[發(fā)明專利]一種涼黃酒的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010164711.8
• 申請(qǐng)日: 2020-03-11
• 公開（公告）號(hào): CN111154601A
• 公開（公告）日: 2020-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝廣發(fā);毛青鐘;金建昌;余作龍;李國龍;金建明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江樹人學(xué)院(浙江樹人大學(xué))
• 主分類號(hào): C12G3/026
• 分類號(hào): C12G3/026;A61K36/8994;A61P1/14;A61P29/00
• 代理公司: 紹興市越興專利事務(wù)所(普通合伙) 33220
• 代理人: 蔣衛(wèi)東

本發(fā)明涉及一種涼黃酒的制備方法，屬于黃酒釀造的技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明一種涼黃酒的制備方法，包括以下步驟：（1）稱料；（2）投料；（3）主發(fā)酵：當(dāng)上述物料落缸或罐后經(jīng)過18~22小時(shí)后，用耙或壓縮空氣進(jìn)行通氣開頭耙，然后每隔18?22小時(shí)開一次耙，品溫控制在15~18℃；主發(fā)酵2~3天，制得主發(fā)酵醪液；（4）后發(fā)酵：將步驟（3）中的主發(fā)酵結(jié)束的醪液在0~10℃下后發(fā)酵40—55天，并定期測(cè)定發(fā)酵醪液的酒精度、總酸和糖分；（5）壓榨；（6）勾兌；(7)柔化。本發(fā)明的目的是利用低溫，提供一種低溫、對(duì)甜黃酒進(jìn)行二次發(fā)酵釀制涼黃酒的方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種涼黃酒的制備方法，屬于黃酒釀造的技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

由于黃酒營養(yǎng)價(jià)值高，熱值較高，在夏季飲用黃酒后，感覺到很熱，不清涼；為了開發(fā)一款夏季飲用后具清涼感的黃酒。涼黃酒是具清涼和清熱、消暑的一種黃酒，適宜于夏天飲用。涼黃酒加入了淡竹葉、霜桑葉、杭白菊、金銀花、甘草、薏苡仁、低聚異麥芽糖等清熱、消暑物質(zhì)。

薏苡仁：以其性涼，故能清熱，止煩渴、上氣；桑葉：有疏散風(fēng)熱，平抑肝陽，清肝明目的作用，桑葉中有黃酮類、多糖類、生物堿類、植物甾醇類、揮發(fā)油、氨基酸、維生素及微量元素等多種化學(xué)成分，是很好的保健品，具有降血糖、降血脂、降血壓、抗菌和抗病毒、抗衰老等多種藥理活性，廣泛用于預(yù)防保健。甘草：可以補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，增加人體的抵抗力；而菊花也有平肝明目的功效。菊花、桑葉、甘草一起泡茶可以清熱去火；淡竹葉：味甘、淡、性寒，能清熱，夏日消暑也可用淡竹葉適量水煎，作涼茶飲用；金銀花：金銀花中抑菌活性成分綠原酸，具有清熱解毒、抗菌消炎和抗衰老的作用，現(xiàn)代藥理研究表明，其還具有保肝利膽、調(diào)節(jié)免疫、升高白細(xì)胞、降血壓、降血脂、清除自由基，并對(duì)消化道的癌癥有明顯的抑制作用。由于涼黃酒夏季飲用后具涼爽感，消暑、清涼、低糖，深受老百姓的喜愛。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是利用低溫，提供一種低溫、對(duì)甜黃酒(浸漬淡竹葉、霜桑葉、杭白菊、金銀花、甘草、薏苡仁、蜂蜜的香雪酒)進(jìn)行二次發(fā)酵釀制涼黃酒的方法，運(yùn)用黃酒三邊發(fā)酵理論，篩選或利用酒母、生麥曲中的低溫酵母和低溫乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵,確保發(fā)酵正常和順利進(jìn)行；并運(yùn)用開耙和溫度的自動(dòng)化、智能化控制等篩選出能利用多糖、又能保持清熱和消暑成份的乳酸菌，通過控制糖度，釀造出口感好、清涼和消暑的涼黃酒；熱天釀制甜黃酒(香雪酒)，冬天釀制涼黃酒，根據(jù)季節(jié)按排黃酒釀造品種，全年都可以生產(chǎn)黃酒，提高設(shè)備利用率；具體方案如下：

一種涼黃酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)稱料：稱取甜黃酒(香雪酒)、半干黃酒(加飯酒)發(fā)酵醪、曲、低聚異麥芽糖、酒母和水；

(2)投料：將稱取的甜黃酒(香雪酒)、半干黃酒(加飯酒)發(fā)酵醪、曲、低聚異麥芽糖、酒母和水邊攪拌邊落入缸或罐內(nèi)；

(3)主發(fā)酵：當(dāng)上述物料落缸或罐后經(jīng)過18～22小時(shí)后，用耙或壓縮空氣進(jìn)行通氣開頭耙，然后每隔18-22小時(shí)開一次耙，品溫控制在15～18℃；主發(fā)酵2～3天，制得主發(fā)酵醪液；

(4)后發(fā)酵：將步驟(3)中的主發(fā)酵結(jié)束的醪液在0～10℃下后發(fā)酵40—55天，并定期測(cè)定發(fā)酵醪液的酒精度、總酸和糖分；

(5)壓榨：將步驟(4)所得醪液壓入榨酒機(jī)進(jìn)行榨酒后制得半成品；(6)勾兌：將步驟(5)所得的半成品進(jìn)行勾調(diào)、澄清；

(7)柔化：勾調(diào)、澄清后的半成品運(yùn)用酒柔化器處理，處理后即為成品。

當(dāng)涼黃酒為干涼黃酒時(shí)，所述步驟(1)重量比為：甜黃酒40.5-45.0、半干黃酒發(fā)酵醪20.5-22.0、曲0.5-1.0、低聚異麥芽糖3.0-4.0、酒母1.0-1.5和水35.0-40.0。