[發明專利]一種雙發酵飲用型酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202010170724.6
• 申請日: 2020-03-12
• 公開（公告）號: CN111345347A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 劉婕;彭小霞;劉丹;黃娟;吳岳指;樊文博;余保寧;馮立科
• 申請（專利權）人: 廣東燕塘乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/123
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 洪敏

本發明涉及酸奶制品領域，具體涉及一種雙發酵飲用型酸奶，其包括以下質量百分比的原料：生牛乳80%?85%；糖5%?6%；菌種Premium 1.00.001%?0.1%；穩定劑0.2%?0.5%；混合發酵果蔬汁2%?3%；水余量；總質量百分比為100%。還涉及一種雙發酵飲用型酸奶的制備方法包括以下步驟：步驟（1）制備發酵乳；步驟（2）制備糖水；步驟（3）將發酵乳和糖水混合，獲得雙發酵飲用型酸奶；步驟（4）將雙發酵飲用型酸奶冷卻至2?6℃，并在2?6℃的冷庫保存。本發明同時具有酸奶的營養價值以及發酵果蔬汁獨特的保健功能、營養成分和風味，使雙發酵飲用型酸奶營養豐富、口味較佳，深受消費者喜愛的效果。

技術領域

本發明涉及酸奶制品的技術領域，尤其是涉及一種雙發酵飲用型酸奶。

背景技術

酸奶作為一種健康食品已被消費者廣泛接受，其市場逐年增加，酸奶不但具有鮮牛奶的全部營養素，而且其營養成分更容易被人體消化吸收。

酸奶可以調節機體內微生物的平衡，有助于腸胃調理，因此成為了乳品企業近年來關注的主要對象。

上述中的現有技術方案存在以下缺陷：目前市場上的絕大部分酸奶，營養成分單一，風味一般，難以滿足人們對健康食品營養豐富的需求，因此，還有改善空間。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的之一是提供一種雙發酵飲用型酸奶，其具有營養豐富的效果。

針對現有技術存在的不足，本發明的目的之二是提供一種雙發酵飲用型酸奶的制備方法，其具有營養豐富的效果。

本發明的上述發明目的之一是通過以下技術方案得以實現的：

一種雙發酵飲用型酸奶，由包括以下質量百分比的原料制成：

通過采用上述技術方案，混合發酵果蔬汁是果蔬破碎后通過發酵制成的產品，最大限度的保留了水果和蔬菜的營養，同時發酵過程中還會產生大量的短鏈脂肪酸和氨基酸等營養物質，以及帶來大量的益生菌代謝產物，有利于改善腸道環境和提高人體免疫力，使得雙發酵飲用型酸奶同時具有酸奶的營養價值以及發酵果蔬汁獨特的保健功能、營養成分和風味，使雙發酵飲用型酸奶具有豐富的營養成分、口味較佳，深受消費者喜愛；

通過采用生牛乳，使得雙發酵飲用型酸奶的穩定性較好，且營養更均勻，雙發酵飲用型酸奶的質量較佳；

通過采用菌種Premium 1.0作為主發酵菌種，使得雙發酵飲用型酸奶香味較佳，并且由于菌種Premium 1.0的后酸較弱，使得雙發酵飲用型酸奶在保質期內酸度升高較少，有效維持雙發酵飲用型酸奶的口感，使雙發酵飲用型酸的質量較佳；

本發明中還可以在雙發酵飲用型酸奶中加入質量百分比為0.01％-0.2％的香精，從而提高雙發酵飲用型酸奶的香味，使得雙發酵飲用型酸奶風味更佳；

本發明中還可以在雙發酵飲用型酸奶中加入質量百分比為0.0001％-0.001％奧利司他，通過奧利司他與胃、胰脂肪酶的絲氨酸殘基結合，使胃腸道的脂肪酶失活，使其不能將食物中的脂肪分解為游離脂肪酸，即阻止三酰甘油水解為游離脂肪酸和單酰基甘油酯，減少腸腔黏膜對膳食中脂肪(三酰甘油)的吸收，促使脂肪排出體外，有效改善體內脂肪過多的情況，減少因肥胖所導致的疾病發生，有利于身體健康，同時奧利司他有效抑制牛奶中的脂肪酶以及菌種產生的脂肪酶的活性，可抑制乳脂的水解，從而降低了雙發酵飲用型酸奶中游離脂肪酸的含量，從而緩解了雙發酵飲用型酸奶在常溫時氧化酸敗的速度，使得雙發酵飲用型酸奶在常溫放置時也不易變質，由于添加的奧利司他量較少，不會影響益生菌的活性而且會跟隨脂肪排出體外，從而保持雙發酵飲用型酸奶為人體增加有益活性菌的營養價值的同時還能延長產品貨架期；

本發明中水為余量指代的是用水調節配方的總質量百分比至100％。