[發(fā)明專利]一種黑麥風(fēng)味手抓餅及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010166909.X
• 申請(qǐng)日: 2020-03-11
• 公開（公告）號(hào): CN111296530A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭隆鈺;廖根洪;熊傳金
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江西大由大食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/06
• 分類號(hào): A21D13/06;A21D2/18;A21D2/08;A21D2/02
• 代理公司: 廈門市新華專利商標(biāo)代理有限公司 35203
• 代理人: 周學(xué)玲

本發(fā)明公開一種黑麥風(fēng)味手抓餅，包括以下按重量份數(shù)配比組成的組份，黑小麥粉50份、手抓餅專用粉50份、起酥油10?12份、大豆油4?6份，食鹽2份、紅糖4?5份、水50?57份，以及該黑麥風(fēng)味手抓餅的制作方法。本發(fā)明以黑小麥面粉作為主料，該原料富含脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素、食物纖維以及鈣、磷、鐵等，具有促進(jìn)健康、預(yù)防癌癥和心血管疾病等多種保健功效；另外黑麥粉筋度大、蛋白質(zhì)含量高，煎熟的手抓餅外觀黑亮，煎制的黑麥?zhǔn)肿ワ灴诟懈咏勾啵溝愀訚庥簟?/p>

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑麥風(fēng)味手抓餅及其制作方法。

背景技術(shù)

手抓餅深受人們的喜愛(ài)，具有廣泛的受眾。手抓餅經(jīng)過(guò)加工，搭配蔬菜、雞蛋、肉類等輔料，集方便、美味、營(yíng)養(yǎng)于一體。市場(chǎng)上，普通手抓餅的面餅主要以小麥面粉為主，小麥面粉相比其它品種的面粉，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較低，尤其礦物質(zhì)和維生素種類和含量都不盡如意。

黑麥面粉的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等含量均高于普通面粉，其中硒元素是普通小麥面粉的3倍以上，黑小麥中富含的可溶性膳食纖維，對(duì)降低血清中膽固醇含量防止動(dòng)脈粥樣硬化有明顯作用，因此，在膳食中加入黑麥面粉，長(zhǎng)期食用可以提高免疫力，對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病等具有一定的食療作用。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特的黑麥風(fēng)味手抓餅，以改善手抓餅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不均衡、不完整。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種黑麥風(fēng)味手抓餅，包括以下按重量份數(shù)配比組成的組份：

黑小麥粉50份、手抓餅專用粉50份、起酥油10-12份、大豆油4-6份，食鹽2份、紅糖4-5份、水50-57份。

本發(fā)明的另一目的是提供一種黑麥風(fēng)味手抓餅的制作方法，包括以下步驟：

步驟一，將黑小麥粉、手抓餅專用粉、2-3份起酥油、1-2份大豆油、食鹽、紅糖拌勻，加入水制作成面團(tuán)；

步驟二，將步驟一制作的面團(tuán)，在20～30℃的溫度下靜置20～30min，使面團(tuán)松弛；

步驟三，通過(guò)4道輪式壓延機(jī)器把面團(tuán)壓延成厚度2-3mm的面帶，再進(jìn)一步通過(guò)擴(kuò)張機(jī)拉伸成厚度為0.5mm的薄面皮，并在薄面皮的表面淋上一層混合油，所述混合油包含8-10份起酥油，2-4份大豆油；

步驟四，將步驟三得到的的面皮卷成5層寬約3-4cm的面帶，接著進(jìn)行連續(xù)九層冷卻架冷卻，讓油脂逐漸凝固重結(jié)晶；

步驟五，將步驟四制得的連續(xù)面帶進(jìn)行分切，重量為100g±5g，并通過(guò)自動(dòng)卷餅設(shè)備進(jìn)行成型，再通過(guò)人工或自動(dòng)檢重和整形，制成面皮多層分布均勻的圓錐形面團(tuán)，整齊放入不銹鋼托盤；

步驟六，將步驟五制得的面團(tuán)放置醒發(fā)室醒面40-60min，醒發(fā)室溫度20±2℃，濕度60%-65%；

步驟七，將醒發(fā)過(guò)的面塊，壓片處理成直徑為18～19cm、厚度為3-4mm的柱圓餅；

步驟八，將步驟七得到的柱圓餅在-35℃以下條件下，冷凍至柱圓餅中心溫度為-18℃以下，包裝入庫(kù)，即完成。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明以黑小麥面粉作為主料，富含脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素、食物纖維以及鈣、磷、鐵等，具有促進(jìn)健康、預(yù)防癌癥和心血管疾病等多種保健功效；另外黑麥粉筋度大、蛋白質(zhì)含量高，煎熟的手抓餅外觀黑亮，煎制的黑麥?zhǔn)肿ワ灴诟懈咏勾啵溝愀訚庥簟?/p>

具體實(shí)施方式

為進(jìn)一步理解本發(fā)明的技術(shù)方案，以下特舉出較佳實(shí)施例作詳細(xì)說(shuō)明如下：

一種黑麥風(fēng)味手抓餅，包括以下按重量份數(shù)配比組成的組份：