[發明專利]一種冷凍油炸糕及其制作工藝

在審

• 申請號: 202010164991.2
• 申請日: 2020-03-10
• 公開（公告）號: CN111296535A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 吳江
• 申請（專利權）人: 吳江
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/60;A21D15/02
• 代理公司: 深圳壹舟知識產權代理事務所(普通合伙) 44331
• 代理人: 寇闖

本發明公開了一種冷凍油炸糕及其制作工藝，包括糯米粉、半干酵母、水、小紅豆餡、菜籽油、香油，生姜，食用鹽和白砂糖，其組分的重量百分比如下：糯米粉40％～55％、水10％～17％、小紅豆餡10％～19％、香油2％～5％、菜籽油5％～10％、半干酵母1％～3％、生姜1％～2％、食用鹽0.5％～2％、白砂糖2％～3％；使用本發明技術工藝制作成的冷凍炸糕其色澤、餡料風味、口感與新鮮制做的炸糕媲美，最大限度保留現包制炸糕的原有風味，解決了餐飲勞動力成本高，勞動強度大，產品品質難控制等問題，同時可以集中生產，按需制作，冷凍存儲，工作時間更加彈性，還能減少人工，降低了開支，且本冷凍油炸糕外形品相一致性好，外形美觀，產品競爭力強。

技術領域

本發明涉及一種糕點及其制作工藝，具體是一種冷凍油炸糕及其制作工藝。

背景技術

油炸糕是東北地區、山西太原、大同、河北張家口及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。油炸糕比較講究，油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、土豆(該地區俗稱山藥)、胡蘿卜餡，有地皮菜、豆腐干、土豆餡，有土豆、苦菜、韭菜餡，有土豆、芹菜餡等。無論是哪種餡的油糕，吃起來都是外酥里嫩，回味無窮，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”，現在小吃面點一般均以加盟店的形式開業，以方便資源共享。

目前，現有的油炸糕餐飲行業勞動力成本高，勞動強度大，產品品質難控制，且加盟店面等不同店面不同面點師傅的手藝不同口感也層次不齊，同時當日銷量不定容易積壓油炸糕半成品，且現有的油炸糕外形不統一，過于油膩，不夠美觀，對消費者的吸引力不夠，附加值低，競爭力弱。

發明內容

本發明的目的在于提供一種冷凍油炸糕及其制作工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種冷凍油炸糕，包括糯米粉、半干酵母、水、小紅豆餡、菜籽油、香油，生姜，食用鹽和白砂糖，其特征在于，該油炸糕的重量百分比如下：糯米粉40％～55％、水10％～17％、小紅豆餡10％～19％、香油2％～5％、菜籽油5％～10％、半干酵母1％～3％、生姜1％～2％、食用鹽0.5％～2％、白砂糖2％～3％。

作為本發明進一步的方案：該油炸糕中的小紅豆餡可以替換為豆沙餡，替換后豆沙餡的含量保持不變。

作為本發明再進一步的方案：該油炸糕中的菜籽油可替換為大豆油、花生油或棕櫚油中的一種，替換后其含量保持不變。

作為本發明再進一步的方案：該油炸糕中香油可替換為橄欖油。

作為本發明再進一步的方案：該油炸糕中白砂糖可替換為三氯蔗糖、大豆低聚糖、麥芽糖酚或山梨糖醇中的一種。

一種冷凍油炸糕的制作工藝：

第一步，將小紅豆經挑選、清洗后放入水中煮30-60分鐘，而后盛出備用，將生姜經挑選、清洗后使用手工或者破碎設備破碎成小碎塊，而后盛放備用；

第二步，將糯米粉進行定量的稱重，而后倒入準備好的面盆，也可通過包裝袋標簽判斷加入定量的糯米粉，然后加入食用鹽半白砂糖用筷子攪拌均勻；

第三步，取用測量杯專用來測量水的毫升，將半干酵母混入水中攪拌均勻，把混合后的水一點一點的倒在面粉里，一邊倒的同時一邊攪拌，保證面和水的攪拌的均勻性，也更方便觀測，防止局部加水過多導致糕點口感出現問題，再開始手動揉面，把面絮用掌心往中間按壓，注意把盆上黏的面蹭掉，可以避免浪費，也可減輕后續清洗時的繁瑣程度，在按壓的過程中加入香油可降低面團對面盆的粘附，且可提升加工面團的口感和香氣，面團按壓時也不易粘手，按壓成團，且表面較為光滑無較多凹坑裂紋后即可；