[發明專利]一種富硒凝膠乳液及制備方法、富硒醬牛肉及加工方法在審
| 申請號： | 202010155304.0 | 申請日： | 2020-03-10 |
| 公開（公告）號： | CN111264874A | 公開（公告）日： | 2020-06-12 |
| 發明（設計）人： | 劉光憲;李雪;王麗;袁林峰;何家林;祝水蘭 | 申請（專利權）人： | 江西省農業科學院農產品質量安全與標準研究所 |
| 主分類號： | A23L33/18 | 分類號： | A23L33/18;A23L33/10;A23L33/185;A23L33/17;A23L33/12;A23L27/10;A23L27/00;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 330200 江西*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 凝膠 乳液 制備 方法 富硒醬 牛肉 加工 | ||
1.一種富硒凝膠乳液，其特征在于，包括如下重量份的原料：0.5-1份含硒肽類，2-3份辛烯基琥珀酸淀粉酯、3-5份菊粉、5-6份大豆分離蛋白、3-5份蛋清粉和10-15份牛油。
2.根據權利要求1所述的富硒凝膠乳液，其特征在于，還包括3-5份醬鹵料。
3.根據權利要求1或2所述的富硒凝膠乳液，其特征在于，所述含硒肽類為硒代蛋氨酸或含硒的膠原肽。
4.根據權利要求1-3任一項所述的富硒凝膠乳液，其特征在于，所述大豆分離蛋白為高凝膠型大豆分離蛋白。
5.權利要求1-4任一項所述的富硒凝膠乳液的制備方法，包括以下步驟：
攪拌狀態下，向辛烯基琥珀酸淀粉酯、含硒肽類、菊粉、大豆分離蛋白和蛋清粉的混合物中添加熱水和牛油，然后均質，脈沖電場處理，得所述富硒凝膠乳液。
6.根據權利要求5所述的富硒凝膠乳液的制備方法，還包括在均質之前將醬鹵料的水溶液與牛油一起添加至上述混合物的步驟；
其中，所述醬鹵料的水溶液的制備方法如下：
將醬鹵料放于熱水中，攪拌均勻得醬鹵料的水溶液。
7.根據權利要求5或6所述的富硒凝膠乳液的制備方法，其特征在于，在所述脈沖電場處理步驟中，所述脈沖電場的強度為30-40kV/cm，處理時間為80-100μs。
8.根據權利要求5-7任一項所述的富硒凝膠乳液的制備方法，其特征在于，所述脈沖電場處理的次數為2-4次。
9.一種富硒醬牛肉，其特征在于，包括權利要求1-4任一項所述富硒凝膠乳液或權利要求5-8任一項所述富硒凝膠乳液的制備方法制得的富硒凝膠乳液。
10.一種富硒醬牛肉的加工方法，其特征在于，包括將權利要求1-4任一項所述富硒凝膠乳液或權利要求5-8任一項所述富硒凝膠乳液的制備方法制得的富硒凝膠乳液注入牛肉中的步驟。
11.根據權利要求10所述的富硒醬牛肉的加工方法，其特征在于，在將富硒凝膠乳液注入牛肉前，將牛肉置于清水中在強度為40-80W/m2的條件下進行超聲處理的步驟，每超聲3-5s后，停止30-60s，循環進行8-12min。
12.根據權利要求10或11所述的富硒醬牛肉的加工方法，其特征在于，所述富硒凝膠乳液注入量為40-50ml/kg。
13.根據權利要求10-12任一項所述的富硒醬牛肉的加工方法，其特征在于，還包括微波成型的步驟，即將注入富硒凝膠乳液的牛肉在200-300W，30-60℃微波加熱30-60s。
14.根據權利要求13所述的富硒醬牛肉的加工方法，其特征在于，將微波成型后的牛肉于90-110℃蒸制70-90min。
15.根據權利要求11所述的富硒醬牛肉的加工方法，其特征在于，所述超聲處理步驟中牛肉的尺寸為10cm×10cm×20cm。
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