[發(fā)明專利]一種調(diào)理豬排的護色方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010176672.3 | 申請日： | 2020-03-13 |
| 公開（公告）號： | CN111264751A | 公開（公告）日： | 2020-06-12 |
| 發(fā)明（設計）人： | 徐寶才;張潔;李琦;李超;陳從貴 | 申請（專利權）人： | 合肥工業(yè)大學;南京農(nóng)業(yè)大學;江蘇雨潤肉食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L5/43 | 分類號： | A23L5/43;A23L13/40;A23L33/165 |
| 代理公司： | 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 高姍 |
| 地址： | 230009 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 調(diào)理 豬排 方法 | ||
1.一種調(diào)理豬排的護色方法，其特征在于：其工藝流程為原料肉解凍→修整→腌制液注射→滾揉腌制→灌裝→冷凍→切片包裝→-18℃凍藏；
所述腌制液配方為：以原料肉質(zhì)量比計，鹽1-2％、味精0.2-0.4％、糖0.4-06％、白胡椒0.08-0.12％、三聚磷酸鈉0.4-0.6％、碳酸氫鈉0.08-0.12％、姜粉0.15-0.25％、血紅素0.05-0.20％，冰水28-32％。
2.根據(jù)權利要求1所述的調(diào)理豬排的護色方法，其特征在于：所述修整步驟中，將解凍后的豬肉原料中的脂肪、筋膜剔除后切割成體積約為10×10×2.5cm，質(zhì)量約為250g大小的肉塊備用。
3.根據(jù)權利要求1所述的調(diào)理豬排的護色方法，其特征在于：所述腌制液注射步驟中，將冰水與配料攪拌均勻后進行注射，注射率為70％。
4.根據(jù)權利要求1所述的調(diào)理豬排的護色方法，其特征在于：所述滾揉腌制步驟中，滾揉條件為腌制溫度0-4℃，真空度70kpa，轉(zhuǎn)速20r/min，滾揉時間20min，間歇時間10min，滾揉總時長2h。
5.根據(jù)權利要求1所述的調(diào)理豬排的護色方法，其特征在于：所述灌裝步驟中，將腌制好的肉塊灌入纖維腸衣中。
6.根據(jù)權利要求1所述的調(diào)理豬排的護色方法，其特征在于：所述冷凍步驟中，放入-18℃下冷凍2d定型。
7.根據(jù)權利要求1所述的調(diào)理豬排的護色方法，其特征在于：所述切片包裝步驟中，豬排切片大小為直徑8.5cm，厚度2cm。
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