[發明專利]一種雙發酵飲用型酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202010170724.6
• 申請日: 2020-03-12
• 公開（公告）號: CN111345347A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 劉婕;彭小霞;劉丹;黃娟;吳岳指;樊文博;余保寧;馮立科
• 申請（專利權）人: 廣東燕塘乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/123
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 洪敏

1.一種雙發酵飲用型酸奶，其特征在于：由包括以下質量百分比的原料制成：

生牛乳 80%-85%；

糖 5%-6%；

菌種Premium 1.0 0.001%-0.1%；

穩定劑 0.2%-0.5%；

混合發酵果蔬汁 2%-3%；

水余量；

總質量百分比為100%。

2.根據權利要求1所述的雙發酵飲用型酸奶，其特征在于：所述糖采用白砂糖。

3.根據權利要求1所述的雙發酵飲用型酸奶，其特征在于：所述穩定劑采用果膠或果膠類復配穩定劑。

4.根據權利要求1所述的雙發酵飲用型酸奶，其特征在于：所述雙發酵飲用型酸奶還包括以下質量百分比的原料：

蛋黃粉0.01%-0.1%。

5.根據權利要求1所述的雙發酵飲用型酸奶，其特征在于：所述雙發酵飲用型酸奶還包括以下質量百分比的原料：

煉乳5%-6%。

6.根據權利要求1所述的雙發酵飲用型酸奶，其特征在于：所述雙發酵飲用型酸奶還包括以下質量百分比的原料：

乳清蛋白粉0.2%-0.5%。

7.根據權利要求1-6任一所述的雙發酵飲用型酸奶，其特征在于：所述雙發酵飲用型酸奶還包括以下質量百分比的原料：

鼠李糖乳桿菌 0.001%-0.1%；

益生菌BB12 0.001%-0.1%；

嗜酸乳桿菌 0.0001%-0.1%。

8.一種根據權利要求1所述的雙發酵飲用型酸奶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟（1）制備發酵乳，具體包括：

步驟（1.1）將生牛乳進行殺菌處理，獲得滅菌牛乳；

步驟（1.2）在滅菌牛乳中加入部分糖，混合均勻，獲得混合乳；

步驟（1.3）將混合乳降溫至30-40℃，加入水，120r/min，攪拌3min混合均勻，獲得混合乳液；

步驟（1.4）將混合乳液升溫至93-98℃保溫240-360s，冷卻至38-44℃，獲得預處理乳；

步驟（1.5）在預處理乳中接種菌種， 38-44℃恒溫發酵至酸度為（90～105）°Τ后破乳，冷卻至室溫，獲得發酵乳，備用；

步驟（2）制備糖水，具體包括：

步驟（2.1）將穩定劑與部分糖溶解于水中，獲得預混液；

步驟（2.2）在預混液中加入混合發酵果蔬汁，混合均勻后獲得混合液；

步驟（2.3）將混合液升溫至122-128℃殺菌15-20s，冷卻至常溫，獲得糖水，備用；

步驟（3）將步驟（1）制備的發酵乳和步驟（2）制備的糖水混合，獲得雙發酵飲用型酸奶；

步驟（4）將雙發酵飲用型酸奶冷卻至2-6℃，并在2-6℃的冷庫保存；

所述步驟（1）與步驟（2）可同時進行，也可以不分先后順序進行。

9.根據權利要求8所述的雙發酵飲用型酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（1.2）中還加入有蛋黃粉、煉乳、乳清蛋白粉，所述蛋黃粉、煉乳、乳清蛋白粉、糖經過高剪切混合后再加入至牛乳中，然后將加入了蛋黃粉、煉乳、乳清蛋白粉、糖的牛乳高剪切循環15-20min以混合均勻。

10.根據權利要求8所述的雙發酵飲用型酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（2.2）中在預混液中加入混合發酵果蔬汁后高剪切循環15-20min以混合均勻。