[發明專利]一種藥食同源酵素飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010163260.6
• 申請日: 2020-03-10
• 公開（公告）號: CN111345418A
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 劉曉宇;陳二小;張印東;史紅磊;曹素敏
• 申請（專利權）人: 河北澤禧生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 北京睿博行遠知識產權代理有限公司 11297
• 代理人: 龔家驊

本發明提供一種藥食同源酵素飲料及其制備方法，屬于酵素制備技術領域，其制備方法具有以下工序：將藥食同源原料按中醫原理組方，熬煮，獲得藥食同源提取液；將果蔬榨汁得到果蔬汁；將藥食同源提取液、果蔬汁分別利用天然發酵催化劑和益生菌至少發酵12個月，分別得到藥食同源提取液發酵物和果蔬汁發酵物；將藥食同源提取液發酵物和果蔬汁發酵物混合后再利用益生菌進行發酵，得到二次發酵物，固液分離，即得酵素飲料。本發明能夠將發酵過程中產生的醋酸、甲醇等充分代謝，組方的有效成分充分提取，益生菌經發酵產生豐富的、益于人體的代謝物，獲得高品質天然酵素飲料，通過長期飲用該酵素飲料有助于人體腸道環境、睡眠、代謝、免疫力等。

技術領域

本發明屬于酵素制備技術領域，具體涉及一種藥食同源酵素飲料及其制備方法。

背景技術

酵素是近年在歐美日韓等經濟體中新興的一種產品形式，在我國也極具市場潛力。酵素是以動物、植物、菌類等為原料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性的產品，含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、維生素、酚類、萜類等營養成分以及一些重要的酶類等生物活性物質。通過影響體內的活性酶達到調節細胞層面機體的生命活動，將多糖催化分解為葡萄糖、蛋白質催化分解成氨基酸、脂肪催化分解成脂肪酸被細胞吸收利用，從而維持機體功能、組織修復、食物消化等生命活動。酵素按用途可分為食用酵素、環保酵素、日化酵素、農用酵素及飼用酵素。其中，食用酵素是指以一種或多種新鮮蔬菜、水果、菌菇、藥食同源中草藥等為原料，經多種有益菌發酵而成的功能性產品，含有豐富的酶、維生素、礦物質、多糖類、寡糖類、蛋白質及多肽類、氨基酸類、維生素類及醇、酯、酸、酚類等營養成分，具有改善腸胃功能、增強機體免疫力、美白抗衰等功能。酵素食品的原料豐富，產品種類多樣，如酵素原液、酵素粉、酵素片、酵素飲料等。近年來，學者對酵素的發酵工藝和酵素食品的抗氧化性進行了較多研究。酵素食品發酵工藝有自然發酵和人工接種發酵兩種，人工接種發酵根據發酵劑的不同可以分為單一菌種發酵和多菌混合發酵。酵素食品普遍具有較好的抗氧化性，發酵過程中抗氧化性能總體呈現上升趨勢。

發明內容

本發明的一個目的在于提供一種能夠將發酵過程中產生的醋酸、甲醇等充分代謝，獲得高品質天然酵素飲料的藥食同源酵素飲料的制備方法。

本發明為實現上述目的所采取的技術方案為：

一種藥食同源酵素飲料的制備方法，酵素飲料用原料包括：酵素飲料用原料包括：藥食同源原料、果蔬、天然發酵催化劑和益生菌，制備方法具有以下工序：

提取工序，將藥食同源原料按中醫原理組方，熬煮，獲得藥食同源提取液；

榨汁工序，將果蔬榨汁得到果蔬汁；

一次發酵工序，將藥食同源提取液、果蔬汁分別利用天然發酵催化劑和益生菌至少發酵12個月，分別得到藥食同源提取液發酵物和果蔬汁發酵物；以及

二次發酵工序，將藥食同源提取液發酵物和果蔬汁發酵物混合后再利用益生菌進行發酵，得到二次發酵物，固液分離，即得酵素飲料。

本發明制備方法融入了傳統中醫理論，將古法發酵和現代生物菌定向發酵技術相結合，獨創九法融合工藝，甄選、配伍、清洗、破碎、滅菌、陶缸地窖發酵、定向發酵、螯合發酵、無菌灌裝九大核心工藝相輔相成，能夠將發酵過程中產生的醋酸、甲醇等充分代謝，組方的有效成分充分提取，益生菌經發酵產生豐富的、益于人體的多酶、多肽和大量的提取物，獲得高品質天然酵素飲料，有益于腸道的吸收和機體的利用，具有通便、促進消化、調節腸道菌群等功效，通過長期飲用該酵素飲料，可以改善人體消化不良、便秘，達到調理腸道的目的，且效果優于現有技術，尤其有助于腸道健康、代謝、免疫力等。

優選地，藥食同源原料包括選自：火麻仁、郁李仁、桃仁、肉豆蔻、香薷、山楂、陳皮、白茅根、燕麥等中的一種或幾種。

優選地，果蔬選自：大豆、南瓜、冬瓜、香蕉、刺梨、楊桃、火龍果、柚子、冬棗、蘋果、雪花梨、獼猴桃等中的一種或幾種。