[發明專利]一種抑菌防腐組合物及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 202010161522.5
• 申請日: 2020-03-10
• 公開（公告）號: CN111328957B
• 公開（公告）日: 2022-10-18
• 發明（設計）人: 劉曉柳;董蘭坤;曹倩倩;趙士豪;張菊
• 申請（專利權）人: 石家莊洛杉奇食品有限公司;河北經貿大學
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472
• 代理公司: 石家莊國為知識產權事務所 13120
• 代理人: 張沙沙

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種抑菌防腐組合物及其制備方法和應用。該組合物中含有肉桂水提液、茶樹水提液、桂皮水提液和白芷水提液，其制備方法簡單、易實現，所得組合物具有綠色、安全的特點，可抑制扒雞等熟肉制品中腐敗微生物的生長繁殖，延長產品貨架期；同時，該組合物對產品感官品質影響較小，具有極大生產效益。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種抑菌防腐組合物及其制備方法和應用。

背景技術

傳統的鹵煮食品是深受消費者喜愛的便捷食品。然而由于其營養豐富、水分活度高，微生物可依托其傳代繁殖，導致食品腐敗變質、失去營養價值和商業價值。目前，食品抑菌保鮮仍以使用化學合成防腐劑為主。雖然化學防腐劑的抗菌作用良好，但使用不當則會產生一定的副作用，可能影響人體新陳代謝的平衡，長期過量攝入還可能累積中毒。因此，即使化學防腐劑具有良好的抗菌作用，它對人類健康存在的潛在不良影響也不容忽視。

發明內容

針對現有技術中化學防腐劑對人類健康存在不良影響的問題，本發明提供一種抑菌防腐組合物。

以及，本發明還提供上述抑菌防腐組合物的制備方法。

以及，本發明還提供上述抑菌防腐組合物在防止扒雞腐敗中的應用。

以及，本發明還提供一種抑菌防腐劑。

為達到上述發明目的，本發明實施例采用了如下的技術方案：

一種抑菌防腐組合物，包括以下重量份數配比的成分：肉桂水提液2～4份、茶樹水提液20～30份、桂皮水提液6～9份和白芷水提液10～18份。

本發明所采用的各水提液均來自天然香辛料，安全無毒，不僅能夠賦予食物香氣，在上述范圍內配比后所得的組合物還具有良好的抑菌作用。

優選地，該抑菌防腐組合物包括以下重量份數配比的成分：肉桂水提液2.5～3.5份、茶樹水提液22～28份、桂皮水提液7～8份和白芷水提液12～16份。該配比的組合物具有更高效的抑菌作用。

優選地，該抑菌防腐組合物包括以下重量份數配比的成分：肉桂水提液3.1份、茶樹水提液24.4份、桂皮水提液7.4份和白芷水提液13.8份。各成分依據該配比所得的組合物具有最高效的抑菌作用。

以及，本發明實施例還提供上述抑菌防腐組合物的制備方法：分別將所述各水提液的原料粉碎后在水中浸泡，在110～120℃提取，將所得提取液濃縮，每10g所述原料的所述提取液濃縮為1mL，分別得到各水提液，將所得各水提液按所述各成分的配比混合后即得。實際生產時，可通過調整提取設備的壓力來實現在上述溫度范圍內進行提取。肉桂水提液、茶樹水提液、桂皮水提液和白芷水提液的原料分別為：肉桂，茶樹葉片和/或枝條，桂皮，白芷。

該制備方法操作簡單，工藝參數易于控制，既可用于大規模生產，也可用于小批量制作。

優選地，所述提取的溫度為115℃。調整提取設備的壓力至0.17MPa即可實現在115℃進行提取。

優選地，所述粉碎的具體操作方法為：將所述原料干燥，粉碎至-40～+80目，即能通過40目篩而不能通過80目篩。

優選地，所述干燥為在45～55℃干燥2～3h。該干燥條件能夠使香辛料中的成分在干燥后仍能滿足抑菌所需。

優選地，所述浸泡的時間≥1h。充分的浸泡能夠使水分滲入原料內部并軟化原料，使抑菌成分更易被提取。