[發明專利]一種牛肉拉面辣子油專用菜籽油的加工方法及其菜籽油

在審

• 申請號: 202010163438.7
• 申請日: 2020-03-10
• 公開（公告）號: CN111317039A
• 公開（公告）日: 2020-06-23
• 發明（設計）人: 白琴;孫維剛;蘇學民;陶世蘭;應錦玲;馬效良
• 申請（專利權）人: 青海通達油脂加工有限責任公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007;C11B3/10
• 代理公司: 重慶項乾光宇專利代理事務所(普通合伙) 50244
• 代理人: 高姜

1.一種牛肉拉面辣子油專用菜籽油的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.蔥姜蒜的水相酶解提取：將5-12重量份蔥、10-20重量份姜和20-40重量份蒜洗凈、切末，按固液比1：3-5g/mL與水混合，向混合液中加入纖維素酶和果膠酶的混合酶，混合均勻，在溫度為30-45℃下酶處理10-20min后，滅酶，過濾，得到酶解液；

S2.營養料的制備：將5-10重量份黃芪、2-5重量份人參、1-3重量份茯苓、2-4重量份金銀花、1-3重量份天麻、1-3重量份百合洗凈，干燥，粉碎，混合均勻，加入乙醇水提液中，加熱至沸，提取1-2h后，過濾，收集提取液，重復提取2次，合并提取液，減壓濃縮至相對密度為1.5-2，加入0.1-0.2重量份大豆異黃酮、0.1-0.15重量份玉米低聚肽，混合均勻，得到營養液；

S3.營養調味料的制備：將酶解液、營養液混合均勻，加熱至50-60℃，加入辣子粉及調味料，攪拌均勻，得到營養調味料；

S4.營養毛油乳化：將毛油充分攪拌至膠體分散相分布均勻，邊攪拌邊向毛油中添加相當于毛油質量10-15％的營養調味料，均質，得到乳化營養凈油；

S5.破乳脫水：向乳化營養凈油中加入5-10重量份食鹽，振蕩破乳，靜置0.5-1h分層，分液除去下層水，加入油總質量1-2％的復合干燥劑，攪拌5min，靜置1-2h脫水，過濾，得到脫水油；

S6.脫色脫蠟：向脫水油中加入相當于脫水油質量2-7％的食用活性炭粉進行脫色脫蠟，保持油溫不高于10℃，攪拌0.5-1h，過濾，得到脫色脫蠟油；

S7.脫膠脫苦：向脫色脫蠟油中加入相當于脫色脫蠟油1-3％的硝酸活化海泡石，保持油溫不高于70℃，攪拌處理10-20min后，過濾，向濾液中加入1-2％的甜菊糖苷，混合均勻后即成。

2.根據權利要求1所述一種牛肉拉面辣子油專用菜籽油的加工方法，其特征在于，步驟S1中所述纖維素酶和果膠酶的活力比為2-4:1，所述酶用量為20-50U/g，滅酶方法為105℃下高溫處理10-15min。

3.根據權利要求1所述一種牛肉拉面辣子油專用菜籽油的加工方法，其特征在于，步驟S2中所述乙醇水提液中乙醇和水的體積比為1:1-3。

4.根據權利要求1所述一種牛肉拉面辣子油專用菜籽油的加工方法，其特征在于，步驟S3中所述調味料由以下原料混合而成：八角粉3-5重量份、桂皮粉1-3重量份、胡椒粉2-4重量份、白糖1-3重量份、生抽3-5重量份、蠔油1-3重量份。

5.根據權利要求1所述一種牛肉拉面辣子油專用菜籽油的加工方法，其特征在于，步驟S4中所述毛油中磷脂含量350～450mg/L，蠟質含量250～350mg/L，所述均質條件為8000-10000r/min轉速下均質1-2min。

6.根據權利要求1所述一種牛肉拉面辣子油專用菜籽油的加工方法，其特征在于，步驟S5中所述復合干燥劑為覆膜纖維干燥劑和氯化鈣按照質量比1：1-3混合而成。

7.根據權利要求1所述一種牛肉拉面辣子油專用菜籽油的加工方法，其特征在于，所述攪拌轉速為300-500r/min。

8.一種如權利要求1-7任一項權利要求所述的加工方法制得的菜籽油。

9.根據權利要求8所述的菜籽油，其特征在于，所述菜籽油中含水量≤0.05％，磷脂含量≤12mg/L，蠟質含量≤20mg/L，色澤Y11.5，R0.2。

10.一種如權利要求8所述的菜籽油在制備牛肉拉面辣子油中的應用。