[發明專利]一種鋅螯合肽凝膠及其制備方法

在審

• 申請號: 202010172895.2
• 申請日: 2020-03-12
• 公開（公告）號: CN111387508A
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 杜明;吳迪;吳超;王震宇;徐獻兵;程述震;涂茂林;董禹
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23L33/165
• 分類號: A23L33/165;A23L33/18;A61K9/06;A61K33/30;A61K38/10;A61P3/02;A61P7/02;A61P19/08
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司 21238
• 代理人: 張蕊;劉琦

本發明公開了一種貝類活性肽在螯合鋅離子中的應用，所述貝類活性肽的氨基酸序列如SEQ ID No.1所示，其第七位氨基酸可與鋅離子螯合；本發明還公開了一種鋅螯合肽凝膠，包括組分：貝類活性肽9mmol/L，ZnCl₂ 6～9mmol/L，H₃BO₃ 125mmol/L；所述凝膠的制備方法，包括步驟：將貝類活性肽溶液pH5.0的水中，配制成溶液A；將所述溶液A和溶液B混勻，靜置4～6h，得鋅螯合肽凝膠；所述溶液B pH5.0，包含組分：ZnCl₂，H₃BO₃，水。本發明使用的貝類活性肽具有抗血栓及促成骨功能，制備的鋅螯合肽凝膠為開發新型食品提供了新的思路和方法。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說，涉及一種鋅螯合肽凝膠及其制備方法。

背景技術

鋅是人體中重要的微量元素，人體中含鋅的酶(如輸氧的碳酸酐酶、骨骼生長所需的堿性磷酸酶)和被鋅激活的酶達70多種。鋅參與核酸蛋白質的代謝過程，能促進皮膚、骨骼和性器官的正常發育，維持消化和代謝活動。

隨著人類對蛋白、多肽類產品需求的日益增加，研究已經報道過許多多肽具有抗血栓、抗氧化、降血壓、促進骨生成等功能。部分多肽在水溶液中呈現分散均一的溶液狀態，而在一定條件存在下可自組裝形成凝膠。凝膠具有優異的自適應性，被廣泛應用于可傷口敷料、骨損傷添加物等醫學領域，在凝膠的基礎上引入離子交聯、共價交聯或互傳聚合物等網絡結構，既保證了其力學強度，又賦予其延展性能，使凝膠在環境中的應用多種多樣。研究報道，自組裝多肽凝膠由于其良好的生物相容性、可逆性和可降解性等特點，被廣泛應用于組織工程、藥物遞送和細胞培養等領域。通常可通過自身組裝成凝膠的多肽類型有氨基酸配對型多肽、β-發夾型多肽、Fluorenylmethoxycarbonyl(Fmoc)肽和兩親性多肽等，但這些能夠自組裝成凝膠的肽段序列較長。而研究較為廣泛的工程肽基凝膠是在一些天然多肽中引入一些輔助粒子，使其在外加物質的誘導下形成凝膠，并可能具有特定功能。上述這些研究中，還未見可以攜帶(螯合)大量的鋅離子的自組裝多肽凝膠，也就是在開發富含鋅離子的生物活性肽凝膠方面，此前并未見報道。

所述貝類活性肽可能兼具鋅離子螯合能力，螯合體可形成含水量較高的凝膠，因而可開發新型的鋅離子補充劑。自組裝定義為一種能自發地將其自身排列為有序的納米結構，在鋅離子的螯合作用中，多肽可以組裝形成規則有序的納米結構，其可以為開發新型食品提供技術和產品制備方法。

發明內容

為了達到上述目的，本發明的目的之一是提供一種貝類活性肽在螯合鋅離子中的應用，所述貝類活性肽P-2-CG(來源于水產中，如牡蠣、貽貝、扇貝等貝類)，其氨基酸序列如SEQ ID No.1所示，是Ile-Glu-Glu-Leu-Glu-Glu-Glu-Leu-Glu-Ala-Glu-Arg，可用于與鋅離子螯合，鋅離子可以與所述貝類活性肽P-2-CG的第七位氨基酸螯合，螯合體組裝成樹枝狀的網絡結構，所述鋅離子與所述貝類活性肽P-2-CG螯合的摩爾比為(1.25±0.27)∶1。

本發明還提供了一種貝類活性肽在制備補充鋅的食品或保健品中的應用，所述貝類活性肽的氨基酸序列如SEQ ID No.1所示。

本發明的另一個目的是提供一種鋅螯合肽凝膠，pH5.0，包括組分：貝類活性肽P-2-CG 9mmol/L，ZnCl₂6～9mmol/L，H₃BO₃125mmol/L；所述貝類活性肽P-2-CG的氨基酸序列如SEQ ID No.1所示。

所述鋅螯合肽凝膠的制備方法，包括步驟：

S1、在20～25℃、將貝類活性肽P-2-CG溶于pH5.0的水中，配置成溶液A；所述貝類活性肽P-2-CG的氨基酸序列如SEQ ID No.1所示；