[發(fā)明專利]一種無花果醪糟配方及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010168968.0
• 申請日: 2020-03-12
• 公開（公告）號: CN111202208A
• 公開（公告）日: 2020-05-29
• 發(fā)明（設計）人: 馬曉彬
• 申請（專利權）人: 廣安新天地農業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/00
• 代理公司: 合肥方舟知識產權代理事務所(普通合伙) 34158
• 代理人: 劉躍

1.無花果醪糟，其特征在于，其原料包括以下重量份的組分：粳糯米2-3份，鮮無花果2-3份，甜酒曲0.01-0.03份，水若干份。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種無花果醪糟，其特征在于，其原料包括以下重量份的組分：粳糯米2-3份，鮮無花果2-3份，甜酒曲0.01-0.03份，水若干份。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種無花果醪糟，其特征在于，所述無花果選用當年產，產地不限，且通過現(xiàn)有的無花果制備工藝制備。

4.根據(jù)權利要求1或2所述的一種無花果醪糟及其制備方法，其特征在于，所述無花果均為食品級的原料，保證使用的安全性。

5.根據(jù)權利要求1-4任一所述的一種無花果醪糟的制備方法，其特征在于，其具體步驟如下：

S1：無花果的制備：a將鮮無花果清洗干凈，水燒開后上蒸鍋，蓋蓋大火蒸10-15分鐘左右。b將蒸好的鮮無花果取出降溫，直到室溫。

S2：粳糯米的制備:a選購粳糯米。b洗凈后用清水沒過粳糯米浸泡2-5個小時。c蒸鍋墊上屜布，水燒開后，糯米放入蒸鍋中，中間戳幾個孔便于糯米熟透，蓋蓋大火蒸15-20分鐘左右至糯米熟透沒有硬心，米粒完全透明，然后瀝干糯米。d將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開降溫，用涼開水把糯米邊沖涼，邊打散米粒，直到30度左右。

S3：粉碎酒曲，加上一點涼開水，均勻拌入糯米，從下向上、近遠層層翻拌均勻，一般3斤米5克酒曲。

S4：將拌好的糯米放入有蓋的陶瓷、玻璃或者塑料容器中，壓實，先裝一半，再裝入蒸好降溫的無花果，再加入拌好的糯米，壓實抹平，壓實后中間戳一個到底的圓洞便于發(fā)酵過程中觀察酒窩里有無醪糟汁，將剩余的酒曲均勻灑在表面，蓋上容器蓋子。

S5：將容器放置在恒溫室中保溫，在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時，直至糯米中間出水，散發(fā)酒香即可。。

S6:做好的無花果醪糟，要降低溫度中斷發(fā)酵，最好冷藏保存。