[發(fā)明專利]一種涼黃酒的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010164711.8
• 申請(qǐng)日: 2020-03-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111154601A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝廣發(fā);毛青鐘;金建昌;余作龍;李國(guó)龍;金建明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江樹(shù)人學(xué)院(浙江樹(shù)人大學(xué))
• 主分類號(hào): C12G3/026
• 分類號(hào): C12G3/026;A61K36/8994;A61P1/14;A61P29/00
• 代理公司: 紹興市越興專利事務(wù)所(普通合伙) 33220
• 代理人: 蔣衛(wèi)東

1.一種涼黃酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）稱料：稱取甜黃酒、半干黃酒發(fā)酵醪、曲、低聚異麥芽糖、酒母和水；

（2）投料：將稱取的甜黃酒、半干黃酒發(fā)酵醪、曲、低聚異麥芽糖、酒母和水邊攪拌邊落入缸或罐內(nèi)；

（3）主發(fā)酵：當(dāng)上述物料落缸或罐后經(jīng)過(guò)18~22小時(shí)后，用耙或壓縮空氣進(jìn)行通氣開(kāi)頭耙，然后每隔18-22小時(shí)開(kāi)一次耙，品溫控制在15~18℃；主發(fā)酵2~3天，制得主發(fā)酵醪液；

（4）后發(fā)酵：將步驟（3）中的主發(fā)酵結(jié)束的醪液在0~10℃下后發(fā)酵40—55天，并定期測(cè)定發(fā)酵醪液的酒精度、總酸和糖分；

（5）壓榨：將步驟（4）所得醪液壓入榨酒機(jī)進(jìn)行榨酒后制得半成品；

（6）勾兌：將步驟（5）所得的半成品進(jìn)行勾調(diào)、澄清；

(7) 柔化：勾調(diào)、澄清后的半成品運(yùn)用酒柔化器處理，處理后即為成品。

2.如權(quán)利要求1所述的一種涼黃酒的制備方法，其特征在于：當(dāng)涼黃酒為干涼黃酒時(shí)，所述步驟（1）重量比為，甜黃酒40.5-45.0、半干黃酒發(fā)酵醪20.5-22.0、曲0.5-1.0、低聚異麥芽糖3.0-4.0、酒母1.0-1.5和水35.0-40.0。

3.如權(quán)利要求1所述的一種涼黃酒的制備方法，其特征在于：當(dāng)涼黃酒為干涼黃酒時(shí)，所述步驟（4）為，將步驟（3）中的主發(fā)酵結(jié)束的醪液在0~10℃下后發(fā)酵50—55天，并定期測(cè)定發(fā)酵醪液的酒精度、總酸和糖分，總糖到15.0g/L以下時(shí)停止發(fā)酵。

4.如權(quán)利要求1所述的一種涼黃酒的制備方法，其特征在于，當(dāng)涼黃酒為半干涼黃酒時(shí)，所述步驟（1）重量比為：甜黃酒（香雪酒）40.5-45.0、半干黃酒（加飯酒）發(fā)酵醪20.5-22.0、曲0.5-1.0、低聚異麥芽糖3.0-4.0、酒母1.0-1.5和水30.0-35.0。

5.如權(quán)利要求1所述的一種涼黃酒的制備方法，其特征在于，當(dāng)涼黃酒為半干涼黃酒時(shí)，所述步驟（4）為：將步驟（3）中的主發(fā)酵結(jié)束的醪液在0~10℃下后發(fā)酵40~50天，并定期測(cè)定發(fā)酵醪液的酒精度、總酸和糖分，總糖到20~35g/L時(shí)停止發(fā)酵。

6.如權(quán)利要求1所述的一種涼黃酒的制備方法，其特征在于：所述甜黃酒中加入重量比如下的混合中藥：淡竹葉2.80~3.00，霜桑葉4.70~4.90，杭白菊18.50~20.00，金銀花45.50~50.00，甘草18.00~20.00和薏苡仁4.50~5.00。

7.如權(quán)利要求6所述的一種涼黃酒的制備方法，其特征在于：所述混合中藥與甜黃酒的重量比為1：10。

8.如權(quán)利要求6所述的一種涼黃酒的制備方法，其特征在于：所述混合中藥在室溫下，浸于甜黃酒中30天以上。