[發明專利]一種臍橙酒的天然營養釀制方法

在審

• 申請號: 202010171649.5
• 申請日: 2020-03-12
• 公開（公告）號: CN111321046A
• 公開（公告）日: 2020-06-23
• 發明（設計）人: 何望
• 申請（專利權）人: 贛州市香滿堂酒莊有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;A61K36/815;A61P1/14
• 代理公司: 西安銘澤知識產權代理事務所(普通合伙) 61223
• 代理人: 吳林

1.一種臍橙酒的天然營養釀制方法，其中所使用的主料按重量計包括：臍橙80-90份、新鮮橙葉8-9份、干枸杞6-9份、葛根5-8份、甘草4-7份、黑豆芽頭5-8份和荷葉3-6份，所述輔料按重量計包括：蘇打水15-20份、淀粉2-4份、冰糖3-5份、白砂糖30-40份、石榴籽多酚10-12份和蜂蜜5-7份，其特征在于：該釀造方法具體操作步驟為：

步驟一：準備果只飽滿且個頭均勻的新鮮臍橙、新鮮橙葉、干枸杞、葛根、甘草、黑豆芽頭、荷葉、蘇打水、淀粉、冰糖、白砂糖、石榴籽多酚和蜂蜜，并準備陶制釀酒缸和玻璃罐；

步驟二：發酵物料處理，具體如下：

取臍橙使用溫水清洗果皮，將清洗后的臍橙去皮，果皮脫水后切碎，使用白酒浸泡，果肉浸鹽水晾干，表面用刀切口并破掰，裹上一層淀粉，備用；

將葛根、甘草和荷葉脫水干燥，并將葛根和甘草破碎成段狀，干荷葉表面均勻扎孔，將新鮮橙葉清洗干凈并晾干，備用；

按比例使用蘇打水溶解剩余淀粉、白砂糖、石榴籽多酚和蜂蜜，制成糖漿，備用；

步驟三：在釀酒缸底部鋪設新鮮橙葉、黑豆芽頭、葛根和甘草層，并在其上擺放三層臍橙果肉，擺放完成后均勻撒上步驟二中制備的糖漿，在果肉層頂部放入幾塊冰糖并蓋一張干荷葉，繼續在干荷葉上鋪設新鮮橙葉、黑豆芽頭、葛根和甘草層，隨后再次擺放三層臍橙果肉，重復上述操作，直至頂部的干荷葉距離釀酒缸缸口80-150mm處為止；

步驟四：將上述裝有發酵物料的釀酒缸密封并放置在陰涼通風處發酵，發酵過程中周期性放氣，并在發酵后期放氣時攪拌剩余發酵物料；

步驟五：發酵完成后，過濾取上清液，將上清液轉移至玻璃罐內，按比例加入準備好的干枸杞，二次釀造，自然澄清使懸浮物和果膠沉淀，釀造后再次取上清液離心去雜質，得到高純度精釀果酒；

步驟六：將高純度精釀果酒脫色處理，并蒸汽加溫進行滅菌；

步驟七：將滅菌后的果酒灌裝，并密封，貼上日期標簽。

2.根據權利要求1所述的一種臍橙酒的天然營養釀制方法，其特征在于：所述陶制釀酒缸和玻璃罐使用前消毒，所述荷葉設置為完整荷葉并去掉荷蒂。

3.根據權利要求1所述的一種臍橙酒的天然營養釀制方法，其特征在于：所述淀粉設置為玉米淀粉、菱角淀粉或山藥淀粉中的一種及其組合物。

4.根據權利要求1所述的一種臍橙酒的天然營養釀制方法，其特征在于：所述步驟二中溫水的溫度設置為30-40℃，所述葛根、甘草和荷葉干燥后含水量為20-30％，所述葛根和甘草切段后平均長度設置為15-30mm，所述干荷葉表面孔徑設置為5-8mm。

5.根據權利要求1所述的一種臍橙酒的天然營養釀制方法，其特征在于：所述步驟三中每層葛根和甘草層厚度設置為15-20mm，所述三層臍橙果肉的擺放高度設置為200-250mm。

6.根據權利要求1所述的一種臍橙酒的天然營養釀制方法，其特征在于：所述步驟四中第一次發酵時間設置為20-24天，所述放氣周期設置為3-5天。

7.根據權利要求1所述的一種臍橙酒的天然營養釀制方法，其特征在于：所述步驟五中二次釀造時間設置為7-10天，二次釀造后將干枸杞擠壓，汲取枸杞吸收的水分，并加入上清液中同時參與離心。

8.根據權利要求1所述的一種臍橙酒的天然營養釀制方法，其特征在于：所述步驟六中滅菌溫度設置為70-80℃，滅菌時間設置為30-60min。