5～15份數(shù)的新鮮油莎豆投入專用機(jī)器中進(jìn)行脫皮、清洗，得脫皮潔凈油莎豆，加適量80～90℃含0.2～0.3％碳酸氫鈉的純凈水進(jìn)行6000～9000RPM濕法超細(xì)磨漿，得細(xì)度100～300目油莎豆生漿；

步驟三：將步驟一所述的大豆生漿與步驟二所述的油莎豆生漿混合，得油莎豆調(diào)制豆奶生漿，或直接將步驟一所述的預(yù)滅酶脫皮潔凈大豆與步驟二所述的脫皮潔凈油莎豆或脫脂油莎豆粕按重量份數(shù)配比混合，加適量80～90℃含0.2～0.3％碳酸氫鈉的純凈水6000～9000RPM濕法超細(xì)磨漿，得細(xì)度100～300目油莎豆調(diào)制豆奶生漿；

步驟四：將步驟三所述的油莎豆調(diào)制豆奶生漿補(bǔ)足重量份數(shù)配比的純凈水，經(jīng)配料、定容、均質(zhì)、過(guò)濾和超高溫瞬時(shí)滅菌，得蛋白質(zhì)含量為3.6％的代乳型無(wú)菌油莎豆調(diào)制豆奶和蛋白質(zhì)含量≥2.0％的普通型無(wú)菌油莎豆調(diào)制豆奶，再經(jīng)無(wú)菌灌裝即得相應(yīng)規(guī)格的油莎豆調(diào)制豆奶成品。