[發明專利]熏制童子雞湯料及其制作工藝

在審

• 申請號: 202010172651.4
• 申請日: 2020-03-12
• 公開（公告）號: CN111264784A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 閆桂彬
• 申請（專利權）人: 三河市閆記食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L23/00
• 代理公司: 石家莊德皓專利代理事務所(普通合伙) 13129
• 代理人: 楊瑞龍

本發明涉及一種熏制童子雞湯料，包括以下重量份的原材料：食用鹽10?20份，花椒3?8份，大料1?3份，桂皮1?3份，小茴香1?3份，草果3?5份，白寇1?3份，肉蔻1?3份，丁香2?4份，干姜2?4份，香莎2?4份，香葉1?3份和辣椒5?7份。本發明還涉及一種熏制童子雞湯料的制作工藝，主要是熬制。利用本發明制備的熏制童子雞湯料能夠熏制出色香味俱全的童子雞，本發明不僅僅能夠制備出能夠熏制童子雞的湯料，且在制備湯料的過程中熬制的湯也味道鮮美純正，有上好的口感。

技術領域

本發明涉及食品技術的領域，具體涉及一種熏制童子雞湯料及其制作工藝。

背景技術

熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞。

熏雞與烤雞的區別在于:傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻;而熏雞就不同，熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，說白了也就是熱氣，在熏陶時受熱時均勻的，并且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一只雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做:肥水不流外人田。

目前熏雞主要是調料煮熟，用杉木熏制而成，但是目前煮制的湯口感差，僅僅是為了熏制雞，造成浪費，且熏雞的味道入味不夠，只能聞到杉木的木香味，味道單一。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能熏制童子雞的熏制童子雞湯料及其制作工藝。

本發明的技術方案：

一種熏制童子雞湯料，包括以下重量份的原材料：食用鹽10-20份，花椒3-8份，大料1-3份，桂皮1-3份，小茴香1-3份，草果3-5份，白寇1-3份，肉蔻1-3份，丁香2-4份，干姜2-4份，香莎2-4份，香葉1-3份和辣椒5-7份。

優選的，食用鹽15份，花椒5份，大料2份，桂皮1份，小茴香3份，草果5份，白寇2份，肉蔻2份，丁香3份，干姜4份，香莎4份，香葉3份和辣椒6份。

優選的，全凈膛白條雞與熏制童子雞湯料的質量比為20-30:1。

熏制童子雞湯料的制作工藝，包括以下步驟：

（1）按照重量稱取原材料，將全凈膛白條雞洗凈，用稱取的食用鹽均勻涂抹于全凈膛白條雞洗凈表面，將香葉、肉蔻和丁香放置于全凈膛白條雞內部腌制；

（2）將腌制后的全凈膛白條雞放入水中，水淹沒全凈膛白條雞，然后將水煮沸，水煮沸后放入稱取的花椒、大料、桂皮、小茴香、草果、白寇、干姜和香莎熬制5-8小時即可。

優選的，所述步驟（1）腌制時間為1-2小時。

優選的，所述水和全凈膛白條雞的重量比為3-5：1。

本發明的有益效果：

利用本發明制備的熏制童子雞湯料能夠熏制出色香味俱全的童子雞，本發明不僅僅能夠制備出能夠熏制童子雞的湯料，且在制備湯料的過程中熬制的湯也味道鮮美純正，有上好的口感。利用本發明熏制童子雞湯料熬制的湯料色香味俱全，在熏制童子雞的過程中能夠保持童子雞本身的鮮味，且將湯料的味道和童子雞本身的鮮味相結合，達到最佳的口感。

具體實施方式

實施例1

一種熏制童子雞湯料，包括以下重量的原材料：食用鹽15g，花椒5份，大料2g，桂皮1g，小茴香3g，草果5g，白寇2g，肉蔻2g，丁香3g，干姜4g，香莎4g，香葉3g和辣椒6g。全凈膛白條雞1100g。

熏制童子雞湯料的制作工藝，包括以下步驟：