[發明專利]一種冷凍生坯包子的制作工藝在審
| 申請號： | 202010160401.9 | 申請日： | 2020-03-10 |
| 公開（公告）號： | CN111296748A | 公開（公告）日： | 2020-06-19 |
| 發明（設計）人： | 吳江 | 申請（專利權）人： | 吳江 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L3/36;A23P20/25 |
| 代理公司： | 深圳壹舟知識產權代理事務所(普通合伙) 44331 | 代理人： | 寇闖 |
| 地址： | 164000 黑龍江省黑河*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 冷凍 生坯 包子 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種冷凍生坯包子的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：
1)取中筋面粉1250克、半干酵母10克、白糖50克、豬油80克、無鋁泡打粉70克、水700克，充分混合；
2)進行和面、醒發，壓面、再制成面皮；
3)采用材料不同，充分打碎混合，采用蔥、姜、玉米油、鹽、糖、耗油和香油進行調味，形成預制肉餡和豆腐餡，速凍儲存；
4)將之前速凍好的餡料解凍、通過擠出器配合旋轉切割機支撐均勻塊狀，制成包子，再速凍保存。
2.根據權利要求1所述的一種冷凍生坯包子的制作工藝，其特征在于，所述步驟2)中，和面采用自動和面機執行。
3.根據權利要求1所述的一種冷凍生坯包子的制作工藝，其特征在于，所述步驟2)中，所述醒發采用蒸氣加熱醒發，醒發時間為15分鐘。
4.根據權利要求1所述的一種冷凍生坯包子的制作工藝，其特征在于，所述步驟3)中，所述肉餡采用：瘦肉:胡蘿卜:木耳:蘑菇以250：150：120：150的比例混合。
5.根據權利要求1所述的一種冷凍生坯包子的制作工藝，其特征在于，所述步驟3)中，所述豆腐餡用蝦米，黃瓜，蒜薹、大蔥、姜、鹽、味精、黃醬、胡椒粉、香油和花生油，以450：60：75：60：30：10：8：4：35：2：15：35的比例混合。
6.根據權利要求1所述的一種冷凍生坯包子的制作工藝，其特征在于，所述步驟4)中，將面皮放入自動包子機，自動通過面皮包裹餡料制成包子。
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