[發明專利]一種老山芹保鮮紙的研制及保鮮方法

在審

• 申請號: 202010177181.0
• 申請日: 2020-03-13
• 公開（公告）號: CN111480692A
• 公開（公告）日: 2020-08-04
• 發明（設計）人: 張秀玲;王韻儀;張文濤;張偉;劉明華;肖曼玉
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/157;A23B7/04;D21H19/38;D21H19/44;D21H19/46
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一種老山芹保鮮紙的研制及保鮮方法，屬于農產品貯藏保鮮技術領域。本發明針對老山芹不宜長時間貯存這一問題，提供一種在低溫條件下利用保鮮紙對老山芹進行保鮮的方法。本發明采用殼聚糖、茶多酚和納米二氧化鈦的復合保鮮劑制成的包裝紙對老山芹進行包裝，并貯存于低溫條件下。經本發明處理后的老山芹保鮮紙，可以起到抑菌作用，減少新鮮老山芹的水分流失，保持老山芹菜體顏色鮮亮，減少營養物質的流失，有效的延長新鮮老山芹保質期2～4d，該技術具有安全、方便、成本低的特點，可以應用于老山芹的運輸、貯藏保鮮過程中。

技術領域

本發明屬于貯藏保鮮技術領域，具體涉及一種保鮮紙的研制及其應用于老山芹保鮮的方法。

背景技術

老山芹學名東北牛防風，多年生草本植物，是北方常見的一種山野菜，它具有食用和藥用保健價值。老山芹富含膳食纖維、氨基酸、維生素和礦物質，維生素C的含量能達到普通蔬菜的十幾倍，且特別含有豐富的香豆素類和黃酮類化合物，能有效地預防和治療便秘、高血壓、高血脂和心血管類疾病，被稱為山野菜中的“綠色黃金”。老山芹可以涼拌、燉食、做餡，其風味獨特，香氣濃郁深受廣大消費者喜愛。

老山芹的采摘具有季節性，菜體顏色易發生老化、黃化等不良變化，難以貯存。老山芹的保鮮加工方式較少，常見的有冷藏、凍藏、腌制等。冷藏過程中經常用保鮮袋或保鮮膜對老山芹進行包裝，貯存期易發生結露現象，導致菜體變質，使得其保鮮期短；在凍藏過程中，溫度降到0℃以下，使老山芹菜體內的水分發生凍結，細胞壁會發生破裂，解凍后，老山芹菜體變軟，水分流失，影響其口感；腌制后的老山芹的營養成分會發生損失，而且腌制過程中還易產生對人體有害的亞硝酸鹽。新鮮老山芹的貯藏保鮮越來越受到重視，研制出一種方便、安全、能夠保證新鮮老山芹營養價值和食用特點的保鮮方式意義十分巨大。

本發明涉及的老山芹保鮮紙的保鮮原料基于包裝紙，保鮮紙的包裝比聚乙烯的保鮮膜或袋包裝更加透氣，在低溫貯藏過程中也不會發生包裝紙內掛有水珠的結露現象。在保鮮紙內部涂抹的保鮮劑都是食品級的、對人體安全無害，還可以達到抑菌、抗菌的效果。用保鮮紙處理老山芹簡單易行，既可以延長新鮮老山芹的保鮮期又可以對其進行包裝，達到一舉兩得的效果。與防腐劑保鮮、涂膜保鮮、氣調保鮮等其他保鮮方式相比，保鮮紙保鮮更加方便、安全，具有良好的應用前景。

發明內容

本發明目的是，提供一種安全可靠，保鮮效果好，簡單易行，經濟成本低的保鮮紙，能夠使新鮮老山芹貯藏期延長，并保證老山芹的組織形態、風味和營養價值，滿足消費者的需求。

為達到上述發明目的，本發明采用以下技術方案：一種老山芹保鮮紙研制及保鮮方法，包括以下步驟：挑選大小一致、形狀均勻，無病蟲害和機械損傷的新鮮老山芹，按老山芹的長度進行整理，將包裝紙進行滅菌處理后晾干，然后將配制好的不同濃度保鮮劑均勻涂抹在包裝紙的一面上，在自然條件下避光晾干，將整理好的老山芹用保鮮紙包裝后，放置于4～5℃的環境下貯藏。

所述的保鮮劑由以下方法制得：

按下列質量分數原料混合，0.8％～1％殼聚糖、0.6％～0.8％茶多酚、0.6％～0.8％納米二氧化鈦，余量水，進行磁力攪拌，得到保鮮紙用保鮮劑。

附圖說明

圖1不同保鮮紙處理的老山芹在貯藏期間感官評分的變化。

圖2不同保鮮紙處理的老山芹在貯藏期間硬度的變化。

圖3不同保鮮紙處理的老山芹在貯藏期間葉綠素的變化

圖4老山芹保鮮紙與空白對照紙的水蒸氣透過系數

圖5老山芹保鮮紙與空白對照紙的抑菌效果對比(大腸桿菌)

圖6老山芹保鮮紙與空白對照紙的抑菌效果對比(金黃色葡萄球菌)

具體實施方式