[發明專利]一種冷凍油炸糕及其制作工藝

在審

• 申請號: 202010164991.2
• 申請日: 2020-03-10
• 公開（公告）號: CN111296535A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 吳江
• 申請（專利權）人: 吳江
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/60;A21D15/02
• 代理公司: 深圳壹舟知識產權代理事務所(普通合伙) 44331
• 代理人: 寇闖

1.一種冷凍油炸糕，包括糯米粉、半干酵母、水、小紅豆餡、菜籽油、香油，生姜，食用鹽和白砂糖，其特征在于，該油炸糕的重量百分比如下：糯米粉40％～55％、水10％～17％、小紅豆餡10％～19％、香油2％～5％、菜籽油5％～10％、半干酵母1％～3％、生姜1％～2％、食用鹽0.5％～2％、白砂糖2％～3％。

2.根據權利要求1所述的冷凍油炸糕，其特征在于，該油炸糕中的小紅豆餡可以替換為豆沙餡，替換后豆沙餡的含量保持不變。

3.根據權利要求1所述的冷凍油炸糕，其特征在于，該油炸糕中的菜籽油可替換為大豆油、花生油或棕櫚油中的一種，替換后其含量保持不變。

4.根據權利要求1所述的冷凍油炸糕，其特征在于，該油炸糕中香油可替換為橄欖油。

5.根據權利要求1所述的冷凍油炸糕，其特征在于，該油炸糕中白砂糖可替換為三氯蔗糖、大豆低聚糖、麥芽糖酚或山梨糖醇中的一種。

6.一種采用權利要求1至5任一項所述冷凍油炸糕的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟:

1)將小紅豆經挑選、清洗后放入水中煮30-60分鐘，而后盛出備用，將生姜經挑選、清洗后使用手工或者破碎設備破碎成小碎塊，而后盛放備用；

2)將糯米粉進行定量的稱重，而后倒入準備好的面盆，也可通過包裝袋標簽判斷加入定量的糯米粉，然后加入食用鹽半白砂糖用筷子攪拌均勻；

3)取用測量杯專用來測量水的毫升，將半干酵母混入水中攪拌均勻，把混合后的水一點一點的倒在面粉里，一邊倒的同時一邊攪拌，保證面和水的攪拌的均勻性，也更方便觀測，防止局部加水過多導致糕點口感出現問題，再開始手動揉面，把面絮用掌心往中間按壓，注意把盆上黏的面蹭掉，可以避免浪費，也可減輕后續清洗時的繁瑣程度，在按壓的過程中加入香油可降低面團對面盆的粘附，且可提升加工面團的口感和香氣，面團按壓時也不易粘手，按壓成團，且表面較為光滑無較多凹坑裂紋后即可；

4)將和好的面聚攏成球形或者矩形后放在面盆中部，用一塊濕布或者塑料袋蓋上防止風干，而后等待10-30分鐘，讓面粉和水有一個充分融和的時間過程，保證糕點的口感；

5)將靜置后面團切成同等大小，而后把預備的小紅豆餡包入面團中，將包有餡料的面團按壓到磨具中，可塑形或者印花，保證品相，提高產品的美觀度和競爭力；

6)將菜籽油倒入鍋中燒熱至160-220℃小火慢炸，防止滾油四處濺落，加入備用的生姜油炸20秒，而后用漏勺將碎渣抄走，將塑形后的塑形后的小面團倒入油炸1-3分鐘，油炸過后撈出控油，而后在用吸油紙再次將多余油漬吸走；

7)將制作完成的年糕冷卻后稱重而后裝入包裝袋，貼上日期重量等信息標簽，而后放入冷藏柜中進行速凍保存，最后批量發送至各個加盟店。