[發明專利]一種富硒凝膠乳液及制備方法、富硒醬牛肉及加工方法

在審

• 申請號: 202010155304.0
• 申請日: 2020-03-10
• 公開（公告）號: CN111264874A
• 公開（公告）日: 2020-06-12
• 發明（設計）人: 劉光憲;李雪;王麗;袁林峰;何家林;祝水蘭
• 申請（專利權）人: 江西省農業科學院農產品質量安全與標準研究所
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23L33/10;A23L33/185;A23L33/17;A23L33/12;A23L27/10;A23L27/00;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 李靜

本發明提供了一種富硒凝膠乳液及制備方法、富硒醬牛肉及加工方法，其中所述富硒凝膠乳液包括如下原料：含硒肽類，辛烯基琥珀酸淀粉酯、菊粉、大豆分離蛋白、蛋清粉和牛油；通過添加含硒肽類，實現了醬牛肉與有機硒的完美結合，可有效提高醬牛肉中的硒含量，且易被人體吸收，從而在日常飲食中就可達到補硒的效果，健康方便；除此之外，通過含硒肽類，辛烯基琥珀酸淀粉酯，菊粉，大豆分離蛋白，蛋清粉和牛油的相互配合，可形成凝膠乳液，有效提高醬牛肉中硒含量的同時，還具有補中益氣、提高免疫力的功效，菊粉中的水溶性高膳食纖維還可增強腸胃蠕動，防止便秘。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種富硒凝膠乳液及制備方法、富硒醬牛肉及加工方法。

背景技術

硒是人體所必需的微量元素，對人體生命活動起著重要的作用，是谷胱甘肽過氧化物酶(GDH-PX)、硫氧還蛋白還原酶等多種酶的組成成分；還可以提高機體免疫功能和抗病能力。人體如果缺硒可能產生血溶性貧血、高血壓、缺血性心臟病、糖尿病等疾病。但是，由于人體不能合成硒元素，所以補硒成為補充人體所需硒的最佳選擇。

現有的補硒方法都是吃一些含有硒元素的藥品或者保健品，但是藥品和保健品一般都會對身體有一定的副作用，而且價格昂貴，不適宜長時間使用。因此，人們更希望通過食補來代替藥補。

隨著經濟的快速發展和人們生活水平的逐步提高，肉類食品已成為消費者“菜籃子”的主要組成部分，成為了居民飲食消費的主食之一。其中牛肉因營養豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛；但是，目前市場生產的富硒牛肉都是在飼料中單純添加亞硒酸鈉或酵母硒飼喂肉牛，其不足之處是吸收利用率低，肉中硒含量低，達不到食用補硒的效果。

因此，提供一種富硒牛肉成為目前亟待解決的問題。

發明內容

因此，本發明要解決的技術問題在于克服現有技術中的牛肉硒含量低，達不到補硒效果的缺陷，從而提供一種富硒凝膠乳液及制備方法、富硒醬牛肉及加工方法。

為此，本發明提供如下技術方案：

一種富硒凝膠乳液，包括如下重量份的原料：0.5-1份含硒肽類，2-3份辛烯基琥珀酸淀粉酯、3-5份菊粉、5-6份大豆分離蛋白、3-5份蛋清粉和10-15份牛油。

進一步地，所述富硒凝膠乳液還包括3-5份醬鹵料。

所述醬鹵料包括香辛料和輔料，兩者的質量比為(0.8-1.2)：(0.8-1.2)。

所述香辛料包括如下重量份的原料：益智仁2-4份、高良姜3-5份、八角2-4份、桂皮0.2-1.8份、花膠0.2-1.8份、蓽菝0.2-1.8份、干姜3-5份、洋砂仁1-3份、陳皮4-6份、山奈1-3份、小茴香2-4份、甘草2-4份、白芷1-3份、草果1-3份、當歸0.5-1.5份、香菇5-7粉、白豆扣0.4-1.5份、香葉2-4份和香果肉2-4份。

上述香辛料的制備方法為將各原料混合后，超微粉碎，備用。

所述輔料包括如下重量份的原料：精煉油8-12份，辛烯基琥珀酸淀粉酯2-6份，乳清蛋白3-5份，花椒油0.5-2份，牛肉精膏0.1-1份，味極鮮3-6份，大蒜子2-4份，料酒2-4份，鮮辣粉0.5-1.5份，磷酸鹽保水劑4-6份，香蘭素精0.1-0.5份，香醋2-4份，紅曲紅0.1-0.3份，乙基麥芽酚0.5-1.5份，酵母味素0.5-1.5份，麥芽糊精2-4份，黃原膠1-3份，雞鮮粉0.5-1.5份，鮮味粉0.5-1.5份和牛肉香精0.5-1.5份。

上述輔料的制備方法為將各原料混合后，采用膠體磨再次混合。

上述醬鹵料的制備方法為將香辛料和輔料混合，加入水150-250份，文火煮沸1.5-2.5h，過濾，得到體積縮小一倍的醬鹵料。

所述醬鹵料也可以采用市售的醬鹵料。