[發明專利]一種冷凍生坯包子的制作工藝

在審

• 申請號: 202010160401.9
• 申請日: 2020-03-10
• 公開（公告）號: CN111296748A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 吳江
• 申請（專利權）人: 吳江
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L3/36;A23P20/25
• 代理公司: 深圳壹舟知識產權代理事務所(普通合伙) 44331
• 代理人: 寇闖

本發明公開了一種冷凍生坯包子的制作工藝，取中筋面粉1250克、半干酵母10克、白糖50克、豬油80克、無鋁泡打粉70克、水700克，充分混合，進行和面、醒發，壓面、再制成面皮，采用材料不同，充分打碎混合，采用蔥、姜、玉米油、鹽、糖、耗油和香油進行調味，形成預制肉餡和豆腐餡，速凍儲存，將之前速凍好的餡料解凍、通過擠出器配合旋轉切割機支撐均勻塊狀，制成包子，再速凍保存。按該方法步驟加工后，成品的口感和營養功效相比傳統的產品有較大提升，該生坯包子解凍蒸制后，一次制成，其色澤、餡料風味、口感與新鮮制做的包子媲美，最大限度保留包子的原有風味。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種冷凍生坯包子的制作工藝。

背景技術

目前，我國包子行業存在著三大問題，嚴重制約了其發展。一是單店經營為主的現做現蒸模式，以新鮮為賣點，但勞動強度大，質量參差不齊,二是統一配送餡料再現場現做現蒸，缺點是餡料品質難以保證，連鎖店和品牌商的約束力不強，勞動強度大；三是工廠蒸熟、速凍、再冷藏、配送、復蒸的模式，復蒸的包子口感上差，難以滿足現代消費者的需求。因此，本領域技術人員提供了一種冷凍生坯包子的制作工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種冷凍生坯包子的制作工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種冷凍生坯包子的制作工藝，該方法包括以下步驟：

1)具體制作工藝為，取中筋面粉1250克、半干酵母10克、白糖50克、豬油80克、無鋁泡打粉70克、水700克，充分混合；

2)進行和面、醒發，壓面、再制成面皮；

3)采用瘦肉:胡蘿卜:木耳:蘑菇以250：150：120：150的比例，充分打碎混合，采用蔥、姜、玉米油、鹽、糖、耗油和香油進行調味，形成預制肉餡，速凍儲存；

4)將之前速凍好的餡料解凍、通過擠出器配合旋轉切割機支撐均勻塊狀，將面皮放入自動包子機，自動通過面皮包裹肉餡制成肉包子，再速凍保存。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明冷凍包子制作工藝，解決了包子行業連鎖餐飲勞動力成本高，勞動強度大，產品品質難控制等。可以集中生產，按需制作；實現連鎖經營管理等多種功能。運用冷凍包子技術，工作時間更加彈性，每天不用凌晨三四點鐘起床。還能減少人工，在工人閑置的時間把包子包起來，然后冷凍。解決了包子行業包子蒸熟、冷凍、冷藏、再復蒸而導致包子質量下降、口感不佳的問題。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明的技術方案作進一步詳細地說明。

實施例一：

一種冷凍生坯包子的制作工藝，該方法包括以下步驟：

1)具體制作工藝為，取中筋面粉1250克、半干酵母10克、白糖50克、豬油80克、無鋁泡打粉70克、水700克，充分混合；

2)進行和面、醒發，壓面、再制成面皮；

3)采用瘦肉:胡蘿卜:木耳:蘑菇以250：150：120：150的比例，充分打碎混合，采用蔥、姜、玉米油、鹽、糖、耗油和香油進行調味，形成預制肉餡，速凍儲存；

4)將之前速凍好的餡料解凍、通過擠出器配合旋轉切割機支撐均勻塊狀，將面皮放入自動包子機，自動通過面皮包裹肉餡制成肉包子，再速凍保存。

實施例二：

一種冷凍生坯包子的制作工藝，該方法包括以下步驟：