[發明專利]一種芒果加工工藝

在審

• 申請號: 202010155181.0
• 申請日: 2020-03-09
• 公開（公告）號: CN111296791A
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發明（設計）人: 徐曉玲;劉芳;黃訓文;班燕冬;黃斌;楊鄭州
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 戴秀秀

本發明提供了一種芒果加工工藝，包括以下生產步驟：原料的選擇，選擇新鮮飽滿、大小均勻、無病蟲害、無機械損傷、無腐爛的芒果；原料的清洗，將選擇好的原料，放入到流動的水中來回清洗，去除芒果表面的污泥，將芒果去皮、去核；將芒果去皮去核后，切成厚薄均勻的芒果片；將芒果片在煮沸的礦泉水中熱燙，撈出后用礦泉水迅速冷卻，然后取出瀝干水分；將切片后的芒果片進行低溫干燥一段時間；將高溫干燥后的芒果片，將芒果干進行自然冷卻；將上述得到的芒果干進行檢驗，真空進行包裝即可。本發明設計了一種芒果加工工藝，采用上述加工方法，在保證了芒果營養成分的同時，簡化了芒果加工的加工過程。制作方法簡單，制作出的芒果干營養豐富。

技術領域

本發明涉及加工領域，尤其涉及一種芒果加工工藝。

背景技術

芒果為著名熱帶水果之一，果實橢圓滑潤，果皮呈檸檬黃色，肉質細膩，氣味香甜。芒果的營養價值很高，可溶性固形物14％-24.8％，含糖量11％-19％，蛋白質0.65％-1.31％，每100克果肉含胡蘿卜素 2281-6304微克，富含人體所必需的微量元素硒、鈣、磷、鉀等元素，還含有豐富的維生素A、C。

現有技術中食用芒果具有益胃、解渴、利尿的作用，能夠降低膽固醇、保護視力、祛疾止咳、潤澤皮膚。但芒果在制備過程中加工工藝復雜，容易發生褐變。

因此，一種性能優良的芒果加工工藝成為整個社會亟待解決的技術問題。

發明內容

鑒于此，本發明提供了一種芒果加工工藝，包括以下生產步驟：

(1)原料的選擇，選擇新鮮飽滿、大小均勻、無病蟲害、無機械損傷、無腐爛的芒果；

(2)原料的清洗，將選擇好的原料，放入到流動的水中來回清洗，去除芒果表面的污泥，將芒果去皮、去核；

(3)將芒果去皮去核后，切成厚薄均勻的芒果片；

(4)將芒果片在煮沸的礦泉水中熱燙2min～5min，撈出后用礦泉水迅速冷卻，然后取出瀝干水分；

(5)將切片后的芒果片進行低溫干燥一段時間，在芒果片上采用低溫干燥風進行持續干燥，使芒果干的含水量在40％-50％；

(6)將低溫干燥后的芒果片放入微波爐中進行高溫干燥一段時間；

(7)將高溫干燥后的芒果片，通入常溫狀態的自然風，將芒果干進行自然冷卻，在常溫下冷卻30—40min；

(8)將上述得到的芒果干進行檢驗，真空進行包裝即可。

進一步地，所述步驟(3)中芒果切片的厚度為2-2.5cm。

進一步地，所述步驟(4)中的低溫干燥風的溫度為55-65℃，持續干燥時間為8-13h。

進一步地，所述步驟(5)中高溫干燥的時間為20分鐘。

進一步地，所述步驟(4)中的礦泉水與芒果片的重量比為3:1。

進一步地，所述芒果為3-5成熟的新鮮芒果。

本發明與現有技術相比：本發明設計了一種芒果加工工藝，采用上述加工方法，在保證了芒果營養成分的同時，簡化了芒果加工的加工過程。制作方法簡單，制作出的芒果干營養豐富，適宜在社會上推廣使用。

具體實施方式

本發明的具體實施方式如下：一種芒果加工工藝，包括以下生產步驟：

(1)原料的選擇，選擇新鮮飽滿、大小均勻、無病蟲害、無機械損傷、無腐爛的芒果；

(2)原料的清洗，將選擇好的原料，放入到流動的水中來回清洗，去除芒果表面的污泥，將芒果去皮、去核；