[發明專利]一種牛蒡雙蛋白營養餐及其制備工藝

在審

• 申請號: 202010177267.3
• 申請日: 2020-03-13
• 公開（公告）號: CN111248446A
• 公開（公告）日: 2020-06-09
• 發明（設計）人: 丁朋;丁利;張朋
• 申請（專利權）人: 天益食品（徐州）有限公司
• 主分類號: A23L33/17
• 分類號: A23L33/17;A23L33/185;A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L25/00;A23L33/10
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1.一種牛蒡雙蛋白營養餐，其特征在于，包括如下原料及其重量份配比：動植物蛋白粉40 份、牛蒡精華粉20份、谷豆粉10份、果蔬粉10份、干果粉 10份、菌藻粉10份、營養添加劑10份，天然調味劑1份；

所述的動植物蛋白粉包括牛蒡根蛋白粉、膠原蛋白粉；

所述的牛蒡精華粉包括牛蒡根膳食纖維、牛蒡根菊糖、牛蒡根多酚、牛蒡根皂素。

2.根據權利要求1所述的一種牛蒡雙蛋白營養餐，其特征在于，所述的動植物蛋白粉還包括濃縮乳清蛋白粉、脫脂乳粉、全脂乳粉、豌豆蛋白粉中的一種或幾種。

3.根據權利要求1 所述的一種牛蒡雙蛋白營養餐，其特征在于，所述的谷豆粉包括黑米、蕎麥、奇亞籽、糙米、高粱米、青稞米、小米、白芝麻、燕麥、糯米、紅薯、小麥苗、大麥青、土豆、豌豆、黃豆、扁豆、黑豆、綠豆、紅豆、四季豆、荷蘭豆、羅漢豆、咖啡豆、刀豆、可可豆、豇豆、蠶豆、黑小豆、白蕓豆中的一種或幾種。

4.根據權利要求1所述的一種牛蒡雙蛋白營養餐，其特征在于，所述的果蔬粉包括紫甘藍、青菜、生菜、菠菜、韭菜、大蒜、芹菜、秋葵、空心菜、茼蒿、莧菜、馬齒莧、生姜、山藥、芋頭、魔芋、萵苣、蓮藕、南瓜、冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、佛手瓜、醬包瓜、西葫蘆、西紅柿、茄子、胡蘿卜、白蘿卜、西蘭花、卷心菜、油菜、娃娃菜、香菜、甜椒、菜花、番茄、紅蘿卜、西瓜、甜瓜、木瓜、筍瓜、吊瓜、葫蘆瓜、橄欖、獼猴桃、楊桃、哈密瓜、鴨梨、椰子、烏梅、桑葚、芒果、蘋果、火龍果、無花果、奇異果、紅石榴、羅漢果、紅棗、櫻桃、山楂、草莓、百合、枸杞中的一種或幾種。

5.根據權利要求1所述的一種牛蒡雙蛋白營養餐，其特征在于，所述的干果粉包括杏仁、花生、栗子、葵花子、核桃仁、開心果、榛子仁中的一種或幾種。

6.根據權利要求1所述的一種牛蒡雙蛋白營養餐，其特征在于，所述的菌藻粉包括木耳、猴頭菇、香菇、銀耳、金針菇、茶樹菇、草菇、雞腿菇、海帶、紫菜中的一種或幾種。

7.根據權利要求1所述的一種牛蒡雙蛋白營養餐，其特征在于，所述的營養添加劑包括抗性糊精、番茄紅素、木糖醇、麥芽糖醇中的一種或幾種。

8.根據權利要求1所述的一種牛蒡雙蛋白營養餐，其特征在于，所述的天然調味劑包括抹茶粉、可可粉、檸檬粉中的一種或幾種。

9.一種如權利要求1-8任一項所述的牛蒡雙蛋白營養餐的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：

（1）原料處理：

首先選擇質量穩定的原料放于冷庫備用，然后將原料清洗、挑揀、切粒，切粒的大小為4mm×4mm的顆粒，均勻的攤鋪到不銹鋼托盤上厚度1cm，在-40℃下進行凍干，再將凍干后的半成品裝入鋁箔袋送入倉庫備用；

（2）磨粉：

將動植物蛋白粉、牛蒡精華粉、谷豆粉、果蔬粉、干果粉、菌藻粉、營養添加劑、天然調味劑分別按照原料配比稱取，并經超微粉碎機磨粉細度為500目；

（3）原料混合：

將磨粉后的原料按比例放入雙錐混合機，混合30min后裝入鋁箔袋備用；

（4）打料裝袋：

將混合后的原料送入內保間進行定量包裝，裝袋裝盒。

10.根據權利要求9所述的牛蒡雙蛋白營養餐的制備工藝，其特征在于，所述的動植物蛋白粉中的牛蒡根蛋白粉的制取步驟如下：

?A、溶解：將牛蒡根粉置于低溫置入萃取罐中，按1：9的重量比加水，控制水溫為40度，PH為9，使牛蒡根粉中的蛋白溶解于水中，得到低溫牛蒡根粉溶液；

B、分離：將低溫牛蒡根粉溶液送入高速分離機，將粗纖維牛蒡與含有蛋白的液體分離；

C、酸沉：將含有蛋白的液體回收置入酸沉罐中，利用牛蒡根蛋白等電點為4.2的原理，調節液體的PH為4.2左右，使牛蒡根蛋白產生沉淀；

D、分離：將酸沉后的混合液送入分離機，使沉淀的牛蒡根蛋白顆粒與水分離；

E、水洗：回收牛蒡根蛋白顆粒到暫存罐，按1：4的重量比向暫存罐中加入水并攪拌，使牛蒡根蛋白凝乳中的鹽份和灰份溶解于水中；

F、中和：調節牛蒡根蛋白凝乳的PH到7；

G、殺菌：將牛蒡根蛋白凝乳在121度下進行瞬時殺菌；

H、干燥：將牛蒡根蛋白凝乳送入干燥塔，在180度下進行干燥；

I、篩選：對干燥的牛蒡根蛋白進行初步篩選，使之98%通過100目標準篩；

J、超微粉碎：用超微粉碎機對牛蒡根蛋白進行粉碎，使之90%通過200目標準篩；

K、造粒：將牛蒡根蛋白粉進行造粒，使粒度均勻。