[發明專利]一種桃葉橙紅茶加工方法

在審

• 申請號: 202010172001.X
• 申請日: 2020-03-12
• 公開（公告）號: CN111296588A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 倪德江;焦遠方;宴智;陳玉瓊;余志;余浩
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12;A23F3/40;A23F3/14
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 王敏鋒

本發明公開了一種桃葉橙紅茶加工方法，其步驟包括將采集的茶鮮葉進行萎凋、揉捻、發酵、干燥，制成宜紅茶，其加工過程中還包括桃葉橙鮮果清洗晾干、開果挖肉、清洗除水、高溫去雜、抽風降溫、裝填茶葉、攤放吸香、低溫保香工序，制成桃葉橙紅茶，在加工過程中將所述的桃葉橙紅茶的內質制成果香清雅、滋味甜醇。本發明不僅豐富了柑茶的種類，并能提高柑茶的品質和拓展桃葉橙的商品類型，顯著提高桃葉橙生產的經濟效益，增加果農收入。

技術領域

本發明屬于制茶技術領域，更具體涉及一種桃葉橙紅茶加工方法。

背景技術

柑紅茶是采用柑和紅茶為原料，在沒任何添加劑的情況下，經特殊工藝加工而成。它融合了柑清醇的果香味和紅茶甜醇香甜之味，讓柑皮與茶葉相互吸收香味，其保健作用兼具柑皮和茶的功效。

柑紅茶加工基本工藝為鮮果—開果挖肉—清洗晾干—裝紅茶—干燥—成品，這在專利201810317908.3、201710805407.5等均有報道。為了方便裝茶，專利201610257977.0以柑橘為果品，將干紅茶含水量調節到15-30％，使茶葉柔軟后再裝入果殼中。為了讓蓋與果殼更好粘結，專利201810653723.X在果蓋上使用麥芽糖漿的方法。專利201611009734.1報道了將英紅九號茶樹品種鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵，然后將發酵葉直接裝入果殼中的方法。

然而，柑橘品種多，不同柑橘果皮的風味不一樣，生產上需要針對具體的柑橘品種開發出相應的柑茶生產技術。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種桃葉橙紅茶加工方法，方法易行，操作簡便，不僅有效將桃葉橙果皮的果香與宜紅茶的甜香有機融合，產品的品質具有果香清雅、滋味甜醇的風味，而且針對不同季節果皮風味賦予特殊品質，提高了桃葉橙和茶葉的經濟利用價值。

為進一步實現上述目的，本發明采用以下技術方案：一種桃葉橙紅茶加工方法，其步驟包括將采集的茶鮮葉進行萎凋、揉捻、發酵、干燥，制成宜紅茶，其加工過程中還包括桃葉橙鮮果清洗晾干、開果挖肉、清洗除水、高溫去雜、抽風降溫、裝填茶葉、攤放吸香、低溫保香工序，制成桃葉橙茶，在加工過程中將所述的桃葉橙紅茶的內質制成果香清雅、滋味甜醇。

一種桃葉橙紅茶加工方法，其步驟如下：

1、宜紅茶加工方法：采摘適宜加工宜紅茶的宜紅早、秭歸本地群體種鮮葉，在6CDCWD-200型萎凋槽中萎凋，6CR-55型揉捻機揉捻，6CFJ-100型發酵機中發酵，6CH-20型烘干機中干燥，得到茶多酚保留量為62-70％、含水量7-14％的宜紅茶；

2、桃葉橙紅茶加工：

1)鮮果：秭歸桃葉橙，青果(8-10月份)、黃果(11-1月份)，要求果皮無裂口、病蟲斑，色澤一致，大小一致，青果果徑為4-6cm，黃果果徑為8-10cm；

2)清洗晾干：將鮮果用水清洗干凈后，放置在室內攤青盤中晾干表面水分，得到清洗果；

3)開果挖肉：用金屬圓管在清洗果的上部開一圓孔，挖去果肉，得到果殼；

4)清洗除水：將果殼用清水洗干凈，放置在6CTH-6.0型干燥機中，溫度控制在35-40℃，吹風去除果殼表面水分，得到清洗果殼；

5)高溫去雜：將清洗果殼放置在6CTH-6.0型干燥機中，溫度控制在100-120℃，時間為3-5min，吹風去除青氣、澀味等雜氣味，得到去雜果殼；

6)抽風降溫：將去雜果殼放置在6CL-100型冷卻機中抽風降溫，得到冷卻果殼；

7)裝填茶葉：在冷卻果殼中裝入上述宜紅茶，青果用茶多酚保留量66-70％的宜紅茶，黃果用茶多酚保留量62-65％的宜紅茶，然后蓋蓋，得到裝填果茶；

8)攤放吸香：將裝填果茶放置在溫度10-15℃的房間攤放24h，得到吸香果茶；