[發明專利]一種黑麥風味手抓餅及其制作方法

在審

• 申請號: 202010166909.X
• 申請日: 2020-03-11
• 公開（公告）號: CN111296530A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 鄭隆鈺;廖根洪;熊傳金
• 申請（專利權）人: 江西大由大食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/18;A21D2/08;A21D2/02
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司 35203
• 代理人: 周學玲

1.一種黑麥風味手抓餅，其特征在于，包括以下按重量份數配比組成的組份：

黑小麥粉50份、手抓餅專用粉50份、起酥油10-12份、大豆油4-6份，食鹽2份、紅糖4-5份、水50-57份。

2.如權利要求1所述的黑麥風味手抓餅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，將黑小麥粉、手抓餅專用粉、2-3份起酥油、1-2份大豆油、食鹽、紅糖拌勻，加入水制作成面團；

步驟二，將步驟一制作的面團，在20～30℃的溫度下靜置20～30min，使面團松弛；

步驟三，通過4道輪式壓延機器把面團壓延成厚度2-3mm的面帶，再進一步通過擴張機拉伸成厚度為0.5mm的薄面皮，并在薄面皮的表面淋上一層混合油，所述混合油包含8-10份起酥油，2-4份大豆油；

步驟四，將步驟三得到的的面皮卷成5層寬約3-4cm的面帶，接著進行連續九層冷卻架冷卻，讓油脂逐漸凝固重結晶；

步驟五，將步驟四制得的連續面帶進行分切，重量為100g±5g，并通過自動卷餅設備進行成型，再通過人工或自動檢重和整形，制成面皮多層分布均勻的圓錐形面團，整齊放入不銹鋼托盤；

步驟六，將步驟五制得的面團放置醒發室醒面40-60min，醒發室溫度20±2℃，濕度60%-65%；

步驟七，將醒發過的面塊，壓片處理成直徑為18～19cm、厚度為3-4mm的柱圓餅；

步驟八，將步驟七得到的柱圓餅在-35℃以下條件下，冷凍至柱圓餅中心溫度為-18℃以下，包裝入庫，即完成。

3.如權利要求2所述的一種黑麥風味手抓餅的制作方法，其特征在于，所述混合油包含10-12份起酥油和4-6份大豆油。